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Flautas de Papa con Chile Poblano

Estas deliciosas flautas de papa están rellenas de un puré de papa cremoso y chile poblano. Son horneadas y super crujientes, fáciles de hacer y hasta a los niños les va a encantar. La receta es del nuevo libro ¡Salud¡ Vegan Mexican del autor Eddie Garza. Lamentablemente el libro solo está disponible en inglés.

Estas deliciosas flautas de papa están rellenas de un puré de papa cremoso y chile poblano. Son horneadas, super crujientes y fáciles de hacer

Eddie es el gerente de alimentos y nutrición en el Humane Society of the United States, una organización dedicada a la protección de los animales. Dedica su tiempo a promover una alimentación basada en plantas a las comunidades latinas de Estados Unidos. También viaja por México dando clases de cocina y aparece frecuentemente en la televisión dando demostraciones. Tuve la oportunidad de hablar con el por teléfono y quedé impresionada con su dedicación y energía.

Estas deliciosas flautas de papa están rellenas de un puré de papa cremoso y chile poblano. Son horneadas, super crujientes y fáciles de hacer

Su libro ¡Salud¡ Vegan Mexican contiene cientos de recetas tradicionalmente mexicanas y adaptadas a una dieta vegana o basada en plantas. Puedes encontrar desde tacos, enchiladas, burritos y hasta salsas y tamales. Las recetas son fáciles de hacer y son para toda la familia.

Estas deliciosas flautas de papa están rellenas de un puré de papa cremoso y chile poblano. Son horneadas, super crujientes y fáciles de hacer

Lo que más me gustó del libro es que tiene recetas tradicionales y otras no tan tradicionales inspiradas en la comida de la niñez del autor. (Eddie es hijo de padres mexicanos pero el nació en Brownsville, Texas.) Mi única queja del libro es que no tiene muchas fotos.

Estas deliciosas flautas de papa están rellenas de un puré de papa cremoso y chile poblano. Son horneadas, super crujientes y fáciles de hacer

Si eres nuevo al veganismo no tienes de que preocuparte. Eddie hace un muy buen trabajo explicando las bases de la cocina vegana, los ingredientes, y técnicas de cocina. Mis recetas favoritas hasta ahora son estas flautas de papa y chile poblano, la granola de amaranto y chocolate, la sopa siete mares y los tacos de barbacoa de berenjena. el libro está disponible en Amazon.

 

Estas deliciosas flautas de papa están rellenas de un puré de papa cremoso y chile poblano. Son horneadas, super crujientes y fáciles de hacer

Flautas de Papa con Chile Poblano

Eddie Garza
5 from 1 vote
Prep Time 10 mins
Cook Time 30 mins
Total Time 40 mins
Servings 12 flautas

Ingredients
  

  • Aceite aerosol
  • 1 cdta. Aceite vegetal
  • 1/2 Cebolla blanca, picada en cubos pequeños
  • 1 Chile poblano, picada en cubos pequeños
  • 1 cdta. Semillas de comino enteras
  • 1 cdta. Sal
  • 1/2 cdta. Pimienta negra, recién molida
  • 3 dientes Ajo, finamente picado
  • 2 Papas russet o 4 papas blancas, horneadas o en el microondas y peladas
  • 1 cda. Leche de almendra, sin endulzar
  • 12 Tortillas de maíz

Instructions
 

  • Precalienta el horno a 218°C. Rocía una charola para hornear de teflón con el aceite aerosol. 
  • Calienta el aceite en un sartén grande, a fuego medio. Saltea la cebolla y el chile poblano de 4 a 5 minutos hasta que la cebolla esté tierna y transparente. Agrega las semillas de comino, sal, pimienta, y ajo. Saltea por 4 minutos más. Retira del fuego
  • En un tazón grande, combina la papa cocida, la mezcla de cebolla y chile poblano y la leche de almendra. Haz todo puré con un machacador de frijoles. Pueden quedar algunas piezas grandes de papa.
  • Calienta las tortillas hasta que se puedan enrollar fácilmente. 
  • Para armar las flautas, coloca 2 cucharadas del relleno de papa en cada tortilla y enróllalas. Colócalas en la charola. 
  • Rocía levemente las flautas con el aceite aerosol y hornéalas de 10 a 12 minutos o hasta que las tortillas estén doradas y crujientes. Aproximadamente a los 6 minutos de estar en el horno dale vuelta a la charola para que las flautas se horneen uniformemente. 

