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Salsa de Berros y Rábanos

Estoy enamorada de esta salsa de berros y rábanos. Tal vez se podría considerar más ensalada que salsa por el berro, pero esta salsa con unas rebanadas de aguacate y unas tortillas recién hechas hacen la combinación perfecta. ¡ Me gustó tanto que me comí toda la salsa yo sola!

Esta salsa de berros y rábanos es deliciosa y con unas rebanadas de aguacate y unas tortillas recién hechas hacen la combinación perfecta

He adaptado esta receta de salsa de berros y rábanos del libro Memorias en Mole de Olla, Cocina y Revolucion en Tlaxcala. La autora, Helena Hernandez de Valle-Arizpe, ha realizado una investigación donde se reunió más de 117 recetas de la cocina de Tlaxcala durante el tiempo de la revolución (1910 – 1920). Su único propósito ha sido preservar la riqueza culinaria de México.

Esta salsa de berros y rábanos es deliciosa y con unas rebanadas de aguacate y unas tortillas recién hechas hacen la combinación perfecta

Me encantan recetas como estas por que reflejan exactamente lo que me gustaría que fuera este blog. No tan solo quiero veganizar platillos tradicionales de la cocina mexicana, quiero compartir contigo recetas que son naturalmente veganas dentro de la gastronomía mexicana y que forman parte de nuestro patrimonio cultural. A veces se nos olvida que la base de la cocina mexicana es el maíz, el frijol y el chile.

Si tienes alguna recomendación de recetas como estas que te gustaría ver en el blog deja un comentario.

Esta salsa de berros y rábanos es deliciosa y con unas rebanadas de aguacate y unas tortillas recién hechas hacen la combinación perfecta

La Receta: Salsa de Berros y Rábanos

¿Es una salsa o una ensalada? ¡Las dos cosas! La receta lleva 4 chiles serranos, así que si no te gusta el picante ponle menos chile. ¡Provecho!

 

Esta salsa de berros y rábanos es deliciosa y con unas rebanadas de aguacate y unas tortillas recién hechas hacen la combinación perfecta
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Salsa de Berros y Rábanos

Receta adaptada del libro Memorias en Mole de Olla, Cocina y Revolucion en Tlaxcala.

Tiempo total 20 minutos
Porciones 4 porciones

Ingredientes

  • 3 Tomates, grandes
  • 4 Chiles serranos
  • 1 manojo Berros, picados
  • 6 Rábanos rojos, cortados en tiras (juliana)
  • 3 Cebollas cambray (cebolletas), solo la parte blanca, picados

Preparación

  1. Calienta un comal o sartén grande y asa los tomates y los chiles durante 10 minutos, volteándolos, o hasta que estén suaves y con manchas negras.

  2. Retira los tomates y los chiles y resérvalos para usar después.

  3. Muele los chiles y un poco de sal en el molcajete hasta que tengan la consistencia deseada
  4. Después agrega los tomates uno por uno y muélelos.

  5. Si no tienes molcajete puedes usar una licuadora o procesador de alimentos para moler los tomates y los chiles hasta que tengan la consistencia de una salsa.

  6. Revuelve el berro y los rábanos con la salsa de chile y tomate. Sazona con sal y pimienta.

  7. Sirve con rebanadas de aguacate y tortillas calientitas.

Notas del Chef

Agrega más serranos si te gusta el picante.

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Chile Relleno de Atún Vegano

La ensalada de atún vegana es uno de esos platillos que me negué a probar por mucho tiempo. No me llamaba mucho la atención y la verdad es que nunca me ha gustado mucho el atún, así que me imagine que sería igual con la versión vegana. Cuando por fin lo probé quedé sorprendida. ¡El atún vegano se hace con garbanzos machacados y me encantan los garbanzos! Este chile relleno de atún vegano tiene garbanzos, chile, tomate, cebolla, aceitunas, alcaparras y mayonesa vegana. Es picosito, cremoso y delicioso.

Este chile relleno de atún vegano con garbanzos, chile, tomate, aceitunas, alcaparras y mayonesa vegana es picosito, cremoso y delicioso.

Este es otro platillo de cuaresma que me gusta mucho. A mi gusta comerlo frío como ensalada, pero también se puede comer caliente con una salsa de tomate y chipotle. Otra forma de disfrutar esta ensalada es en sandwich, con galletas saladas o con tostadas. Es perfecta para llevar al trabajo para la comida y contiene mucha proteína. La hice hace unos cuantos días y mi papá que definitivamente NO es vegano me pidió probarla. ¡Le encantó!

Este chile relleno de atún vegano con garbanzos, chile, tomate, aceitunas, alcaparras y mayonesa vegana es picosito, cremoso y delicioso.

