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Salsa de Berros y Rábanos

Estoy enamorada de esta salsa de berros y rábanos. Tal vez se podría considerar más ensalada que salsa por el berro, pero esta salsa con unas rebanadas de aguacate y unas tortillas recién hechas hacen la combinación perfecta. ¡ Me gustó tanto que me comí toda la salsa yo sola!

Esta salsa de berros y rábanos es deliciosa y con unas rebanadas de aguacate y unas tortillas recién hechas hacen la combinación perfecta

He adaptado esta receta de salsa de berros y rábanos del libro Memorias en Mole de Olla, Cocina y Revolucion en Tlaxcala. La autora, Helena Hernandez de Valle-Arizpe, ha realizado una investigación donde se reunió más de 117 recetas de la cocina de Tlaxcala durante el tiempo de la revolución (1910 – 1920). Su único propósito ha sido preservar la riqueza culinaria de México.

Esta salsa de berros y rábanos es deliciosa y con unas rebanadas de aguacate y unas tortillas recién hechas hacen la combinación perfecta

Me encantan recetas como estas por que reflejan exactamente lo que me gustaría que fuera este blog. No tan solo quiero veganizar platillos tradicionales de la cocina mexicana, quiero compartir contigo recetas que son naturalmente veganas dentro de la gastronomía mexicana y que forman parte de nuestro patrimonio cultural. A veces se nos olvida que la base de la cocina mexicana es el maíz, el frijol y el chile.

Si tienes alguna recomendación de recetas como estas que te gustaría ver en el blog deja un comentario.

Esta salsa de berros y rábanos es deliciosa y con unas rebanadas de aguacate y unas tortillas recién hechas hacen la combinación perfecta

La Receta: Salsa de Berros y Rábanos

¿Es una salsa o una ensalada? ¡Las dos cosas! La receta lleva 4 chiles serranos, así que si no te gusta el picante ponle menos chile. ¡Provecho!

 

Esta salsa de berros y rábanos es deliciosa y con unas rebanadas de aguacate y unas tortillas recién hechas hacen la combinación perfecta
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Salsa de Berros y Rábanos

Receta adaptada del libro Memorias en Mole de Olla, Cocina y Revolucion en Tlaxcala.

Tiempo total 20 minutos
Porciones 4 porciones

Ingredientes

  • 3 Tomates, grandes
  • 4 Chiles serranos
  • 1 manojo Berros, picados
  • 6 Rábanos rojos, cortados en tiras (juliana)
  • 3 Cebollas cambray (cebolletas), solo la parte blanca, picados

Preparación

  1. Calienta un comal o sartén grande y asa los tomates y los chiles durante 10 minutos, volteándolos, o hasta que estén suaves y con manchas negras.

  2. Retira los tomates y los chiles y resérvalos para usar después.

  3. Muele los chiles y un poco de sal en el molcajete hasta que tengan la consistencia deseada
  4. Después agrega los tomates uno por uno y muélelos.

  5. Si no tienes molcajete puedes usar una licuadora o procesador de alimentos para moler los tomates y los chiles hasta que tengan la consistencia de una salsa.

  6. Revuelve el berro y los rábanos con la salsa de chile y tomate. Sazona con sal y pimienta.

  7. Sirve con rebanadas de aguacate y tortillas calientitas.

Notas del Chef

Agrega más serranos si te gusta el picante.

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Chilorio de Jaca – Receta para Slow Cooker

La increible Jeni del blog  Thyme & Love me está supliendo esta semana con una receta. El blog de Jeni está en inglés, pero tiene muy buenas recetas mexicanas y veganas. ¡Gracias Jeni por siempre estar dispuesta a ayudarme!

¡Estoy muy emocionada de poder contribuir otra vez al blog de Dora! Mi nombre es Jeni y mi blog se llama Thyme & Love, es un blog de comida vegana y viajes. Cuando Dora me pidió el mes pasado que contribuyera una receta a su blog inmediatamente empecé a anotar ideas de recetas mexicanas y veganas.

