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Guisado de Camote y Garbanzo en Chile Colorado

Este es un guisado de camote y garbanzo en una salsa típica de chile colorado. La combinación de chile ancho, chile guajillo, orégano, comino y ajo le agregan un delicioso sabor a este guiso. Este platillo fue inspirado por un platillo norteño conocido como guisado de puerco en chile colorado. Claro está que no utilicé puerco, sino que usé una combinación de papas y garbanzos. Lo ideal es acompañarlo con arroz y tortillas calientitas. Esta receta también esta disponible en ENGLISH.

Chile ancho y chile guajillo sobre una superficie de madera

Esta receta es muy fácil y rápida de hacer, sin embargo si lleva chiles secos. Sé que trabajar con chiles secos puede paracer complicado pero realmente es bastante fácil. Los chiles secos los puedes encontrar en los supermercados o en tu mercado local.

garbanzos, camote y papa en una olla y un chorro de salsa vertiendo sobre la olla

 Para trabajar con ellos, primero hay que quitar los tallos y semillas, después los puedes tostar ligeramente para sacarle el sabor ahumado, pero no es necesario hacerlo. Hay que remojarlos en agua hirviendo y déjalos allí por aproximadamente 10 minutos o hasta que estén suaves y flexibles.

guisado de camote y garbanzos en una olla pequeña de barro

Me encanta recrear platillos de mi infancia con vegetales. Muchas veces la combinación de aromas y sabores es la único necesario para transportarme a través del tiempo. Como estos chiles rellenos. Al principio de mi transición al veganismo si extrañaba la carne pero ya no. Ahora siempre estoy buscando la manera de sustituir la carne en los platillos tradicionales de la gastronomía mexicana.

guisado de camote y garbanzos en una olla de barro con una cuchara de madera revolviendo el guisado sobre una servilleta de tela roja con blanco

La Receta: Guiso de Camote y Garbanzo en Chile Colorado

  • En lugar de camote puedes usar cualquier otro tipo de papa.
  • Los garbanzos pueden ser sustituidos con cualquier otro frijol.
  • La coliflor iría muy bien en este platillo o tambien le puedes agregar tofu.
guisado de camote y garbanzos en una olla pequeña de barro

Guisado de Camote y Garbanzo en Chile Colorado

Dora S.
Guisado de Camote y Garbanzo en Chile Colorado
Tiempo total 35 min
Plato Main Course
Cocina Mexican
Raciones 4 porciones
Calorías 135 kcal

Ingredientes
  

  • 4 Chiles anchos, secos, sin semillas
  • 4 Chiles guajillo, secos, sin semillas
  • 1 Tomate, mediano
  • 5 dientes Ajo
  • 1 cdta. Orégano, seco
  • 1 Hoja de laurel, seca
  • 1/2 cdta. Comino, molido
  • 1 taza Cebolla blanca picada
  • 1 ½ tazas Camote, cortado en cubos (1 camote grande)
  • 1 taza Papa, pelada, cortada en cubos (1 papa mediana)
  • 1 lata (400 g.) Garbanzos, escurridos
  • 2 ramitas Tomillo
  • 1 taza Caldo de Vegetales

Elaboración paso a paso
 

  • Trae al punto de ebullición una pequeña olla de agua. Agrega los chiles, tomate y laurel, baja la temperatura a fuego lento. Deja hervir a fuego lento durante 6-8 minutos o hasta que los chiles estén suaves.
  • Mientras los chiles se están hirviendo, calienta una olla grande a fuego medio y agrega ¼ taza de agua o 1 cda. de aceite.. Agrega la cebolla y deja cocer hasta que esté tierna y translúcida, aproximadamente 4 minutos.
  • Agrega las papas, el camote y 1 taza de caldo de vegetales. Cubre la olla y déjala hervir a fuego lento durante 6 minutos o hasta que las papas estén tiernas pero no completamente cocidas.
  • Escurre los chiles pero reserva una taza del agua donde se remojaron. Coloca los chiles escurridos, ajo, tomate, orégano, comino y taza de agua en la que se remojaron los chiles en la licuadora y licua hasta obtener una consistencia suave. Cuela la salsa.
  • Agrega la salsa, los garbanzos y las ramitas de tomillo a la olla con las papas. Deja hervir a fuego lento por 8-10 minutos o hasta que la papa esté completamente cocida. Si la salsa es muy espesa, agrega más caldo de vegetales según sea necesario.
  • Sazona con sal y pimienta. Quita las ramas de tomillo antes de servir.
  • Sirve con arroz y tortillas calientitas.

