Aguachile Verde Vegano (Estilo Nayarit)
Este aguachile verde vegano esta picosito, rico y diseñado especialmente para comerse en la playa con una cerveza bien fría. En esta versión vegana, las setas marinadas en una salsa de jugo de limón, cilantro y serrano y después es mezcladas con cebolla morada y pepino.
¿Qué es aguachile?
El aguachile es un platillo tipo de la costa de Sinaloa, Nayarit, Sonora y Baja California. Es muy parecido al ceviche. El aguachile tradicional consiste en camarón marinado en una mezcla de chile y limón. Se diferencia de otros ceviches en que el tiempo de marinado es mucho más corto y la mezcla de marinado es más picante. Por lo general se sirve como aperitivo y sobre tostadas con aguacate. Se puede encontrar aguachile verde o rojo dependiendo de la región.
Proyecto Nuestro México Vegano
Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.
El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades mexico-americanas de Estados Unidos. Queremos animar a todos los mexicanos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta, que esta representando al estado de Tamaulipas y es la creación de la talentosa Kimberly Rosales de @vivaverduras que a continuación nos comparte su historia.
La Historia de Kimberly:
Decidí cambiar mi dieta en la secundaria (a los 13 años) a una dieta vegetariana después de apostarle a un amigo que yo podría llevar la dieta más tiempo que el. Después descubrí a PETA y al ver algunos de sus videos, me sentí motivada a tomar la alimentación vegetariana en serio.
Después de un par de años luchando por saber cómo comer sin carne y cansada de comer sandwiches de crema de cacahuate y mermelada, descubrí mi pasión por la cocina y la creación de recetas que se adaptaran a mi dieta. En el 2011, me convencieron de incorporar mariscos a mi dieta y me convertí en pesquetariana durante un par de años. Pero nunca me sentí en paz con mi decisión hasta que vi un video de una Youtuber llamada FreeLee y aunque no estuve de acuerdo con todo su estilo de vida, me di cuenta que ya no quería consumir pescado ni productos lácteos. De hecho, cambié mi dieta de un solo golpe y adopté una dieta 100% basada en plantas.
Ocasionalmente caí en la tentación de comer carne, pero me comprometí totalmente el año pasado. Después de descubrir los interminables sustitutos de carne , me di cuenta que no había necesidad de volver a comer como antes. Ahora busco animar y educar a los miembros de mi comunidad para que prueben una dieta basada en plantas y quiero mostrarles la versatilidad de las recetas que se pueden crear. Mi objetivo es compartir mi lema de “¡Se puede comer vegetales sin perder la cultura!”
La Receta: Aguachile Verde Vegano
Para preparar este platillo auténticamente mexicano vamos a sustituir los mariscos por setas. La textura y sabor de las setas son el sustituto perfecto. ¡Sin lugar a duda esta es la mejor receta de aguachile vegano que hay!
- Puedes ajustar la cantidad de limón al gusto, a mi en lo personal me encanta el limón.
- Puedes reducir la cantidad de chiles si no comes picante.
- Si no encuentras setas, puedes usar champiñones o corazones de palmito.
- Sirve tu aguachile con tostadas, aguacate y una cerveza bien fría.
Aguachile Verde Vegano
Ingredients
Salsa:
- 2 Chiles serranos
- 1 diente Ajo
- ¼ Cebolla blanca
- 4 Limones verdes
- 1 taza Hojas de cilantro
- Sal y pimienta al gusto.
Aguachile:
- 7-8 Setas medianas (aprox. 500 g.)
- 2 Pepinos, pelados y sin semilla
- 1 Cebolla morada, finamente rebanada
- 5 Limones verdes
- Sal y pimienta al gusto
- 3 Hojas pequeñas de alga nori desmoronadas
Instructions
Para preparar las setas :
- Limpia las setas con una toalla de papel humedecida, no las laves con agua por que cambia la textura. Corta los tallos y luego desmenuza las setas
- Coloca las setas en un tazón grande y mézclalas con el jugo de 5 limones y sal. Refrigera por lo menos 4 horas. Yo deje las mías toda la noche.
Para hacer la salsa:
- Coloca el chile serrano, ajo, cebolla, jugo de 4 limones y cilantro en la licuadora y procesa hasta obtener una salsa.
Preparar el aguachile:
- Corta las pepinos en medias lunas y mézclalos con la cebolla rebanada en un tazón grande. Vierte la salsa de chile sobre la mezcla de pepinos y refrigera de 2 – 4 horas. (Yo deje la mía toda la noche.) Ajusta la cantidad de limón de acuerdo a tu gusto.
- Una vez que ya se hallan marinado las setas y los pepinos, combina las dos mezclas, sazona con sal y pimienta.
- Sirve con tostadas, aguacate y cilantro picado.
- Me gusta agregar el alga nori justo antes de servir el aguachile.