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Una de las primeras recetas que se me vino a la mente fue el chilorio, una receta popular del estado de Sinaloa, del norte de México. Tradicionalmente el chilorio se prepara con carne de puerco, pero para la versión vegana vamos a utilizar jaca. Ultimamente me encanta la jaca. Creo que es un sustituto maravilloso para la carne.

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En las recetas tradicionales de chilorio, la carne de puerco se hierve suavemente en una mezcla de jugo de naranja, chile ancho y especies. Mi forma preferida de cocinar la jaca es en el slow cooker, es tan fácil y no se calienta la cocina.

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Después de que la jaca se halla cocido de 3 a 4 horas, me gusta deshebrarla y cocerla otros 30 minutos más o una hora.

En Sinaloa se sirve con tortillas de harina, pero esta vez no tenía, así que usé de maíz. A mi me encanta el aguacate, así que siempre se lo pongo a los tacos.

La Receta: Chilorio de Jaca en el Slow Cooker

Este chilorio de jaca en el slow-cooker es:
Libre de gluten
Libre de aceite
A base de plantas
No muy picoso
y fácil de hacer.

Este chilorio de jaca en el slow-cooker es libre de glutén, libre de aceite, a base de plantas, no muy picoso y fácil de hacer.
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Chilorio de Jaca en el Slow Cooker

Tiempo total 5 horas
Porciones 4 porciones

Ingredientes

  • 2 latas (565 g.) Jaca verde (inmadura), escurrida, lavada y sin el centro
  • 2 -3 Chiles ancho, sin semillas
  • 2 tazas Agua
  • 1 1/4 taza Jugo de naranja
  • 2 cda. Vinagre de manzana
  • 1/2 Cebolla blanca, picada
  • 4 dientes Ajo
  • 1/2 taza Perejil
  • 1 cdta. Orégano mexicano
  • 1/4 cdta. Comino molido
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Coloca los chiles en una olla mediana y cúbrelos con las 2 tazas de agua. Hierve el agua y una vez que hierva, retira del fuego y deja los chiles remojando de 10 a 15 minutos. Reserva ½ taza del líquido en donde se remojaron los chiles.

  2. En la licuadora, pon los chiles, el líquido que reservaste, jugo de naranja, ajo, vinagre de manzana, perejil, orégano y comino. Licua hasta que tenga la consistencia de un puré. Sazona con sal y pimienta.

  3. Agrega la jaca al slow cooker, vierte el puré de chile sobre la jaca y mezcla bien hasta cubrir toda la jaca con el puré. Cocina a temperatura baja de 3 a 4 horas. 

  4. Usando dos tenedores, deshebra la jaca. Deja cocer por 30 minutos o 1 hora más. Sazona con sal y pimienta y sirve con tortillas calientitas. 

Notas del Chef

Tradicionalmente el chilorio se sirve en tortillas de maíz.

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Torta Ahogada Vegana

Esta torta ahogada vegana de frijoles refritos y rebanadas de aguacate, está bañada con una salsa picosisima de chile de árbol. Es un platillo clásico de Guadalajara y fue hecho especialmente para los amantes del chile. Esta receta es del libro nuevo del chef Jason Wyrick:  Vegan Mexico. Jason es el autor detrás del blog The Vegan Taste y del libro Vegan Tacos.

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Soy una gran admiradora de Jason y sus recetas, así que ya te imaginarás mi gusto al recibir su libro nuevo. El libro fue publicado en diciembre, pero me he tardado tanto en escribir sobre el porque me la he pasado probando sus recetas. Ademas de ser chef, Jason es hijo de madre mexicana y su libro contiene más de 100 recetas, todas mexicanas y todas veganas. Puedes encontrar recetas tradicionales y otras no tan tradicionales, al igual que recetas fáciles y unas más complicadas que otras, pero lo que más me gusta del libro son las historias detrás de las recetas. Cada receta te da un poco de información que abre al lector a conocer más sobre la gastronomía mexicana, la cultura y la tradición. Muchas de mis recetas favoritas están incluidas en el libro e inlicuye otras recetas que ni siquiera se me había ocurrido veganizar.

