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Semitas Chorreadas

Este pan de semita es perfecto para acompañar el café de olla en las mañanas o con un vaso de tu leche vegetal favorita. Es dulce, esponjoso y delicioso. En cada mordida podrás probar el piloncillo, las pasas, la canela, la ralladura de naranja y el anís, lo que lo convierte en un pan dulce mexicano increíblemente fragante y delicioso.

harina, piloncillo, anis y canela en un tazón grande

Origen del Pan de Semita

En el siglo XVI, un grupo de judíos semíticos llegó al nuevo mundo, traído por Luis de Carvajal y de la Cueva para establecer lo que es hoy el estado de Nuevo León. Huyeron de España escapando de la inquisición española que estaba en plena vigencia en ese momento.

mezcla de harina en un tazón con agua tibia

Esta comunidad judía colonizó los estados de Nuevo León, Coahuila y partes de lo que hoy es Texas, y continuó practicando su fe en secreto. Se piensa que esta comunidad comía un pan durante la Pascua muy similar a lo que ahora consideramos pan de semita, con la excepción del piloncillo y las pasas. El origen de este pan, sin embargo, se remonta a España y el norte de África islámica.

Masa un tazón con el gancho de la batidora

Semita vs. Cemita

Resulta ser que semita no es lo mismo que cemita, y para confundir aun mas el asunto a veces se escriben igual. Por lo general semita es un pan dulce como la receta de este artículo, hecho con piloncillo, nueces y pasas. Cemita es un pan salado que se reconoce por estar espolvoreado con ajonjolí y que se utiliza para hacer tortas muy grandes. Es un pan muy famoso en Puebla.

el gancho de la batidora estirando la masa

Proyecto Nuestro México Vegano

Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.

Masa reposando en un tazón para preparar pan de semita

El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades México-americanas de Estados Unidos. Queremos animar a todos los mexicanos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta, que esta representando al estado de Chihuaha y es la creación de la talentosa Liliana Arellanes de @veganocosmico que a continuación nos comparte su historia.

pasas, piloncillo y ralladura de naranja agregadas a la masa

La Historia de Liliana

Mi Nombre es Liliana Arellanes; soy de Chihuahua México, resido desde hace más de 30 años, en Los Angeles California. Mi camino hacia el Veganismo comenzó hace 25 años, por dos razones fundamentales, el respeto y compasión a todo Ser vivo, y el respeto hacia mí misma.Entendiendo sobre todo que no es necesario matar para comer de otro Ser Vivo. De esta forma estaremos nutriéndonos de Luz y no de muerte.

Masa mezclada y reposando en un tazon

Comparto la receta de las famosas “CHORREADAS DE PILONCILLO” un pan típico de la región, con un delicioso sabor a Pueblo. Le he dado mi toque personal, agregándole uva pasa y nueces, perfumándola con naranja. Es un exquisito pan dulce artesanal, con una miga  esponjosa que podrás disfrutar recién salida del horno con un cafecito de olla, o un vaso de leche de almendras.

Masa dividida en 4 partes y puesta en una charola para hornear

La Receta: Semitas Chorreadas

  • Son deliciosas recién salidas del horno, si las comes un día después, no olvides de calentarlas un poco antes de comerlas, así las disfrutaras como recién hechas.
  • Puedes usar para la receta la mitad de harina integral entera y la otra mitad de harina de trigo (sin blanquear).
  • Las nueces y las pasas son opcionales, pero a mi gusto le dan un toque muy especial
  • La manteca de coco la puedes suplir por manteca o mantequilla vegana.
  • Igual puedes suplir el agua, por leche vegetal, sin olvidar de agregarla tibia.

Pan de semita en una canasta sobre una mesa color aqua

Un pedazo de pan de semita mostrando la textura

Semitas Chorreadas

Semitas Chorreadas de Piloncillo, pan dulce del estado de Chihuahua

Plato Breakfast
Cocina Mexican
Keyword pan de semita, pan dulce, semita bread
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 1 hora 55 minutos
Porciones 4 Semitas medianas
Autor Liliana Arellanes

Ingredientes

  • 3 ½ tazas Harina de fuerza
  • ½ taza Azúcar morena
  • 1 cdta. Anís en polvo
  • 1 cdta. Canela recién molida
  • 80 g. Manteca de coco
  • 1 ½ taza Agua tibia
  • ½ taza Nuez picadita
  • ½ taza Uva pasa hidratadas en el jugo de 1 naranja
  • 1 cdta. Ralladura de cascara de naranja
  • 1 cdta. Levadura en polvo
  • 100 g. Piloncillo
  • 1/2 cdta. Sal de mar

Preparación

  1. En un recipiente grande coloca los ingredientes secos, harina, azúcar, anís en polvo, la canela recién molida, la levadura en polvo, pizca de sal.

