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Paletas Heladas de Pepino Con Chile

La llegada del calor sofocante del verano significa solo una cosa: paletas heladas!

Estas paletas de pepino con chile son perfectas, ni muy picosas, ni muy dulces y la cantidad precisa de acidito.

Estas paletas heladas de pepino con chile son perfectas, ni muy picosas, ni muy dulces y tienen la cantidad precisa de acidito. (Los mexicanos sabemos que cualquier cosa sabe rica con limón y chile).

Estas paletas de pepino con chile son perfectas, ni muy picosas, ni muy dulces y la cantidad precisa de acidito.

Las paletas son el snack favorito de la familia. Algunos de nuestros sabores favoritos son: fresa, coco, nuez, mango y tamarindo pero hay muchos más sabores como oreo, chocolate, sandía y claro, pepino. A los niños les encanta ayudar a hacerlas y se emocionan muchísimo en cuanto ven que saco el molde.

Estas paletas de pepino con chile son perfectas, ni muy picosas, ni muy dulces y la cantidad precisa de acidito.

México es conocido por sus nieves de sabores poco convencionales, algunos hasta se han popularizado en otros países, pero en México es tradición. Los más populares son: elote, aguacate, arroz con leche, pétalos de rosa y tequila con limón.

Estas paletas de pepino con chile son perfectas, ni muy picosas, ni muy dulces y la cantidad precisa de acidito.

El inicio de la industria paletera se puede trazar hasta Tocumbo, Michoacán alrededor de 1930. Es de aquí que nace la famosa paletería, la Michoacana. Ahora hay una Michoacana en cada esquina y sin duda podrás encontrar opciones veganas ahí.

Estas paletas de pepino con chile son perfectas, ni muy picosas, ni muy dulces y la cantidad precisa de acidito.

Si quieres estar seguro de pedir una opción vegana, pide las de agua. Son igual de deliciosas que las de leche. El plus de las paletas mexicanas es que se hacen con fruta fresca obtenida localmente. De hecho hay algunas que tienen tanta fruta que parecen mas bloques de fruta congelada que paleta de agua. Eso me parece, las hace aún mas  deliciosas. ¿Cuales son tus sabores favoritos?

La Receta: Paletas de Pepino con chile

  • Puedes usar un pepino común y corriente, nada extravagante (como el pepino inglés por ejemplo)
  • Asegúrate de pelar el pepino y quitarle la semillas
  • A nosotros nos gusta usar Tajin, lo puedes encontrar en cualquier súper
  • Asegurate que tu piña esté madura para endulzar más.
  • Puedes usar el endulzante de tu preferencia
  • Disfruta!!
Estas paletas heladas de pepino con chile son perfectas, ni muy picosas, ni muy dulces y la cantidad precisa de acidito.

Paletas Heladas de Pepino con Chile

Dora S.
Estas paletas de pepino y chile son perfectas, ni muy picosas, ni muy dulces y precisamente aciditas.
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Prep Time 15 mins
Congelar 5 hrs
Total Time 15 mins
Course Dessert
Cuisine Mexican
Servings 8 paletas

Ingredients
  

  • 2 ¾ taza Pepino, pelado y sin semillas partido en cuadritos
  • 1 taza Piña fresca, cortadas en cuadritos
  • 2 cdas. Azucar o el endulzante de tu preferencia
  • 2 cdas. Jugo de limón natural
  • 2 cdas. Tajín chile en polvo

Instructions
 

  • Coloca todos los ingredientes en una licuadora y licúa hasta obtener una consistencia suave
  • Vierte la mezcla en los moldes, coloca las tapas y congela por un mínimo de 5 horas
  • Después de sacar las paletas, polvorealas con mas tajín y a disfrutar! 