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La única cosa que cambiaría del libro es, que me gustaría que tuviera más fotos. Algunas de las recetas más complicadas, en mi opinion, requieren fotos para cada paso. Algunas de mis recetas favoritas hasta ahora son esta Torta Ahogada, la Sopa Tarasca y Enchiladas de Mole rellenas de frijoles negros y camotes blancos. Desafortunadamente, el libro de Jason solo está disponible en inglés, pero lo puedes encontrar en Amazon por ($12.12) o en formato kindle por ($7.99).

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La Receta: Torta Ahogada Vegana

Así como dice Jason Wyrick en su libro, este tal vez sea el platillo más picoso que hayas comido en tu vida. Dicen por ahí que la torta ahogada se inventó cuando a un vendedor de la calle se le calló una torta en una olla de salsa y el resto es historia. Si todavía quieres probar está torta pero no comes mucho chile, revisa las notas de la receta para ver como puedes hacer una versión menos picante. Tradicionalmente se usa un pan llamado birrote, pero si no lo encuentras puedes usar pan frances o bolillo. ¡Provecho!

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Esta torta ahogada vegana de frijoles refritos y rebanadas de aguacate, está bañada con una salsa picosisima de chile de árbol.
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Torta Ahogada Vegana

Esta torta ahogada vegana de frijoles refritos y rebanadas de aguacate, está bañada con una salsa picosisima de chile de árbol.
Tiempo total 25 minutos
Porciones 2 tortas

Ingredientes

Tortas

  • 2 Bolillos, rebanados por la mitad
  • 1 taza Frijoles refritos, negros, hechos en casa o enlatados
  • 1 Aguacate maduro, sin semilla, pelado y rebanado

Salsa: (ADVERTENCIA - ver la nota)

  • 30 Chiles de árbol, sin semilla y rehidratados
  • 3 dientes Ajo, pelados
  • 3/4 taza Vinagre blanco
  • 1 taza Agua
  • 1 cdta. Orégano mexicano, seco
  • 1/2 cdta. Pimienta negra, molida
  • 1/8 cdta. Clavo de olor, molido
  • 1 cdta. Sal

Guarnición

  • 2 Rábanos, finamente rebanados
  • 8-12 Aros de cebollas encurtidas o crudas (ver la nota)
  • Limones cortados en cuartos

Preparación

Tortas

  1. Tuesta ligeramente el pan de torta, calienta los frijoles y úntalos en el pan. Agrega las rebanadas de aguacate y pon las tortas en 2 platos hondos (bowls).

Salsa

  1. En una licuadora o procesadora de alimentos, licúa los chiles de árbol rehidratados, ajo, vinagre, agua, orégano, comino, clavo, pimiento y sal. (Puedes colar la salsa si quieres.) Vierte la salsa sobre las tortas. Como guarnición acompaña las tortas con los rábanos rebanados, cebollas encurtidas y los cuartos de limón. Vas a necesitar un tenedor y cuchillo para comer esta torta y muchas servilletas.  

Notas del Chef

ADVERTENCIA: ¡Esta torta pica mucho, muchísimo! Para hacer una versión menos picosa omite el agua en la receta de la salsa y agrega de 1-3 tazas de tomates picados enlatados o puré de tomate. También puedes reducir el número de chiles de árbol a tu gusto.

Otra opción es hacer 2 salsas, una sin chile y la otra de chile de árbol. Así podrás ahogar tu torta en la salsa sin chile y agregar la salsa picosa poco a poco.

Puedes encontrar una receta de frijoles refritos veganos aquí y también una de las cebollas encurtidas.

 

 

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Cóctel de Camarón Vegano

Un cóctel de camarón vegano, pero ¿cómo es posible? Con un poco de creatividad culinario pude recrear mi cóctel de camarón favorito. Una mezcla de corazones de alcachofa, cebolla, pepino, aguacate y cilantro es bañado en una salsa picosa de tomate con limón. Lo puedes servir con galletas saladas o totopos, y sería todavía más perfecto con una cerveza bien fría.