Notas

En lugar de camote puedes usar cualquier otro tipo de papa. Los garbanzos pueden ser sustituidos con cualquier otro frijol. La coliflor iría muy bien en este platillo o tambien se puede agregar tofu.

Nutrición

Serving: 1porción | Calories: 135kcal | Carbohydrates: 29g | Protein: 5g | Fat: 2g | Saturated Fat: 1g | Sodium: 38mg | Potassium: 793mg | Fiber: 12g | Sugar: 17g | Vitamin A: 10531IU | Vitamin C: 17mg | Calcium: 23mg | Iron: 3mg
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Sopa de Mariscos Vegana Estilo Matamoros

¡Esta sopa de mariscos estilo Matamoros es completamente vegana!! Garbanzos, setas, elote y corazón de palmito son guisados en un caldo de chile guajillo, chile ancho, chile chipotle, orégano y tomate. Se sirve bien caliente con cilantro picado, limones y tostadas.

Sopa de Mariscos Veganos estilo Matamoros, palmitos, elote, setas y garbanzos en un caldo de chile guajillo y tomate

Esta sopa es muy similar al caldo los siete mares, el cual es un clásico de la cocina Mexicana. Esta versión además de ser vegana es deliciosa y está llena de una gran variedad de vegetales. El sabor a mariscos se logra con alga dulse molida, la cual es una buena fuente de fibra, vitamina B12 y omega-3.

Sopa de Mariscos Veganos estilo Matamoros, palmitos, elote, setas y garbanzos en un caldo de chile guajillo y tomate

Proyecto Nuestro México Vegano

Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.

Sopa de Mariscos Veganos estilo Matamoros, palmitos, elote, setas y garbanzos en un caldo de chile guajillo y tomate

El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades Mexico-americanas de Estados Unidos. Queremos animar a todos los mexicanos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta, que esta representando al estado de Tamaulipas y es la creación del chef Eddie Garza de @theeddiegarza que a continuación nos comparte su historia.

Sopa de Mariscos Veganos estilo Matamoros, palmitos, elote, setas y garbanzos en un caldo de chile guajillo y tomate

La Historia de Eddie:

Cada Noviembre celebro mi vegaaniversario. ¡Este año estaré celebrando mis dulces dieciséis! Ha sido un viaje increíble.

Nací y crecí en la ciudad de Brownsville, en el sur de Texas, que es frontera con la ciudad de Matamoros, Tamaulipas en México, a un lado del Rio Grande. El eslogan de mi ciudad natal es “ En la frontera, junto al mar.” Y así como el eslogan lo dice, los mariscos preparados al estilo mexicano son una gran parte de la cultura local. Desafortunadamente, las enfermedades crónicas como la diabetes tipo 2  y las enfermedades cardiacas causadas por la obesidad también son una parte importante de la cultura.

Sopa de Mariscos Veganos estilo Matamoros, palmitos, elote, setas y garbanzos en un caldo de chile guajillo y tomate

Como muchos de mis compañeros de clase, yo era un niño gordito. Y cada año crecía más y más. Para cuando terminé la preparatoria pesaba cerca de 250 libras (113 kg.) y para un joven de 18 años de 1.7 metros (5’7”) de estatura, eso es mucho. Lo malo es que no me detuve allí, lo más que llegué a pesar fue 310 lb.(140 kg.) y siempre estaba enfermo o herido (por que mis tobillos no podían soportar el incremento tan rápido de peso). Por fin toqué fondo cuando me diagnosticaron como pre-diabético recién graduado de la universidad.