  2. Agrega el agua tibia, a los ingredientes secos, junto con la manteca de coco.

  3. Amasa hasta obtener una masa lisa y homogénea. Yo la amaso en la batidora, por un par de minutos. Si no tienes batidora, puedes amasarlo a mano por unos 10 minutos, hasta obtener la textura deseada.  Deja reposar la masa, en un recipiente por  una hora,  cubriéndola con un lienzo.

  4. Prepara tu piloncillo, mételo en una bolsa de plástico, desmoronándolo con la ayuda de un martillo.

  5. De los 100 gramos que lleva la receta de piloncillo, separa 50 gramos para revolverlo con una cucharadita de harina. Este piloncillo con harina nos servirá para decorar las Chorreadas, antes de meterlas al horno. Los otros 50 gramos lo revolveremos a la masa, después de la hora de reposo, junto con las pasas, las nueces, la ralladura de naranja. Amasa, hasta integrar todos los ingredientes.

  6. Forma tus Chorreadas, haciendo primero una bolita de masa, extendiéndolo con las manos, colócalas sobre una charola para hornear, con la ayuda de una brochita humedece con leche vegetal la parte superior de la chorreada para luego decorándolas con el piloncillo con la harina. Presiona suavemente con los dedos el piloncillo.

  7. Deja reposar en las charolas para hornear las Chorreadas, cubiertas con un lienzo, otros 20 minutos.

  8. Hornea a 350 F x 20 Minutos.

Notas del Chef

Son deliciosas recién salidas del horno,  si las comes un día después, no olvides de calentarlas un poco antes de comerlas, así las disfrutaras como recién hechas. Puedes usar para la receta la mitad de harina integral entera y la otra mitad de harina de trigo (sin blanquear), las nueces y las pasas son opcionales, pero a mi gusto le dan un toque muy especial,  la manteca de coco la puedes suplir por manteca o mantequilla vegana. Igual puedes suplir el agua, por leche vegetal, sin olvidar de agregarla tibia.

 

 

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Atole Almendrado de Coahuila

De niña nunca me gustó el atole, probablemente por que comprábamos los paquetes de atole maizena de fresa. Este atole almendrado es algo completamente diferente. La combinación de leche de almendra, almendra molida, canela, piloncillo, y harina instantánea de maíz (maseca) resulta en una bebida calientita, reconfortante y dulce.

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El atole es una bebida prehispánica que puede ser dulce o salada, dependiendo de la región de México en la que estés. En los tiempos prehispánicos los indígenas se tomaban el atole de desayuno o como la única comida del día. También se usaba con fines medicinales y ceremoniales. Tradicionalmente, el atole se prepara con maíz cocido, molido y disuelto en agua, después se le agrega la fruta o especias. La gente lo toma todo el año pero es especialmente popular en la temporada de invierno.

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Actualmente, el atole también se puede preparar con fécula de maíz, harina de arroz, harina de avena y centeno. Su consistencia varía de muy espeso a tener una consistencia ligera como la leche. Se toma en ocaciones especiales como el Día de los Muertos, Navidad, bautizos, primeras comuniones, bodas y días festivos. Inevitablemente si tomas atole lo tienes que acompañar con un tamal o si te comes un tamal, lo tienes que acompañar con un atole calientito. Es el maridaje perfecto.

Cuando estaba investigando un poquito más sobre el atole me encontré con que en mi estado natal, Coahuila, es muy popular el atole almendrado y yo ni sabía. Decidí probarlo y me quedé muy sorprendida de lo rico que está, nada que ver con los paquetes de maizena que compras en el super. Como siempre preparé demasiado y guardé lo que quedó en el refrigerador. ¡Al día siguiente se lo di a los niños como si fuera avena y se lo comieron todo!

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La Receta: Atole Almendrado de Coahuila

Utilicé harina intantánea de maíz (maseca) para esta receta, pero si tienes acceso a masa fresca de nixtamal, te recomiendo que uses eso. Puedes usar el endulzante que quieras, yo usé piloncillo pero puedes usar azúcar morena o mascabado. No está muy dulce la receta, así que la puedes hacer más dulce si deseas. ¡Provecho!

 

Atole almendrado de Coahuila, es en una bebida calientita, reconfortante y dulce. Tiene leche de almendras, almendras, piloncillo y maseca.
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Atole Almendrado de Coahuila

Atole almendrado de Coahuila, es en una bebida calientita, reconfortante y dulce. Tiene leche de almendras, almendras, piloncillo y maseca.
Tiempo total 25 minutos
Autor Dora S.