Este cóctel de camarón vegano y mexicano combina corazones de alcachofa, cebolla, pepino, aguacate, cilantro y limón en salsa picosa de tomate

La semana pasada empezó la cuaresma y eso aquí en México significa el comienzo de la temporada de la comida de cuaresma. Probablemente es cuando más puedes encontrar platillos vegetarianos en los restaurantes, pero la mayoría de los platillos de cuaresma están basados en mariscos. Voy a intentar veganizar algunos de mis platillos favoritos de la cuaresma. Mientras tanto puedes empezar con este ceviche de coliflor, aguachile de corazón de palmito y esta deliciosa capirotada vegana.

Este cóctel de camarón vegano y mexicano combina corazones de alcachofa, cebolla, pepino, aguacate, cilantro y limón en salsa picosa de tomate

Tenía planeado compartir esta receta con ustedes la semana pasada pero estuve super ocupada preparándome para dar una clase y un discurso en la conferencia #weallgrow , que por cierto estuvo increíble. Pronto te contaré todo sobre la conferencia y mi experiencia. Lo que si es que he regresado muy motivada y con muchas metas para este año, quiero seguir compartiendo contigo recetas veganas mexicanas y deliciosas.

Este cóctel de camarón vegano y mexicano combina corazones de alcachofa, cebolla, pepino, aguacate, cilantro y limón en salsa picosa de tomate

Mi embarazo va muy bien gracias a Dios. Tengo más o menos 5 meses de embarazo y siempre tengo hambre. Me tengo que controlar un poquito para no comerme todo lo que encuentre. Lo bueno es que como es comida vegana la mayoría es muy saludable. Mis análisis de sangre han salido completamente normales, pero aún así mi mamá insiste en que necesito más proteína.

Este cóctel de camarón vegano y mexicano combina corazones de alcachofa, cebolla, pepino, aguacate, cilantro y limón en salsa picosa de tomate

La Receta: Cóctel de Camarón Vegano

Utilicé corazones de alcachofa por que no me fue fácil conseguir corazón de palmito, pero creo que una combinación de los dos funcionaría mejor. Para darle un sabor a marisco, agregué alga nori finamente picada pero eso es completamente opcional. En vez de jugo maggi, utilicé salsa de soya por que es menos procesada y no contiene glutamato monosódico. Para servir este cóctel, no se te olvide la cerveza bien fría. ¡Provecho!

Este cóctel de camarón vegano y mexicano combina corazones de alcachofa, cebolla, pepino, aguacate, cilantro y limón en salsa picosa de tomate
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Cóctel de Camarón Vegano

Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo total 20 minutos
Porciones 4 porciones
Autor Dora S.

Ingredientes

  • 2 latas (400g.) Corazones de alcachofa, en agua
  • 1/2 taza Cebolla blanca finamente picada
  • 1 taza Pepino, cortado en cubos
  • 1 taza Aguacate, cortado en cubos
  • 2 cdas. Cilantro picado
  • 1 cda. Alga nori, finamente picada (opcional)

Salsa:

  • 1 1/2 tazas Puré de tomate
  • 1/3 taza Kétchup
  • 1/2 taza Jugo de naranja
  • 1 cda. Salsa de soya
  • 1 cda. Salsa inglesa
  • 1-2 cdta. Salsa picante (Valentina)
  • 1/4 taza Jugo de limón, verde

Preparación

  1. Cuela las alcachofas y corta la parte de las hojas que estén un poco duras y corta el resto de las alcachofas en cubos medianos. 

  2. En un tazón grande, combina las alcachofas, cebolla, pepino, aguacate, cilantro y alga nori picada
  3. En otro tazón, mezcla el puré de tomate, la kétchup, jugo de naranja, salsa de soya, salsa inglesa, salsa picante y jugo de limón.