Sopa de Mariscos Veganos estilo Matamoros, palmitos, elote, setas y garbanzos en un caldo de chile guajillo y tomate

Afortunadamente la cosas empezaron a cambiar después de que conocí un nuevo amigo que me enseño a alimentarme mejor. Empecé a comer mas frutas y verduras y menos platillos con carne, que era lo que estaba dañando mi cuerpo. Después de cinco años de intentar hacer la transición al veganismo, por fin lo logré. Y gracias a eso perdí 150 libras. Ahora, 16 años después, me siento mejor que nunca. Lo mejor de todo es que puedo seguir disfrutando todos los mismos sabores y sazones que recuerdo de mi niñez pero de una manera saludable y basada en plantas.

Hoy, estoy encantado de compartirles una versión vegana de uno de los platillos favoritos de mi familia. Es un caldo de mariscos estilo Matamoros que lleva palmitos, setas, y garbanzos en vez de mariscos. Lo que le da a esta sopa el sabor auténtico al mar es el alga dulse, que me encanta usar para todos mis platillos de mariscos basados en plantas. Espero que les guste tanto como a mi. ¡Buen provecho!

Sopa de Mariscos Veganos estilo Matamoros, palmitos, elote, setas y garbanzos en un caldo de chile guajillo y tomate

La Receta: Sopa de Mariscos Vegana Estilo Matamoros

  • Si no puedes encontrar el alga dulse, puedes usar alga nori en polvo
  • Puedes hacer alga nori en polvo en la licuadora
  • Le puedes agregar otros vegetales como papas, chayote y calabacitas
  • Puedes usar cualquier champiñón pero queda delicioso con setas.
  • Sirve la sopa con tostadas o totopos.

Sopa de Mariscos Veganos estilo Matamoros, palmitos, elote, setas y garbanzos en un caldo de chile guajillo y tomate

Sopa de Mariscos Vegana Estilo Matamoros

Dora S.
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 1 h
Plato Main Course
Cocina Mexican
Raciones 8 personas

Ingredientes
  

  • 8 Chiles guajillos, remojados, sin semillas, picados
  • 2 cda. Aceite vegetal, divididas
  • 4 dientes Ajo, picados
  • ½ cda. Orégano mexicano, seco
  • 1 cdta. Sal
  • ½ cdta. Pimienta negra
  • 2 cdtas. Comino, en polvo
  • 2 cdtas. Chile ancho, en polvo
  • 1 cdtas. Chile chipotle, en polvo
  • 2 cdas. Alga dulse en polvo o alga nori (la del sushi)
  • 4-5 Jitomates roma (saladetter) rostizados y pelados
  • 1 taza Salsa de jitomate o puré de tomate
  • 2 Zanahorias, cortadas en cubos
  • 1 Cebolla mediana, cortada en cubos
  • 3 Tallos de apio, cortados en cubos
  • 226 g Setas, desmenuzadas
  • 4 tazas Caldo vegetal
  • 1 lata (220g.) Palmitos, la mitad cortados en rodajas, la otra mitad cortados en juliana
  • 4 Mazorcas de maíz, cortados en cuartos
  • 1 ½ tazas Garbanzos cocidos
  • ½ taza Cilantro picado (guarnición)
  • Limones cortados en cuartos, guarnición

Elaboración paso a paso
 

  • Calentar 1 cucharada de aceite en una olla grande. Sofreír el ajo, orégano, sal, pimienta, comino, chile ancho en polvo, chipotle en polvo, y el alga dulse durante 3 minutos. Agregar los chiles guajillo, jitomates, y salsa de jitomate. Bajar el fuego y cocinar durante 10 minutos. 
  • Licuar la mezcla (la base de la sopa) con una licuadora de mano (o con una licuadora convencional en porciones). Transferir la base de la sopa a un recipiente y dejar al lado
  • En la misma olla, calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio. Sofreír las zanahorias, cebolla, apio y setas durante 4 minutos. Agregar la base de la sopa y el caldo vegetal y cocinar durante 10 minutos. 
  • Agregar los palmitos, mazorcas de maíz y los garbanzos. Cocinar durante 5 a 7 minutos.
  • Servir caliente y decorar con cilantro y limón.