Notes

Si no tienes moldes para paletas puedes usar shots de vidrio o vasos pequeños de plastico. Vierte la mezcla en los shots y congela de 30 minutos a una hora. Luego, inserta los palos de paleta y congela 4 horas más.
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Sopa de Habas

Esta sopa de habas es otro platillo clásico de la cuaresma. Las habas se cuecen hasta que estén tiernas con cebolla, jalapeño, tomate y cilantro. Es una sopa recomfortante para un día frío o para empezar una comida cuaresmal.

Esta sopa de habas es otro platillo clásico de la cuaresma. Las habas se cuecen con cebolla, jalapeño, tomate y cilantro.

La comida de cuaresma en Mexico es una de mis favoritas, ya que es cuando hay más platillos a base de vegetales como los nopales, chicales y lentejas. Mi familia es propietaria de una restaurante de cortes de carne (ironicamente), pero durante la Cuaresma preparan todo tipo de platillos a base de vegetales.

Esta sopa de habas es otro platillo clásico de la cuaresma. Las habas se cuecen con cebolla, jalapeño, tomate y cilantro.

Es un poco cómico que se me antoje la comida de cuaresma que se supone que es para evitar la carne, cuando ya no consume carne. Algunos de mis otros platillos de cuaresma que he logrado veganizar son capirotada, coctel de camarón vegano, ceviche de coliflor y aguachile. ¿Cuáles son los platillos de cuaresma que más te gustan?

Esta sopa de habas es otro platillo clásico de la cuaresma. Las habas se cuecen con cebolla, jalapeño, tomate y cilantro.

La Receta: Sopa de Habas

  • Se puede licuar la sopa si la quieres cremosita.
  • Para esta receta se utilizan habas secas, no frescas.
  • Si ni encuentras habas puedes usar garbanzos.
  • Le puedes agregar nopales a la sopa si gustas.

Esta sopa de habas es otro platillo clásico de la cuaresma. Las habas se cuecen con cebolla, jalapeño, tomate y cilantro.

Esta sopa de habas es otro platillo clásico de la cuaresma. Las habas se cuecen con cebolla, jalapeño, tomate y cilantro.

Sopa de Habas

Dora S.
Esta sopa de habas es otro platillo clásico de la cuaresma. Las habas se cuecen con cebolla, jalapeño, tomate y cilantro.
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Total Time 1 hr 30 mins
Servings 4 personas

Ingredients
  

  • 226 g. 1/2 lb. Habas, secas
  • 2 Ramitas de cilantro
  • ½ Cebolla
  • 1 taza Cebolla, picada
  • 2 dientes Ajo, finamente picado
  • 1 Chile jalapeño, finamente picado
  • 3 Tomates saladette, cortados en cubos

Guarnición:

  • 1 chile pasilla, tostado
  • 1 to mate cortado en cubos

Instructions
 

  • Si es posible remoja las habas la noche anterior en agua fría.
  • Al día siguiente coloca las habas en una olla grande y cúbrelas con agua. Agrega las ramitas de cilantro y la media cebolla. Hierve suavemente por 50 minutos o hasta que las habas estén tiernas y se empiecen a deshacer. (Si tienes olla de presión las puedes cocer a presión alta por 20 minutos.)
  • Mientras se cuecen las habas, calienta un sartén grande a temperatura media. Agrega ¼ taza de agua y la cebolla picada. Deja cocer la cebolla de 3-4 minutos o hasta que esté tierna y traslucida.
  • Agrega el ajo y el jalapeño picado y deja cocer por 2 minutos más. Si la cebolla se empieza pegar al sartén agrega un poco más de agua o caldo de vegetales.
  • Agrega los tomates y deja cocer de 5-6 minutos o hasta que los tomates se deshagan.
  • Una vez que estén cocidas las habas agrega la mezcla de tomate a la olla y deja hervir suavemente por 7-8 minutos. Sazona con sal y pimiento.
  • Como guarnición puedes ponerle tomate picado y chile pasilla tostado y desmoronado.