  4. Vierte la salsa sobre los vegetales y mezcla bien
  5. Deja reposar en refrigeración por 30 minutos antes de servir.

  6. Acompaña con galletas saladas, tostadas horneadas o totopos

Notas del Chef

Puedes sustituir las alcachofas por corazones de palmito o usar una combinación de los dos. Agregar el alga nori es completamente opcional, solo le da un sabor a marisco.

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Salsa Cremosa de Aguacate Vegana

Esta salsa cremosa de aguacate is ideal para servir con unas ricas flautas o con unos tacos callejeros. Hasta se podría utilizar en vez de queso en unas ricas enchiladas veganas o como aderezo para una ensalada. La mejor parte es que no contiene lácteos y está deliciosa.

Esta salsa cremosa de aguacate vegana is ideal para servir con unas ricas flautas o con unos tacos callejeros.

¡Te tengo un anuncio especial, estoy embarazada! Llevo aproximadamente 19 semanas de embarazo (casi 5 meses) y este sera mi bebé #3. Estamos más que felices por esta noticia, aunque no lo esperábamos, pero Dios sabe lo que hace. Esta vez las náuseas casi me ponen fuera de servicio, la verdad estuvo fatal, peor que en mis otros embarazos, pero ya por fin se me quitaron. Hasta ahorita el embarazo está progresando normalmente.

Esta salsa cremosa de aguacate vegana is ideal para servir con unas ricas flautas o con unos tacos callejeros.

Lo que si es que estamos un poco preocupados por que nuestros otros bebés nacieron prematuros y hay una posibilidad muy grande de que este también lo sea. Pero esperamos que este bebito si llega más allá de las 34 semanas y nazca sin complicaciones. Así que te pido por favor que nos incluyas en tus oraciones, meditaciones o buenas vibras.

Esta salsa cremosa de aguacate vegana is ideal para servir con unas ricas flautas o con unos tacos callejeros.

En cuanto a llevar un embarazo vegano me fue muy difícil durante las náuseas. Todas las verduras me daban asco al igual que las legumbres. Me la pasé comiendo fruta, nueces, arroz y algo de tofu. Lo que más me ayudó fue tomar té de jengibre y limón y comer paletas heladas de fruta. Una vez que la náusea empezó a disminuir volví agregar poco a poco las verduras, pero no pude comer frijoles hasta las semana 14. Como podía comer muy poquito, me aseguraba de tomarme mi pastilla prenatal que contiene un suplemento de B12. Voy a procurar llevar todo el embarazo vegano, así que los mantendré al tanto de como voy.

Esta salsa cremosa de aguacate vegana is ideal para servir con unas ricas flautas o con unos tacos callejeros.

La Receta: Salsa Cremosa de Aguacate Vegana

Esta salsa es super fácil de hacer, no se tarda más de 5 minutos. Cuando la preparo para los niños no le agrego el jalapeño en escabeche nada más el juguito. También le puedes agregar un tomatillo cocido si quieres que tenga una consistencia parecida a la salsa verde. ¡Provecho!

Esta salsa cremosa de aguacate vegana is ideal para servir con unas ricas flautas o con unos tacos callejeros.
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Salsa Cremosa de Aguacate Vegana

Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo total 5 minutos
Porciones 1 taza

Ingredientes

  • 2 Aguacates, grandes, sin hueso, pelados
  • 1/2 taza Líquido de los jalapeños en escabeche
  • 1 cda. Cilantro picado
  • 1 Jalapeño en escabeche (opcional)

Preparación

  1. Licúa todos los ingredientes hasta que tengan la consistencia de una crema espesa
  2. Sazona con sal y pimienta al gusto. 

Notas del Chef

Si queda muy espesa le puedes agregar jugo de limón o agua.

 

 

Ceviche de Coliflor

Al parecer es el año de la coliflor. La coliflor se está apoderando de mi cuenta de Pinterest he visto pizza de coliflor, alitas de coliflor, tacos de coliflor, arroz de coliflor y otros más. Para esta receta de ceviche vegano decidí utilizar la coliflor y resultó ser el sustituto perfecto. Claro que no sabe a pescado, pero es una buena opción para disfrutar los sabores clásicos del ceviche.

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