Notes

Acompaña tus flautas con esta salsa cremosa de aguacate.
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Chiles Rellenos Mexicanos Y Veganos

A veces el corazón manda y mi corazón no deja de pedirme chiles rellenos mexicanos. ¿Pero se pueden hacer chiles rellenos veganos? ¡Claro que sí! Al principio tuve mis dudas porque en realidad no estaba segura que la receta funcionaría. Sin embargo después de varios intentos el resultado fue fantástico. Los chiles están crujientes por fuera y rellenos de queso vegano por dentro.

¡Estos chiles rellenos mexicanos son fantasticos! Los chiles están crujientes por fuera y rellenos de queso vegano por dentro.

¡Estos chiles rellenos mexicanos son fantasticos! Los chiles están crujientes por fuera y rellenos de queso vegano por dentro.

¡Estos chiles rellenos mexicanos son fantasticos! Los chiles están crujientes por fuera y rellenos de queso vegano por dentro.

Solo te tengo que avisar que esta receta no es saludable. Los chiles están fritos en aceite, pero siguen siendo 100% veganos. Hace unas cuantas semanas decidí que iba a dejar de cocinar con aceite, ya que en realidad no tiene nutrientes ni muchos beneficios para la salud. Como podrás ver no he sido muy exitosa. ¡No puedo creer que me ha costado más dejar el aceite que el queso! Pero como ya lo he dicho antes, hay ocasiones y momentos especiales en nuestra vida que merecen celebrarse con un platillo especial, aunque no sea el más saludable. Pero si estás buscando una versión saludable puedes probar este chile relleno de quínoa y calabacitas.

¡Estos chiles rellenos mexicanos son fantasticos! Los chiles están crujientes por fuera y rellenos de queso vegano por dentro.

 

Los chiles están crujientes por fuera y rellenos de queso vegano por dentro. Los chiles están crujientes por fuera y rellenos de queso vegano por dentro.

La Receta: Chiles Rellenos Mexicanos Y Veganos

Para esta versión vegana de chiles rellenos utilicé dos tipos de queso. No soy fan de los quesos veganos procesados pero decidí arriesgarme y compré el queso monterey Jack de la marca follow your heart. El otro queso que utilicé fue mi queso de macadamia o almendra. Los dos quesos funcionaron muy bien con la receta. El queso de follow your heart es parecido a un queso tradicional, se puede rallar, rebanar y derretir. El único problema que tuve es que el queso no se derritió al freír el chile, pero metí el chile unos cuantos segundos en el microondas y listo. El queso de macadamia es similar a un queso fresco, entonces no se derrite. Los dos tipo de chiles salen riquísimos pero los vas a tener que probar para decidir por ti misma. ¡Provecho!

Los chiles están crujientes por fuera y rellenos de queso vegano por dentro.

 

¡Estos chiles rellenos mexicanos son fantasticos! Los chiles están crujientes por fuera y rellenos de queso vegano por dentro.

Chiles Rellenos Mexicanos Veganos

Dora S.
Chiles rellenos veganos y mexicanos, rellenos de queso vegano, capeados y fritos.
4.34 from 3 votes
Prep Time 10 mins
Cook Time 20 mins
Total Time 30 mins
Course Main Course
Cuisine Mexican
Servings 4 porciones

Ingredients
  

  • 4 Chiles Poblanos, asados y pelados
  • 280 g Queso vegano. rallado
  • 3 Tomates, grandes, cortados en cuartos
  • 2 dientes Ajo, pelados
  • 1/2 Cebolla pelada, cortada en trozos
  • 2-3 tazas Aceite vegetal

Mezcla para Capear

  • 1/2 taza Harina de trigo
  • 1/2 taza Fécula de Maíz (maizena)
  • 1/2 cdta. Sal
  • 3/4 taza Agua mineral

