Chile Relleno de Atún Vegano

La ensalada de atún vegana es uno de esos platillos que me negué a probar por mucho tiempo. No me llamaba mucho la atención y la verdad es que nunca me ha gustado mucho el atún, así que me imagine que sería igual con la versión vegana. Cuando por fin lo probé quedé sorprendida. ¡El atún vegano se hace con garbanzos machacados y me encantan los garbanzos! Este chile relleno de atún vegano tiene garbanzos, chile, tomate, cebolla, aceitunas, alcaparras y mayonesa vegana. Es picosito, cremoso y delicioso.

Este es otro platillo de cuaresma que me gusta mucho. A mi gusta comerlo frío como ensalada, pero también se puede comer caliente con una salsa de tomate y chipotle. Otra forma de disfrutar esta ensalada es en sandwich, con galletas saladas o con tostadas. Es perfecta para llevar al trabajo para la comida y contiene mucha proteína. La hice hace unos cuantos días y mi papá que definitivamente NO es vegano me pidió probarla. ¡Le encantó!

Si estas buscando más recetas con chile poblano puedes probar este chile relleno capeado relleno de queso vegano o esta versión saludable rellena de quinoa y calabacitas y bañada con una salsa cremosa de chipotle.

La Receta: Chile Relleno de Atún Vegano

Puedes probar varias marcas de garbanzos enlatados hasta que encuentres los más tiernos. Entre más tiernos estén tus garbanzos más cremosa sale la ensalada. Si tienes tiempo los puedes cocinar tu mismo. Si no puedes encontrar mayonesa vegana puedes sustituirla con aguacate o aquí te dejo una receta de mayonesa vegana. ¡Provecho!

Chile Relleno de Atún Vegano

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Total Time 20 mins

Servings 2 Chiles grandes

Ingredients

  

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• 2 Chiles poblanos asados, pelados, sin semillas
• 1 lata (425g.) Garbanzos, colados y enjuagados
• 1 taza Tomate, cortado en cubos
• 1/4 taza Cebolla blanca, finamente picada
• 1 cda. Aceitunas (manzanilla), picadas
• 1 cdta. Alcaparras, picadas
• 1-2 cdta. Mayonesa vegana (ver la nota)
• 1/2 - 1 cda. Líquido de jalapeños en escabeche o jugo de limón

Instructions

 

• Asa los chiles poblanos, pélalos y quita las semillas.
• Coloca los garbanzos en un tazón(bowl) y utiliza un tenedor para machacarlos o aplastarlos.
• Agrega la mayonesa y 1/2 cda. del líquido de los jalapeños en escabeche o jugo de limón. Mezcla bien.
• Agrega la mayonesa y 1/2 cda. del líquido de los jalapeños en escabeche o jugo de limón. Mezcla bien.
• Sazona con sal y pimienta, pruébala y si lo consideras necesario, agrega la 1/2 cda. restante del líquido de los jalapeños o jugo de limón.
• Coloca la ensalada en el refrigerador por 15 – 20 minutos. (opcional)
• Rellena los chiles poblanos con la ensalada de atún y sirve con una ensalada verde o con tostadas.

Notes

Si no encuentras mayonesa vegana puedes sustituirla con aguacate o usar esta receta. Me gusta servir esta ensalada fría, por eso la pongo en el refri, pero no es necesario. Puedes agregarle algas nori en polvo si quieres que se aproxime al sabor del atún.

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