Notes

Puedes licuar la sopa si quieres una consistencia cremosa. También le puedes agregar nopales cocidos.
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Salsa de Berros y Rábanos

Estoy enamorada de esta salsa de berros y rábanos. Tal vez se podría considerar más ensalada que salsa por el berro, pero esta salsa con unas rebanadas de aguacate y unas tortillas recién hechas hacen la combinación perfecta. ¡ Me gustó tanto que me comí toda la salsa yo sola!

Esta salsa de berros y rábanos es deliciosa y con unas rebanadas de aguacate y unas tortillas recién hechas hacen la combinación perfecta

He adaptado esta receta de salsa de berros y rábanos del libro Memorias en Mole de Olla, Cocina y Revolucion en Tlaxcala. La autora, Helena Hernandez de Valle-Arizpe, ha realizado una investigación donde se reunió más de 117 recetas de la cocina de Tlaxcala durante el tiempo de la revolución (1910 – 1920). Su único propósito ha sido preservar la riqueza culinaria de México.

Esta salsa de berros y rábanos es deliciosa y con unas rebanadas de aguacate y unas tortillas recién hechas hacen la combinación perfecta

Me encantan recetas como estas por que reflejan exactamente lo que me gustaría que fuera este blog. No tan solo quiero veganizar platillos tradicionales de la cocina mexicana, quiero compartir contigo recetas que son naturalmente veganas dentro de la gastronomía mexicana y que forman parte de nuestro patrimonio cultural. A veces se nos olvida que la base de la cocina mexicana es el maíz, el frijol y el chile.

Si tienes alguna recomendación de recetas como estas que te gustaría ver en el blog deja un comentario.

Esta salsa de berros y rábanos es deliciosa y con unas rebanadas de aguacate y unas tortillas recién hechas hacen la combinación perfecta

La Receta: Salsa de Berros y Rábanos

¿Es una salsa o una ensalada? ¡Las dos cosas! La receta lleva 4 chiles serranos, así que si no te gusta el picante ponle menos chile. ¡Provecho!

 

Esta salsa de berros y rábanos es deliciosa y con unas rebanadas de aguacate y unas tortillas recién hechas hacen la combinación perfecta

Salsa de Berros y Rábanos

Receta adaptada del libro Memorias en Mole de Olla, Cocina y Revolucion en Tlaxcala.
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Total Time 20 mins
Servings 4 porciones

Ingredients
  

  • 3 Tomates, grandes
  • 4 Chiles serranos
  • 1 manojo Berros, picados
  • 6 Rábanos rojos, cortados en tiras (juliana)
  • 3 Cebollas cambray (cebolletas), solo la parte blanca, picados

Instructions
 

  • Calienta un comal o sartén grande y asa los tomates y los chiles durante 10 minutos, volteándolos, o hasta que estén suaves y con manchas negras.
  • Retira los tomates y los chiles y resérvalos para usar después.
  • Muele los chiles y un poco de sal en el molcajete hasta que tengan la consistencia deseada
  • Después agrega los tomates uno por uno y muélelos.
  • Si no tienes molcajete puedes usar una licuadora o procesador de alimentos para moler los tomates y los chiles hasta que tengan la consistencia de una salsa.
  • Revuelve el berro, los rábanos y la cebollita con la salsa de chile y tomate. Sazona con sal y pimienta.
  • Sirve con rebanadas de aguacate y tortillas calientitas.

Notes

Agrega más serranos si te gusta el picante.
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Chile Relleno de Atún Vegano

La ensalada de atún vegana es uno de esos platillos que me negué a probar por mucho tiempo. No me llamaba mucho la atención y la verdad es que nunca me ha gustado mucho el atún, así que me imagine que sería igual con la versión vegana. Cuando por fin lo probé quedé sorprendida. ¡El atún vegano se hace con garbanzos machacados y me encantan los garbanzos! Este chile relleno de atún vegano tiene garbanzos, chile, tomate, cebolla, aceitunas, alcaparras y mayonesa vegana. Es picosito, cremoso y delicioso.