Instructions
 

  • Una vez que tus chiles estén asados y pelados, utiliza un cuchillo para hacer un corte longitudinal para extraer las semillas (opcional) y rellenarlos.
  • Rellena los chiles con tu queso vegano favorito y utiliza un palillo para cerrar el chile. Reserva para usar después. 
  • Para hacer la salsa: licua los tomates, el ajo y la cebolla.
  • Calienta una olla mediana a temperatura media y agrega la salsa de tomate. Deja hervir suavemente de 7 a 10 minutos o hasta que la salsa se empiece a espesar. Sazona con sal y pimienta y reserva para usar después. 
  • Mezcla para capear los chiles: en un tazón grande combina la harina, fécula de maíz y sal. Vierte el agua mineral en el tazón y bate bien. 
  • En un sartén grande calienta el aceita a 180°C. 
  • Sostén un chile de la parte superior cerca del tallo y sumérgelo en la mezcla sin soltarlo. Deja escurrir el exceso de la mezcla y coloca el chile en el sartén con el aceite. Deja freír aproximadamente 5 minutos de cada lado. 
  • Repite el mismo proceso con el resto de los chiles
  • Coloca las chiles ya fritos en un plato con toallas de papel para absorber el exceso de aceite. 
  • Sirve los chiles sobre la salsa de tomate. 

Notes

Para esta receta hice pruebas con 2 tipos de queso. El primero fue el queso monterey jack de la marca Follow Your Heart. El otro queso que utilicé fue mi queso de macadamia o almendra. Los dos quesos funcionaron muy bien con la receta. El queso de follow your heart es parecido a un queso tradicional, se puede rallar, rebanar y derretir. El único problema que tuve es que el queso no se derritió al freír el chile, pero metí el chile unos cuantos segundos en el microondas y listo. El queso de macadamia es similar a un queso fresco, entonces no se derrite, pero igual es delicioso.
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Salsa Verde de Tomatillo

salsa verde tomatillo

No puede faltar una buena salsa verde a la hora de la comida. Además de complementar a cualquier taco, se puede usar para hacer enchiladas y claro para ponerle a los totopos. Es muy fácil de hacer. Se puede hacer en el molcajete o en la licuadora. Para esta receta decidí tatemar los tomatillos en vez de hervirlos para darle un sabor más complejo.

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Enmoladas de plátano

enmoladas-de-platano-macho
Enmoladas de plátano macho.

Me encanta el mole, pero como ya sabrán hacer un buen mole tarda horas. ¿Cómo les gustaría hacer un mole en solo 40 minutos? ¡Sí, solo 40 minutos y además vegano! Esta receta de enmoladas de plátano macho, combina lo picoso y suntuoso del mole con un toque dulce del relleno de plátano macho.

¿Mole vegano rápido? ¡Sí!

El secreto de un mole rápido es mi amiga Doña Maria. Estoy segura que ya todos la conocen. Me comunique con Herdez, la compañía que fabrica Doña Maria, y me confirmaron que el mole no contiene ningún producto animal. Lo que sí tiene es conservadores. Casi siempre trato de hacer mi proprio mole, pero con una chiquita de un año, no se puede la verdad. Para hacer esta receta un poco más a mi gusto, le he agregado algunas cosas.

chocolate abuelita

Para aquellos de ustedes que viven en México, no es necesario usar Doña Maria, se pueden encontrar muchas pastas de mole de mejor calidad. Para los que viven en EU, esto es lo más fácil de conseguir. Si lo suyo no es plátano macho, pueden rellenas estas enmoladas con frijoles, papas o vegetales. ¡Provecho!