Notas

  • Si no puedes encontrar el alga dulse, puedes usar alga nori en polvo
  • Le puedes agregar otros vegetales como papas, chayote y calabacitas
  • Puedes usar cualquier champiñón pero queda delicioso con setas.
  • Sirve la sopa con tostadas o totopos.
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Atápakua de Chilacayote y Setas

Atápakua de chilacayote, este guisado michoacano esta hecho con una salsa de chile guajillo, pepitas de calabaza, maíz, hierba buena, ajo y tomate. Es una mezcla especial de sabores y especias muy mexicanas. ¡Si no lo has probado antes, te va a encantar!

Atapakua de chilacayote, guisado michoacano hecho con una salsa de chile guajillo, pepitas de calabaza, maíz, hierba buena, ajo y tomate.

¿Qué es atápakua??

Atápakua es un platillo preparado en Michoacán desde la época prehispánica por la comunidad purépecha. Se piensa que antes de la llegada de los españoles el atápakua se preparaba con chilacayote, sus flores y otras verduras y hortalizas, pero después de la conquista se le empezó a agregar productos animales a la preparación.

Atapakua de chilacayote, guisado michoacano hecho con una salsa de chile guajillo, pepitas de calabaza, maíz, hierba buena, ajo y tomate.

En Michoacán se encuentran diferentes variaciones de atápakua, puedes encontrar este guiso preparado con jitomate o tomatillo. Es decir, que el atápakua puede ser rojo o verde. El atápakua se distingue por el uso del maíz para espesar la salsa, se puede usar maíz tierno o masa fresca de maíz.

 Atapakua de chilacayote, guisado michoacano hecho con una salsa de chile guajillo, pepitas de calabaza, maíz, hierba buena, ajo y tomate.

Proyecto Nuestro Mexico Vegano

Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.

Atapakua de chilacayote, guisado michoacano hecho con una salsa de chile guajillo, pepitas de calabaza, maíz, hierba buena, ajo y tomate.

El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades Mexicoamericanas de Estados Unidos. Queremos animar a todos los mexicanos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta, que esta representando al estado de Michoacan y es la creación de Cynthia Estrada de @nutricionycocina que aquí te comparte un mensaje:

Atapakua de chilacayote, guisado michoacano hecho con una salsa de chile guajillo, pepitas de calabaza, maíz, hierba buena, ajo y tomate.

Mensaje de Cynthia

Se dice por ahí que la Tierra necesita ser salvada.  Antes de ser hombre, mujer o el género de su preferencia somos seres humanos y antes de eso somos animales, una especie más. El planeta evoluciona, las especies se extinguen.

Escucho la palabra ecologista para describirme. La realidad es que solo estoy tratando de salvarme, la Tierra existe sin los humanos y no viceversa. ¿Mi razón para disminuir el consumo de derivados animales y todo lo que conlleva? La preservación de mi persona.

Decidí reducir mi consumo de derivados animales por salud, por mi propia existencia, para tener mayor energía y mejorar mi economía.

Atapakua de chilacayote, guisado michoacano hecho con una salsa de chile guajillo, pepitas de calabaza, maíz, hierba buena, ajo y tomate.

La Receta: Atápakua de Chilacayote y Setas

  • Si no encuentras el chilacayote, puedes usar chayote
  • Puedes agregar flor de calabaza, habas o ejotes para darle más variedad
  • Si el camote se te hace muy dulce, lo puedes sustituir por papa
  • Si te gusta el picante, agrega 1-2 chiles serranos
  • El tomate puede ser tatemado para darle un sabor más ahumado a la salsa.
  • Se puede usar maíz fresco, masa de maíz fresca o una combinación de los dos.