Este chile relleno de atún vegano con garbanzos, chile, tomate, aceitunas, alcaparras y mayonesa vegana es picosito, cremoso y delicioso.

Este es otro platillo de cuaresma que me gusta mucho. A mi gusta comerlo frío como ensalada, pero también se puede comer caliente con una salsa de tomate y chipotle. Otra forma de disfrutar esta ensalada es en sandwich, con galletas saladas o con tostadas. Es perfecta para llevar al trabajo para la comida y contiene mucha proteína. La hice hace unos cuantos días y mi papá que definitivamente NO es vegano me pidió probarla. ¡Le encantó!

Este chile relleno de atún vegano con garbanzos, chile, tomate, aceitunas, alcaparras y mayonesa vegana es picosito, cremoso y delicioso.

Si estas buscando más recetas con chile poblano puedes probar este chile relleno capeado relleno de queso vegano o esta versión saludable rellena de quinoa y calabacitas y bañada con una salsa cremosa de chipotle.

Este chile relleno de atún vegano con garbanzos, chile, tomate, aceitunas, alcaparras y mayonesa vegana es picosito, cremoso y delicioso.

La Receta: Chile Relleno de Atún Vegano

Puedes probar varias marcas de garbanzos enlatados hasta que encuentres los más tiernos. Entre más tiernos estén tus garbanzos más cremosa sale la ensalada. Si tienes tiempo los puedes cocinar tu mismo. Si no puedes encontrar mayonesa vegana puedes sustituirla con aguacate o aquí te dejo una receta de mayonesa vegana. ¡Provecho!

Este chile relleno de atún vegano con garbanzos, chile, tomate, aceitunas, alcaparras y mayonesa vegana es picosito, cremoso y delicioso.

Chile Relleno de Atún Vegano

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Total Time 20 mins
Servings 2 Chiles grandes

Ingredients
  

  • 2 Chiles poblanos asados, pelados, sin semillas
  • 1 lata (425g.) Garbanzos, colados y enjuagados
  • 1 taza Tomate, cortado en cubos
  • 1/4 taza Cebolla blanca, finamente picada
  • 1 cda. Aceitunas (manzanilla), picadas
  • 1 cdta. Alcaparras, picadas
  • 1-2 cdta. Mayonesa vegana (ver la nota)
  • 1/2 - 1 cda. Líquido de jalapeños en escabeche o jugo de limón

Instructions
 

  • Asa los chiles poblanos, pélalos y quita las semillas.
  • Coloca los garbanzos en un tazón(bowl) y utiliza un tenedor para machacarlos o aplastarlos.
  • Agrega la mayonesa y 1/2 cda. del líquido de los jalapeños en escabeche o jugo de limón. Mezcla bien.
  • Agrega la mayonesa y 1/2 cda. del líquido de los jalapeños en escabeche o jugo de limón. Mezcla bien.
  • Sazona con sal y pimienta, pruébala y si lo consideras necesario, agrega la 1/2 cda. restante del líquido de los jalapeños o jugo de limón.
  • Coloca la ensalada en el refrigerador por 15 – 20 minutos. (opcional)
  • Rellena los chiles poblanos con la ensalada de atún y sirve con una ensalada verde o con tostadas.

Notes

Si no encuentras mayonesa vegana puedes sustituirla con aguacate o usar esta receta. Me gusta servir esta ensalada fría, por eso la pongo en el refri, pero no es necesario. Puedes agregarle algas nori en polvo si quieres que se aproxime al sabor del atún.
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Ensalada Vegana de “Atún” a la Mexicana