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La receta: enmoladas veganas de plátano macho

 

Enmoladas de Plátano Macho

Porciones: 4

Tiempo: 40 minutos

Ingredientes:

Mole

1 Chile Ancho, desvenado
1 Chile Guajillo, desvenado
2 cdta. Ajonjolí
1 trocito (2.5cm) Canela, entera
1 Clavo, entero
¼ Cebolla, blanca
1 diente Ajo
1 hoja Laurel
5 tazas Caldo de vegetales
1 triangulo Chocolate Mexicano (en tableta)
1 frasco (233g) Mole Doña María, pasta
1 cuch. Crema de cacahuate, sin endulzante
12 Tortillas de maíz

Puré de Plátano Macho

2 Plátanos Machos, verdes, pelados y cortados en rebanadas
4 dientes Ajo, finamente picado
1 cuch. Aceite de Oliva
1 taza Caldo de verduras

Preparación:

  1. Para hacer el mole, pon a hervir agua en una olla pequeña.
  2. Calienta un comal a fuego medio-alto y tuesta los chiles ligeramente, junto con la cebolla y el ajo.
  3. Tuesta el ajonjolí, en un sartén pequeño a fuego medio.
  4. Pon los chiles en el agua hirviendo y deja hervir suavemente por 10 minutos. Cuela los chiles.
  5. Licua los chiles remojados, ajonjolí, cebolla, ajo, canela, hoja de laurel y 1 taza de caldo de vegetales hasta que quede completamente triturada.
  6. Agrega el chocolate, la pasta de mole, crema de cacahuate y 2 tazas de caldo de vegetales y licua hasta que la mezcla tenga la consistencia de un mole. Pasa el mole por un colador.
  7. Vierte el mole en a una olla grande y hierve suavemente. Agrega 1 o 2 tazas de caldo de vegetales para ajustar la consistencia. Deja hervir suavemente por 7 minutos y sazona con sal y pimenta.
  8. Para hacer el puré, pon a hervir agua en una olla pequeña. Agrega las rebanadas y deja hervir por 20 minutos o hasta que el plátano esté tierno. Retira las rebanadas de plátano del agua y utilizando un tenedor aplástalas hasta que tengan consistencia de puré.
  9. Calienta una cucharada de aceite en un sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo y deja cocer por 1 minuto. Agrega las rebanadas de plátano ya cocidas y revuelve con el ajo.
  10. Poco a poco ve agregando 1 taza de caldo de vegetales al sartén mientras revuelves la mezcla con una cuchara de madera. Agrega suficiente líquido para que queden con la consistencia de puré de papa. Sazona el puré y retira del fuego.
  11. Para ensamblar las enmoladas, envuelve las tortillas en una toalla de papel humedecida y mete al microondas por 1 minuto o hasta que las tortillas estén lo suficientemente flexibles para doblarlas.
  1. Llena cada una de las tortillas con 2 cucharadas de puré y dóblalas a la mitad. Pon una cucharada de mole en el fondo de los platos donde se van a servir, coloca 4 tortillas ya rellenas en cada plato y báñalas con el mole. Espolvorea ajonjolí arriba de las enmoladas como guarnición.

Notas del Chef:

Si el mole queda muy espeso agrega mas calo de vegetales. Las tortillas se pueden pasar por aceite caliente para suavizarlas como se hace tradicionalmente, pero es más fácil, rápido y saludable en el microondas.

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Más recetas con mole:

https://mmmole.com/chilaquiles-con-mole-veganos/

Guacamole de Ajo Rostizado y Naranja

guacamole con ajo rostizado y naranja

¡Esta es la segunda receta del mes!! ¡Wow! El dia de las madres vino y se fue y yo sin felicitarlas. Felicidades a todas las mamis. Espero que se la hayan pasado super bien en compañía de su familia. Yo me la pasé muy bien gracias a Dios. Mi esposo trabajó ese día, pero unos días después me llevó de compras y a comer. Ser mamá es el trabajo mas importante del mundo, bueno en mi opinión, pero a veces se nos olvida. Son tantos los pequeños deberes que hay que hacer una y otra vez: lavar los trastes, cambiar pañales, ayudar con la tarea, etc. Solo hay que recordar que la recompensa que trae ser mamá no se puede medir. Nuestra recompensa son esas sonrisas y abrazos que nos dan nuestros niños, esos pequeños cariñitos y el ver y sentir el verdadero amor incondicional que existe entre mamá e hijo(a).

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