Ingredientes

  • 4 tazas Leche de almendra, sin endulzar
  • 1 rama Canela mexicana
  • 1 taza Harina instantánea de maíz, (maseca)
  • 1 ½ tazas Almendras o (1 2/3 tazas de harina de almendras)
  • ½-3/4 taza Piloncillo, azúcar morena o miel de maple
  • 1 cdta. Canela molida

Preparación

  1. Calienta la leche de almendra en una olla mediana hasta que hierva suavemente.
  2. Mientras la leche hierve, muele las almendras en la licuadora lo más posible, hasta que parezca una harina. Reserva para usar después.
  3. Disuelve la harina instantánea con un poco de agua.
  4. Agrega la harina disuelta a la leche y mezcla bien con una cuchara de madera.
  5. Deja que hierva suavemente por 5 minutos, mezclando para que no se pegue.
  6. Agrega las almendras molidas, canela en polvo y piloncillo a la olla. Deja hervir suavemente por 15 minutos. Mezcla bien.
  7. Sirve bien caliente. Al enfriarse se espesa, así que agrega más leche si es necesario.

Notas del Chef

Utilicé harina instantánea de maíz (maseca) para esta receta, pero si tienes acceso a masa fresca de nixtamal, te recomiendo que uses eso. Puedes usar el endulzante que quieras, yo usé piloncillo pero puedes usar azúcar morena o mascabado. No está muy dulce la receta, así que la puedes hacer más dulce si deseas. ¡Provecho!

 

Guía Para Comer Mejor – Ebook Piloncillo Y Vainilla

¿Quieres que tu familia coma mejor pero estás abrumada y no sabes por donde empezar? No te preocupes, nos pasa a todas. Te quiero presentar a un amiga, su nombre es Ale Graf y ella al igual que yo tiene un blog vegano. Su blog se llama Piloncillo & Vainilla. Ale es mamá de tres hermosos niños que llevan una alimentación basada en plantas, es mexicana y tiene una certificación profesional en el mundo de la cocina orgánica y vegana. Su blog tiene recetas excelentes, una de nuestras favoritas son los muffins de berries sin azúcar.

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Ale acaba de publicar su primer e-book Tu Sabes Que Puedes Comer Mejor: Este es el Plan Para Lograrlo. En el libro Ale te explica todas las bases de una buena alimentación, vegana o no, y te da las mejores armas para alimentar a tu familia. NO ES UN RECETARIO, es una guía paso por paso de como llevar una mejor alimentación y una dieta basada en alimentos limpios, menos procesados y más apegados a la naturaleza.

En el libro podrás encontrar como leer etiquetas, como revisar tu alacena, que ingredientes evitar, como ir de compras, como servir el desayuno ideal, como organizar el menu de la semana, que cantidades de frutas y verduras debes comer, como cocinar granos y legumbres, cuales son los mejores aceites y grasas, una lista para el super y un ejemplo de un menú semanal.

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Lo que más me gustó del libro es que es muy flexible, no se adhiere a un solo tipo de dieta o contiene reglas estrictas, es realmente una guía que puedes usar sin importar el estado de tu alimentación y puedes empezar a hacer cambios poco a poco y a tu paso.

El e-book cuesta $19.99 (USD), pero como promoción especial para los lectores de Mi Mero Mole, Ale nos está ofreciendo un descuento del 25% con el código “amigasveganas” . Y como super sorpresa….el PROXIMO LIBRO (E-BOOK) DE PILONCILLO & VAINILLA ES GRATIS PARA TI.

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Marranitos de Piloncillo Veganos

¡Después de 3 intentos fallidos por fin lo logré! Aquí tienes la mejor receta de marranitos de piloncillo veganos en todo el internet. Tal vez esté emocionada de más, pero déjame te explico por qué. Los marranitos son mi pan dulce favorito. Le puedes preguntar a cualquier persona de mi familia y te lo pueden confirmar. Me encantan los marranitos y he comido bastantes a lo largo de toda mi vida. En México puedes encontrar casi siempre dos tipos de marranitos. Uno es suave como pan y el otro es duro como una galleta. Esta receta se asemeja más a pan que galleta. Mis marranitos están hechos con una combinación de harina integral de trigo y harina blanca, y son endulzados con una miel de piloncillo, anís y canela.

Estos marranitos de piloncillo veganos son deliciosos y fáciles de hacer y tienen los sabores clásicos de piloncillo, anís y canela.

