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Tacos de tinga de zanahoria y camote

Estos tacos de tinga de zanahoria y camote son super fáciles de hacer y son deliciosos. Solamente se tiene que rallar la zanahoria y el camote y se cuece en una salsa de tomate y chipotle. A mis hijos les encanta esta receta, pero a ellos les hago una versión menos picosa. Se pueden servir con rebanadas de aguacate y tortillas calientitas o en tostadas con frijoles refritos y aguacate.

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Esta receta es especial para todos aquellos que no saben cocinar. Yo se que es muy difícil la transición a una dieta basada en plantas o al veganismo cuando no sabes cocinar. Debido a que a veces es difícil encontrar productos veganos ya preparados es bien importante aprender a cocinar por lo menos 5 platillos, así no te mueres de hambre. Este tiene que ser uno de esos 5 platillos.

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Mi pequeñuelo ya tiene 2 meses y estamos tratando de establecer una rutina y volver a publicar recetas nuevas y videos. Por fin voy a lanzar mi canal de YouTube en las próximas semanas, pero la verdad me da mucho nervio. Por lo pronto me pueden seguir en mi página de facebook y en instagram. Si tienen algún consejo de lo que les gustaría ver en el canal de youtube, en cuanto al formato y las recetas soy todo oídos.¡ Gracias y provecho!

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Estos tacos de tinga de zanahoria y camote son super fáciles de hacer y son deliciosos. Sirve con rebanadas de aguacate o en tostadas.

Tacos de Tinga de Zanahoria y Camote

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Tiempo total 30 min
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 1/4 taza Agua
  • 1 taza o (1/2 cebolla grande) Cebolla blanca, finamente rebanada
  • 3 dientes Ajo, finamente picados
  • 2 1/2 tazas o (1 camote grande) Camote, rallado
  • 1 taza Zanahoria, rallada
  • 1 lata (414ml/14 oz) o (3 tomates grandes) Tomate, triturado
  • 1 cdta. Orégano, seco (opcional)
  • 2 Chiles chipotles, en adobo
  • 1/2 taza Caldo de verduras
  • 1 Aguacate, rebanado
  • 8 Tortillas de maíz o de harina

Elaboración paso a paso
 

  • Calienta un sartén grande, agrega el agua y la cebolla y suda a fuego medio de 3-4 minutos, o hasta que la cebolla esté tierna y translucida. Agrega el ajo y cuece por 1 minuto mas.
  • Agrega el camote y la zanahoria y deja cocer por 5 minutos. Mezcla bien.

Salsa:

  • Licúa el tomate, orégano, chile chipotle y caldo de verduras hasta que tenga la consistencia de una salsa.
  • Vierte la salsa en el sartén y mezcla bien. Deja cocer de 10- 12 minutos o hasta que la zanahoria y el camote estén tiernos. 
  • Sirve con tortillas calientitas y rebanadas de aguacate.

Notas

Le puedes agregar más o menos chile chipotle dependiendo de lo picoso que quieras el platillo.
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Calabaza en Tacha con Crema Batida de Coco

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Torta de Chorizo Vegano

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Muesli Suizo Con Durazno, Nuez y Plátano

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Hot cakes integrales

Hot cakes veganos e integrales

¿Hot cakes integrales y veganos? Suena delicioso. Incluso se pueden servir con miel de maple de verdad y fruta. ¿Ya ven que no se sufre tanto al omitir productos animales?

Estos hot cakes les encantan a mi niño y ahora que estamos de vacaciones los hacemos muy seguido. Faltan solo tres semanas más y ya vuelven los niños a clase, bueno por lo menos aquí en Carolina del Sur. Cuando empezó el verano me quería volver loca, tengo una bebita recién nacida, un niño de 4 años y un esposo que trabaja demasiadas horas, pero ya para julio habíamos encontrado una rutina y  nos empezamos a divertir.

Los pasos para tus hot ckaes integrales y veganos

Nos hemos pasado el verano en la alberca, de pesca, en la playa, en la biblioteca y cocinando. Yo se que no es fácil incluir a los niños en la cocina pero puede ser muy divertido con recetas fáciles que puede disfrutar toda la familia. Además todos deberíamos saber cocinar, que mejor que enseñar a nuestros niños desde pequeñitos.

Para estos hot cakes integrales pueden utilizar cualquier fruta que deseen, no tiene que ser mora azul, pero procuren que sea fruta congelada y cortada en trozos pequeños. ¡Provecho!