Si estas buscando más recetas con chile poblano puedes probar este chile relleno capeado relleno de queso vegano o esta versión saludable rellena de quinoa y calabacitas y bañada con una salsa cremosa de chipotle.

Este chile relleno de atún vegano con garbanzos, chile, tomate, aceitunas, alcaparras y mayonesa vegana es picosito, cremoso y delicioso.

La Receta: Chile Relleno de Atún Vegano

Puedes probar varias marcas de garbanzos enlatados hasta que encuentres los más tiernos. Entre más tiernos estén tus garbanzos más cremosa sale la ensalada. Si tienes tiempo los puedes cocinar tu mismo. Si no puedes encontrar mayonesa vegana puedes sustituirla con aguacate o aquí te dejo una receta de mayonesa vegana. ¡Provecho!

Este chile relleno de atún vegano con garbanzos, chile, tomate, aceitunas, alcaparras y mayonesa vegana es picosito, cremoso y delicioso.
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Chile Relleno de Atún Vegano

Tiempo total 20 minutos
Porciones 2 Chiles grandes

Ingredientes

  • 2 Chiles poblanos asados, pelados, sin semillas
  • 1 lata (425g.) Garbanzos, colados y enjuagados
  • 1 taza Tomate, cortado en cubos
  • 1/4 taza Cebolla blanca, finamente picada
  • 1 cda. Aceitunas (manzanilla), picadas
  • 1 cdta. Alcaparras, picadas
  • 1-2 cdta. Mayonesa vegana (ver la nota)
  • 1/2 - 1 cda. Líquido de jalapeños en escabeche o jugo de limón

Preparación

  1. Asa los chiles poblanos, pélalos y quita las semillas.

  2. Coloca los garbanzos en un tazón(bowl) y utiliza un tenedor para machacarlos o aplastarlos.

  3. Agrega la mayonesa y 1/2 cda. del líquido de los jalapeños en escabeche o jugo de limón. Mezcla bien.

  4. Agrega la mayonesa y 1/2 cda. del líquido de los jalapeños en escabeche o jugo de limón. Mezcla bien.

  5. Sazona con sal y pimienta, pruébala y si lo consideras necesario, agrega la 1/2 cda. restante del líquido de los jalapeños o jugo de limón.

  6. Coloca la ensalada en el refrigerador por 15 – 20 minutos. (opcional)

  7. Rellena los chiles poblanos con la ensalada de atún y sirve con una ensalada verde o con tostadas.

Notas del Chef

Si no encuentras mayonesa vegana puedes sustituirla con aguacate o usar esta receta. Me gusta servir esta ensalada fría, por eso la pongo en el refri, pero no es necesario. Puedes agregarle algas nori en polvo si quieres que se aproxime al sabor del atún.

 

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Ensalada Vegana de “Atún” a la Mexicana

Hemos estado en Hawaii un poquito más de un mes y ha estado de locos. Primero tuvimos que encontrar donde vivir y comprar un carro. Apenas llegamos y me esposo empezó a trabajar, así que solo quedamos yo y mis pequeños ayudantes. Pobrecitos de mis niños, los traje de un lugar a otro viendo casas y carros. Fue bastante estresante para ellos y para mi. Me tarde 2 semanas en encontrar un lugar donde vivir pero estuvo bien por que conseguimos un departamento que hasta tiene patio. Milagrosamente nuestras cosas llegaron muy pronto y no se tardaron 4 semanas como nos habían dicho los de la mudanza. No les voy a mentir, no ha sido nada fácil. Eso si, aun entre el estrés nos hemos pasado horas tirados en la playa y nadando en las aguas cristalinas de Hawaii. También hemos ido a algunos lugares turísticos como el Dole Plantation, Waikiki, Honolulu, North Shore y todavía nos queda mucho por explorar. Las playas están hermosas, la gente es muy amigable y la cultura es verdaderamente única.

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Habas a la Veracruzana

No puedo dejar de pensar en lo que mi marido le dijo algo a uno de nuestros amigos: “Dora no es vegana, sólo le gusta comer platillos veganos.” Supongo que se refería a mi día libre de la dieta. (Está dormido mientras escribo esto, así que tendré que preguntarle mañana lo que quería decir.) En su mente, si yo realmente fuera vegana no tendría un día libre. Sí, lo tengo que admitir, hago trampa una vez por semana y como carne. Sé que algunos de ustedes amantes de los animales se horrorizarán ante esto, pero mi transición al veganismo todavía está en proceso.

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Pico de Gallo

Ayer me quedé dormida y ya no pude publicar esta receta. Realmente no se necesita una receta para pico de gallo, pero esta es para aquellos que tal vez no tengan mucha experiencia en la cocina. Espero que todos se la pasen super bien hoy en la noche. Hay que celebrar lo bueno y bonito de México hoy, ya mañana nos quejaremos de las cosas malas. ¡Viva México! Provecho.

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