Me tardé tanto con esta receta porque quería que fuera baja en grasa. Intenté sustituir la grasa con frijoles y el resultado fue tan malo como te lo podrás imaginar. Después intenté sustituir la grasa con puré de manzana y un “huevo” de linaza pero resultó ser un grave error porque los marranitos salieron con una textura gomosa. Hasta que me di por vencida y decidí usar un poco de aceite vegetal y puré de manzana. Estoy muy contenta con el resultado y a los niños les encantaron. Los acompañamos con un chocolate caliente bien rico.

Estos marranitos de piloncillo veganos son deliciosos y fáciles de hacer y tienen los sabores clásicos de piloncillo, anís y canela.

Ya empezó el otoño y aquí en Hawaii todo sigue como si fuera pleno verano. El calor está a todo lo que da, lo bueno es que tenemos muchas playas de donde escoger para refrescarnos. Los niños y yo ya estamos contando los días para ir a casa de mis papás para Navidad. Ya quiero estar en el frio de invierno y calentarme con unos tamalitos. Cambiando de tema, estoy empezando a experimentar grabando videos. Puedes encontrarlos en mi página de Facebook o en Youtube. Si hay alguna receta que te gustaría ver en video deja un comentario en la parte de abajo por favor.

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La receta: Los Mejores Marranitos de Piloncillo Veganos

Te recomiendo que te comas los marranitos recién salidos del horno y los acompaños con un café o un chocolate caliente. Si quieres hacer estos marranitos con más grasa sustituye la cantidad de puré de manzana con mantequilla vegetal o aceite de coco. ¡Provecho!

Estos marranitos de piloncillo veganos son deliciosos y fáciles de hacer y tienen los sabores clásicos de piloncillo, anís y canela.

Estos marranitos de piloncillo veganos son deliciosos y fáciles de hacer y tienen los sabores clásicos de piloncillo, anís y canela.
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Marranitos de Piloncillo Veganos

Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 1 hora
Porciones 8 marranitos grandes
Autor Dora S.

Ingredientes

  • 3/4 taza (177ml.) Agua
  • 3/4 taza (128g.) Piloncillo
  • 1 Raja Canela
  • 2 Clavos de olor, enteros
  • 1 Anís estrellado
  • 1 taza + 2 cda. (188g.) Harina de trigo
  • 1 taza (145g.) Harina de trigo, integral
  • 1 cdta. Bicarbonato de sodio
  • 1/2 cdta. Polvo para hornear
  • 1/2 cdta. Sal
  • 1/2 taza Puré de manzana
  • 2 cda. Aceite vegetal

Preparación

  1. Para hacer la miel de piloncillo: coloca el piloncillo, agua, clavo y anís en una olla mediana a temperatura media. Deja que todo hierva muy suavemente para que el piloncillo se disuelva. Una vez que el piloncillo se disuelva por completo, retira del fuego y aparta para usar después.

  2. En un tazón grande combina las harinas, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal. 

  3. Cuela la miel de piloncillo y colócala en un tazón mediano. Agrega el puré de manzana y el aceite y mezcla bien con un batidor de mano. 

  4. Vierte los ingredientes líquidos en el tazón con los ingredientes secos y mezcla bien con una cuchara de madera hasta que la masa se empiece a incorporar. 

    Estos marranitos de piloncillo veganos son deliciosos y fáciles de hacer y tienen los sabores clásicos de piloncillo, anís y canela.
  5. Usa tus manos para terminar de incorporar la masa y forma una bola. La masa debe de tener una consistencia un poco húmeda.
    Estos marranitos de piloncillo veganos son deliciosos y fáciles de hacer y tienen los sabores clásicos de piloncillo, anís y canela.
  6. Cubre la masa con plástico para envolver (vitafilm) y deja reposar en el congelador por 30 minutos o por una hora en el refrigerador. 

  7. Precalienta el horno a 177°C.

  8. Retira la masa del refrigerador y usando un rodillo (palote) extiende la masa hasta que tenga un grosor de 1 cm. (Para que no se te pegue la masa, espolvorea un poco de harina en la superficie que vayas a usar.)

  9. Usa un cortador grande con forma de marranito para cortar la masa. Retira el exceso de masa y vuele a formar una bolita y extiéndela de nuevo para usar toda la masa.

  10. Coloca tus marranitos sobre una charola cubierta con papel pergamino. 

    Estos marranitos de piloncillo veganos son deliciosos y fáciles de hacer y tienen los sabores clásicos de piloncillo, anís y canela.
  11. Hornea por 15 minutos o hasta que los marranitos estén ligeramente dorados de la parte de abajo. 

  12. Retira del horno y deja enfriar unos cuantos minutos. 

Notas del Chef

Procura comerte tus marranitos recién salidos del horno. Es cuando son más deliciosos. Acompáñalos con cafe o chocolate caliente.