¿Cómo hacer hot cakes veganos e integrales?

Hot Cakes integrales de mora azul

Porciones: 8-10 hot cakes

Tiempo: 20 min.

Ingredientes:

3/4 taza de harina de trigo
3/4 taza de harina integral
3 ½ cdta. de polvo para hornear
1 cucharadita de sal
2 cuch. de azúcar granulada
1 taza de leche de almendra
1 cucharadita de vinagre de cidra de manzana
1 cuch. de linaza molida
½ taza de agua
3 cuch. de aceite canola
½ cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de mora azul, congeladas

 

Preparación:

  1. Cernir harina, polvo para hornear, azúcar y sal dentro de un tazón grande.
  2. En un tazón pequeño mezclar la leche de almendra, linaza molida y vinagre.
  3. Agregar agua, extracto de vainilla y aceite y batir bien.
  4. Hacer un pozo en el centro del tazón de harina y vertir la mezcla de leche.
  5. Batir hasta formar una mezcla uniforme, no importa que le queden algunos grumos.
  6. Dejar reposar por 10 min.
  7. Calentar un comal o sartén, un poco engrasado, a fuego medio-lento. Vierte un cucharon de la mezcla en el comal y colocar 6 o 7 moras distribuidas en cada hot cake, dejar cocer por 4 min.
  8. Voltear y cocer por otros 3 minutos.
  9. Servir con miel de maple.

 

Comentarios del Chef:

El azúcar se puede sustituir con 2 cuch. de miel de maple o 1 ½ cuch. de néctar de agave. Receta adaptada de Puffy Pillow Pancakes por Isa Chandra.

Ensalada de Garbanzo a la Mexicana

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Uno de los primeros recuerdos que tengo, es de estar sentada en la mesa de la cocina pelando garbanzos para el caldo. Era como mi hermana y yo le ayudábamos a mi mama. Creo que allí nació mi amor por los garbanzos, por que pelábamos uno y nos comíamos uno. Ahora a todo le pongo garbanzos, a los caldos, guisos y hasta en las ensaladas. Los garbanzos son una fuente muy buena de proteína cuando se lleva una dieta vegetariana o vegana. ¡Una sola taza de garbanzo contiene 15 gramos de proteína, esto es mas proteína que 2 huevos cocidos!

Estamos un poco tristes aquí en la casa por la eliminación de  Mexico del Mundial, pero no vamos a dejar que nos arruine el verano. Aqui en Carolina del Sur hace demasiado calor  y es en calor 100% humedo. Con este calor no se antoja nada pesado o caliente, lo que si se antoja es una rica ensalada. Esta ensalada ademas de ser deliciosa provee proteinas y grasas saludables, ya que contiene garbanzos y aguacate. Se puede acompañar con tostadas horneadas, mis favoritas son las de la marca Sanissimo pero no se consiguen aqui. ¿Quién se anima a mandarme una caja? No se crean. Disfruten de su verano y por favor compartan esta receta con sus amigos. ¡Provecho!

Ensalada de Garbanzo a la Mexicana

 

Porciones: 4

Tiempo: 15 min.

 

Ingredientes:

3 tazas de tomate, cortado en cubos
½ taza de cebolla blanca, picada
2 cuch. de jalapeño, picado
1 taza de garbanzos, cocidos
1 taza de aguacate, cortado en cubos
¼ de taza de cilantro, picado
Jugo de limon al gusto
Sal, al gusto
Pimienta negra, algusto

 

Preparación:

 Combinar todos los ingredientes y sazonar al gusto.

 

Comentarios del Chef:

 Servir con tostadas o totopos horneados

Ensalada de Betabel, Naranja y Quinoa

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¿ Cuantas dietas han sufrido en los últimos 10 años? Déjenme adivinar…la de la zona, la atkins, la south beach, la desentoxicacion con jugos, la libre de gluten, la paleo, etc. Todas funcionan al principio, pero sin embargo todas promueven algo diferente. Hoy en dia, existe tanta información sobre la nutrición y lo que debemos estar comiendo, pero unos dicen que es bueno comer carne y no carbohidratos, otros que los lacteos son malos pero la carne no, unos que no se debe comer pan y todavia otros que dicen que si hay que comer pan. ¿No se podrían poner de acuerdo? Habiendo tantos nutriologos y expertos, ¿ Cómo es posible haya tantas dietas que promueven la salud y el bajar de peso, pero ninguna es igual a la otra?

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