Atapakua de chilacayote, guisado michoacano hecho con una salsa de chile guajillo, pepitas de calabaza, maíz, hierba buena, ajo y tomate.

Atapakua de chilacayote, guisado michoacano hecho con una salsa de chile guajillo, pepitas de calabaza, maíz, hierba buena, ajo y tomate.

Atápakua de Chilacayote y Setas

Cynthia Estrada
Atapakua de chilacayote, guisado michoacano hecho con una salsa de chile guajillo, pepitas de calabaza, maíz, hierba buena, ajo y tomate. 
Plato Main Course
Cocina Mexican
Raciones 2 personas

Ingredientes
  

  • 3 Chiles guajillos, desvenados y sin semilla
  • 2 Jitomates, maduros y sin semilla
  • 2 dientes Ajo grandes pelados
  • ¼ Cebolla grande, sin cáscara
  • 10 Pepitas de calabaza
  • ¼ taza Agua
  • 1 taza Dientes de elote crudos
  • 1 cda. Hierbabuena
  • 1 Camote
  • 1 Chilacayote o chayote
  • 1 Calabacita
  • 2 Setas grandes o 4 pequeñas
  • Aceite de aguacate
  • 1 Hoja de aguacate deshidratada

Elaboración paso a paso
 

Salsa

  • Fríe a fuego bajo en aceite de aguacate, los ajos, pepitas, cebolla y los chiles guajillos
  • Hierve los granos de elote en agua hasta que estén tiernos, aproximadamente 2-3 minutos. Cuela el elote y reserva un poco para decorar y ¼ taza del agua donde se coció el elote.
  • Licua el ajo, cebolla, chile guajillo, granos de elote, tomate y pepitas de calabaza con ¼ de taza de agua (puedes utilizar el agua de los granos de elote).
  • Agrega 1 cda. de hierbabuena, sal al gusto y vuelve a licuar
  • Vierte la salsa en una olla mediana y hierve la salsa muy suavemente, después retirala de la estufa, tapa y manten la salsa caliente.

Setas

  • Fríe las setas a fuego bajo en aceite de aguacate, sal pimienta al gusto y espolvorea con la hoja de aguacate

Camote, Chilacayote y Calabaza

  • Corta en cuadros el camote, chilacayote y la calabaza
  • Pre-calienta el horno a 450 °F por 15 minutos
  • Hornea a 350 °F por 20 minutos

Servir

  • Coloca las Setas en un plato hondo
  • Baña las setas con la salsa caliente
  • Decora con los cubos de camote, chilacayote, calabaza, granos de elote y hierbabuena fresca.

Notas

Acompaña con tus frijoles favoritos y tortilla de maíz. Para textura, temperatura y sabor adicional puedes agregar: Flor de calabaza horneada con limón o cebolla encurtida en limón
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Enchiladas Mineras Veganas

Estas son las famosas Enchiladas Mineras de Guanajuato, rellenas de setas salteadas y bañadas con una salsa de chile guajillo y acompañadas de papas y zanahorias dorados, lechuga y jalapeños en escabeche. ¡Estas enchiladas mineras veganas son una delicia!

Enchiladas Mineras Veganas, rellenas de setas salteadas con una salsa de chile guajillo y papas y zanahorias, lechuga, crema y jalapeños

Las enchiladas son un de esos platillos que tienen un infinito numero de variaciones de acuerdo al estado en el que te encuentres. A estas enchiladas se les llaman mineras por que Guanajuato fue una de las minas de plata más prospero del mundo en el siglo XVIII. Guanajuato es un estado en el centro de México, su capital, la ciudad de Guanajuato fue reconocida por la UNESCO en 1988, como Patrimonio Cultural de la Humanidad por su belleza y trayectoria histórica.

Enchiladas Mineras Veganas, rellenas de setas salteadas con una salsa de chile guajillo y papas y zanahorias, lechuga, crema y jalapeños

Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.