Hemos estado en Hawaii un poquito más de un mes y ha estado de locos. Primero tuvimos que encontrar donde vivir y comprar un carro. Apenas llegamos y me esposo empezó a trabajar, así que solo quedamos yo y mis pequeños ayudantes. Pobrecitos de mis niños, los traje de un lugar a otro viendo casas y carros. Fue bastante estresante para ellos y para mi. Me tarde 2 semanas en encontrar un lugar donde vivir pero estuvo bien por que conseguimos un departamento que hasta tiene patio. Milagrosamente nuestras cosas llegaron muy pronto y no se tardaron 4 semanas como nos habían dicho los de la mudanza. No les voy a mentir, no ha sido nada fácil. Eso si, aun entre el estrés nos hemos pasado horas tirados en la playa y nadando en las aguas cristalinas de Hawaii. También hemos ido a algunos lugares turísticos como el Dole Plantation, Waikiki, Honolulu, North Shore y todavía nos queda mucho por explorar. Las playas están hermosas, la gente es muy amigable y la cultura es verdaderamente única.

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Habas a la veracruzana

No puedo dejar de pensar en lo que mi marido le dijo algo a uno de nuestros amigos: “Dora no es vegana, sólo le gusta comer platillos veganos.” Supongo que se refería a mi día libre de la dieta. (Está dormido mientras escribo esto, así que tendré que preguntarle mañana lo que quería decir.) En su mente, si yo realmente fuera vegana no tendría un día libre. Sí, lo tengo que admitir, hago trampa una vez por semana y como carne. Sé que algunos de ustedes amantes de los animales se horrorizarán ante esto, pero mi transición al veganismo todavía está en proceso.

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Pico de gallo

¡Una salsa vegana de origen!

Una salsa tricolor, desde Navidad hasta fiestas patrias.

Realmente no se necesita una receta para pico de gallo, pero esta es para aquellos que tal vez no tengan mucha experiencia en la cocina. Espero que todos se la pasen súper bien hoy en la noche. Hay que celebrar lo bueno y bonito de México hoy, ya mañana nos quejaremos de las cosas malas. ¡A disfrutar los colores de nuestras fiestas! Provecho.

La receta: pico de gallo mexicano, picosita

Si bien no hay mexicano que se orgullezca de serlo, que no conozca esta salsa, también no hay aquel que no sepa prepararla. Sin embargo, puede que en algunos renglones retorcidos exista alguien que apenas se acerca a la cocina o que tenga curiosidad de cómo darle sabor.

Para ellos y los solteros, estudiantes y extranjeros hice esta nota llena de sabor. Además, los sabios recurrirán a tips para mejorar esta receta mágicamente sencilla porque es cruda, no tienes que asar ni licuar nada, y de hecho, te aseguro que la puedes hacer con lo que tienes en el refrigerador.

Ya si te pones más exigente con la calidad de los ingredientes, puedes usar orgánicos o es más, de propio huerto en casa. Ahora e smuy fácil encontrar plantas de hierbas aromáticas que puedes llevar a tu casa, cuidar y mantener vivas y reproducir, con la seguridad de lo que te estás llevando a la boca y a la de tus seres queridos, libre de pesticidas.

Pico de gallo, ¡de verla se hace agua la boca!

Bueno, pues te dejo la receta, porque sí o sí, ¡esta receta taaaan mexicana debe dejar huella!

Pico de Gallo

Porciones: 2

Tiempo: 10 min.

Ingredientes:

4 Jitomates, saladette, cortados en cubitos
½ Cebolla blanca, finamente picada
1 Chile jalapeño, finamente picado
1 Limón verde
1 cuch. Cilantro, picado

Preparación:

En un tazón grande combina el tomate, cebolla, cilantro y chile.

Exprime el limón sobre el pico de gallo y sazona con sal y pimienta.

Ahora, agrégalo a todo lo que se te ponga en frente: quesadillas, molletes, taquitos de tofu asado, totopos, etc. ¡Te va a encantar!

 

Notas de la chef:

Si lo quieres más picante agrega otro chile jalapeño.

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Más salsas veganas:
https://mmmole.com/salsa-casera-en-5-minutos/

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