Enchiladas Mineras Veganas, rellenas de setas salteadas con una salsa de chile guajillo y papas y zanahorias, lechuga, crema y jalapeños

El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades Mexicoamericanas de Estados Unidos. Queremos animar a todos los mexicanos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta, que esta representando al estado de Guanajuato y es la creación de Enrique Rodríguez, aquí te cuenta el un poco de su historia.

Enchiladas Mineras Veganas, rellenas de setas salteadas con una salsa de chile guajillo y papas y zanahorias, lechuga, crema y jalapeños

Hola muchas gracias mi historia pues Mi nombre es Enrique Rodríguez soy de la ciudad de Irapuato Guanajuato México y llevo  siendo vegetariano casi mas de 4 años  Desde niño me preguntaba que era ser vegetariano y siempre e sido amante de los animales tanto que mis primeras mascotas eran peces entonces no comía  pescado solo atún de lata y eso por que ya no se veía el cadáver, jeje.

Enchiladas Mineras Veganas, rellenas de setas salteadas con una salsa de chile guajillo y papas y zanahorias, lechuga, crema y jalapeños

Ya de adulto conocí en mi ciudad  personas activistas en pro de los animales  entonces ahí fue donde comenzó todo me empecé a informar mas y en una semana deje todos los alimentos de origen animal  para mi fue fácil ya que mi gusto por la carne no era mucho y aprendí a sustituirla por leguminosas  y vegetales  como garbanzos, champiñones ,lentejas etc. y mi gusto por la cocina y mi amor por los animales es mas grande entonces me puse a veganizar  cualquier receta que se me ponga y pues ya es un estilo de vida que me acompañara por siempre.

Enchiladas Mineras Veganas, rellenas de setas salteadas con una salsa de chile guajillo y papas y zanahorias, lechuga, crema y jalapeños

La Receta: Enchiladas Mineras Veganas

Esta receta utiliza una Buena cantidad de aceite, si quieres una versión más saludable puedes pasar las tortillas por la salsa y después freírlas con muy poco aceite en un sartén antiadherente o brincarte este paso. Las papas y las zanahorias no tienen que estar fritas, solo sírvelas calientitas.

Si te es difícil conseguir tofu puedes hacer esta crema de almendras.

Enchiladas Mineras Veganas, rellenas de setas salteadas con una salsa de chile guajillo y papas y zanahorias, lechuga, crema y jalapeños

Enchiladas Mineras Veganas

Dora S.
Enchiladas Mineras Veganas, rellenas de setas salteadas con una salsa de chile guajillo y papas y zanahorias, lechuga, crema y jalapeños
Tiempo total 45 min
Plato Main Course
Cocina Mexican
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

Salsa para las enchiladas

  • 15 Chiles guajillo, sin tallo, ni semillas
  • 2 dientes Ajo
  • ¼ cdta. Comino en polvo
  • ½ cdta. Orégano en polvo

Relleno

  • 500 g. Setas rebanadas
  • 1 Cebolla grande, finamente rebanada
  • 2 dientes Ajo, finamente picado

Crema de Tofu

  • 1 bloque (454 g.) Tofu silken, suave
  • 2 cdas. Jugo de limón
  • 1 diente Ajo
  • 1/3 taza Leche de almendra sin endulzar o agua
  • 1 cdta. Levadura nutricional (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 12 Tortillas de maíz

Guarnición

  • 2 Papas medianas peladas y cortadas en cubos (1/2 kg.)
  • 4 Zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubos (1/2 kg.)
  • Jalapeños en Escabeche, en rajas
  • 2 tazas Lechuga orejona picada

Elaboración paso a paso
 

Para hacer la salsa

  • En un comal a temperatura media alta tuesta los chiles por unos segundos de cada lado.
  • Coloca los chiles en un tazón grande, cúbrelos con agua hirviendo y déjalos remojar por 10 minutos o hasta que estén tiernos.
  • Pon los chiles remojados, ajo, comino, orégano y dos tazas del líquido donde remojaste los chiles en la licuadora y procesa hasta obtener una salsa. Cuela la salsa y resérvala para usar después.

Para el relleno:

  • Agrega un poco de aceite a un sartén grande a temperatura media-alta. Agrega las setas y saltéalas por 5-6 minutos o hasta que estén doradas. Si se empiezan a pegar al sartén agrega un poco de agua o caldo de vegetales.
  • Agrega la cebolla y el ajo y deja cocer por 6 minutos más o hasta que la cebolla esta tierna y traslucida. Sazona con sal y pimienta y reserva para usar después.

Para la crema de tofu

  • Coloca todos los ingredientes para la crema de tofu en la licuadora y procesa hasta obtener una consistencia similar a la crema.

Guarnición

  • Pon las papas en una olla mediana y cúbrelas con agua fría. Hierve el agua suavemente y deja cocer las papas por 8 minutos. Agrega las zanahorias a la olla y deja cocer por 5 minutos más o hasta que las papas y las zanahorias estén tiernas. Cuélalas y resérvalas para usar después.

Armar todo

  • En un sartén fríe la salsa con un poquito de aceite. Pasa las tortillas por la salsa y fríelas rápidamente en otro sartén con 1 cda. de aceite. Rellénala las tortillas y dóblalas a la mitad, acomódalas en un platón.
  • En el mismo sartén en el que se frieron las tortillas fríe las papas y zanahorias.
  • Cubre las enchiladas con las papas y zanahorias, después con la lechuga, la crema de tofu y los chiles en escabeche.

Notas

Esta receta utiliza una buena cantidad de aceite, si quieres una versión más saludable puedes pasar las tortillas por la salsa y después freírlas con muy poco aceite en un sartén antiadherente o brincarte este paso. Las papas y las zanahorias no tienen que estar fritas, solo sírvelas calientitas.
Si te es difícil conseguir tofu puedes hacer esta crema de almendras. La salsa no pica mucho, si te gusta el picante le puedes agregar 1 o 2 chiles de árbol.
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Pozole Rojo Vegano de Setas o Yaca

El pozole es uno de los platillos más conocidos y maravillosos de México, especialmente en la navidad y año nuevo. Dicen por allí que es la cura contra la cruda pero no te lo puedo confirmar. Existen diferentes tipos: rojo, blanco y verde. Tradicionalmente se hace con patas, cabeza o pierna de cerdo, pero claro que ahora no vamos a usar cerdo, así que he creado esta receta de pozole rojo vegano de setas especial para ti.

Este pozole rojo vegano de setas está inspirado en el pozole de mi abuelita. Acompaña tu pozole con orejano, cebolla, limón, rábanos y col.

 

La receta es una adaptación de la receta de mi abuelita Dora. Cada navidad mi abuelita preparaba las ollas más grandes que he visto de pozole y menudo. Todos los adultos se saboreaban el pozole, se la pasaban hablando de lo increíble que iba a ser y hasta se la pasaban dando vueltas a la cocina para ver si ya estaba listo. Un año decidí que yo también iba a probar el pozole (tenía como 8 años). Me esperé hasta que no hubiera nadie en la cocina y meneé un poco el pozole con el cucharón, casi me desmayo y vomito al mismo tiempo. Al menear el pozole se asomó una pata de cerdo y casi puedo jurar que había un hocico de cerdo, pero eso puede que me lo haya imaginado. Después de ese día me tardé años en volver a probar el pozole, pero eventualmente me convertí en unos de esos adultos que se saborean y no pueden dejar hablar del pozole cada navidad.

Este pozole rojo vegano de setas está inspirado en el pozole de mi abuelita. Acompaña tu pozole con orejano, cebolla, limón, rábanos y col.

Ahora que ya no consumo carne era de esperarse que adaptara la receta de mi abuelita para ser apta para el consumo vegano. Te voy a dejar la receta del pozole hecho con setas, pero puedes usar soya texturizada o jaca (jackfruit). ¡Es igual de delicioso que el de mi abuelita!

Este pozole rojo vegano de setas está inspirado en el pozole de mi abuelita. Acompaña tu pozole con orejano, cebolla, limón, rábanos y col.

La Receta: Pozole Rojo Vegano de Setas

Utilicé maíz pozolero enlatado para ahorrar tiempo, pero si solo tienes acceso al seco puedes usar ese. (Maíz pozolero seco se tarda 2 horas en cocer.) Acompaña tu pozole con orejano, cebolla picada, limón, rábanos y col verde. Mi abuelita hacía también una salsa macha picosísima, aquí hay una receta de Kiwilimon parecida a la de mi abuelita. ¡Provecho!

Este pozole rojo vegano de setas está inspirado en el pozole de mi abuelita. Acompaña tu pozole con orejano, cebolla, limón, rábanos y col.

Pozole Rojo Vegano de Setas o Yaca

Dora S.
5 de 1 voto
Tiempo total 40 min
Raciones 6 personas

Ingredientes
  

  • 1 lata (822g.) Maíz pozolero, colado, enjuagado
  • 3 L. Caldo de vegetales
  • 5 Chiles guajillo, sin semillas
  • 2 Chiles anchos, sin semillas
  • 5 Chiles de árbol, sin semillas
  • 6 dientes Ajo
  • 1/2 Cebolla, blanca
  • 1 cda. Aceite vegetal (opcional)
  • 1 kg. Setas o champiñones, rebanadas o [2 latas (565 g.) de Yaca inmadura o verde]
  • 1 Calabacita (calabacín), mediana, cortada en cubos

Acompañantes:

  • 1 Cebolla blanca, chica, picada
  • 6 Rábanos, finamente rebanados
  • 2 cdas. Orégano, seco
  • 1/2 Col verde, finamente rebanada
  • 4 Limones, cortados en cuartos
  • 1 bolsa Tostadas o totopos

Elaboración paso a paso
 

  • En una olla grande combina el caldo de vegetales y el maíz pozolero y hierve MUY SUAVEMENTE
  • Mientras está hirviendo el maíz pozolero, quítale las semillas a los chiles y enjuágalos. Hierve agua en una olla mediana y sumerge los chiles en el agua. 
  • Reduce la temperatura y hierve los chiles muy suavemente por 10 minutos. 
  • Cuela los chiles pero reserva 1 taza y media del agua donde se remojaron los chiles. Coloca los chiles, ajo, cebolla y el líquido que reservaste de los chiles en la licuadora y licúa hasta que tenga la consistencia de una salsa espesa. Cuela la salsa.
  • Calienta un sartén a temperatura media-alta. Agrega 1 cucharada de aceite y añade la mitad de las setas (yaca). Saltéalas por 5 minutos o hasta que estén doradas. Retira las setas (yaca) del sartén y ponlas en un plato. Agrega la otra mitad de las setas (yaca) al sartén y repite el mismo proceso.
  • Añade todas las setas (yaca) ya cocidas al sartén y vierte la salsa sobre las setas (yaca) y deja hervir suavemente por 1 minuto. 
  • Tu maíz pozolero todavía debe estar hirviendo suavemente. Con un cucharón retira mas o menos 1 taza del maíz y caldo, y ponlo en la licuadora. Licúalo hasta que esté completamente líquido. Vierte la mezcla licuada en la olla con el resto del maíz. 
  • Para los que están usando yaca: Deshebra la yaca con dos tenedores.
  • Vierte las setas (yaca) en salsa y la calabacita en la olla con el maíz pozolero. Hierve suavemente por 8-10 minutos o hasta que la calabacita esté tierna
  • Acompaña tu pozole con col, cebolla, orégano. rábano, limones y tostadas. 

Notas

Si no te gustan las setas, puedes usar soya texturizada o jaca (jackfruit). Acompaña tu pozole con una salsa macha picosísima, con esta receta de Kiwilimon parecida a la de mi abuelita. 
 
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