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TORTILLAS DE HARINA INTEGRAL

Bowl con harina integral

Receta de mi abuela Lolita

No hay nada mejor que tortillas de harina de trigo integral calientes, recién hechas y untadas con mantequilla. Estas tortillas toman lo mejor de ambos mundos. La combinación de harina todo uso con germen de trigo y salvado de trigo da como resultado una tortilla suave pero no gomosa que conquistará tu corazón.

Esta es una receta familiar. Mi abuelita Lolita es famosa por sus tortillas integrales (tortillas de harina integral), y estaba más que feliz de compartir la receta con nosotros. El norte de México es conocido por las tortillas de harina. La mayoría de la gente piensa que no son mexicanas, pero esto no es del todo cierto. Se comen en todo el norte de México, ¡casi tanto como las tortillas de maíz!

HISTORIA DE LAS TORTILLAS DE HARINA

Harina con manteca vegetal

El trigo llegó a México con los españoles alrededor de 1543. Los españoles acostumbrados a comer trigo no eran grandes fanáticos de las tortillas de maíz. Sin embargo, no fue en el centro de México donde el trigo se asentó sino en el norte. El norte de México, específicamente el estado de Sonora, el sur de California y Arizona alguna vez fueron considerados uno de los graneros de América.

Algunos creen que la tortilla de harina es la nueva versión mundial de un pan plano de Oriente Medio, un producto de influencia judía y árabe en la cocina española. Tortillas de harina en México muy grandes desde pequeñas y un poco gruesas como en Coahuila, hasta increíblemente grandes y delgadas, como en Sonora. (Hay una tortilla en Sonora que se llama la sobaquera, porque es tan grande que cuando la estiras te llega a la axila).

Esta es una receta familiar. Mi abuelita Lolita es famosa por sus tortillas integrales y estaba más que feliz de compartir la receta con nosotros. El norte de México es conocido por éstas. La mayoría de la gente piensa que las no son mexicanas, pero esto no es del todo cierto. Se comen en todo el norte de México, ¡casi tanto como las tortillas de maíz!

HISTORIA DE LAS TORTILLAS DE HARINA

Mano tortillas integrales

El trigo llegó a México con los españoles alrededor de 1543. Los españoles acostumbrados a comer trigo no eran grandes fanáticos de las tortillas de maíz. Sin embargo, no fue en el centro de México donde el trigo se asentó sino en el norte. El norte de México, específicamente el estado de Sonora, el sur de California y Arizona alguna vez fueron considerados uno de los graneros de América.

Algunos creen que la tortilla de harina es la nueva versión mundial de un pan plano de Oriente Medio, un producto de influencia judía y árabe en la cocina española. En México varían desde muy grandes a pequeñas y un poco gruesas como en Coahuila, hasta increíblemente grandes y delgadas, como en Sonora. (Hay una tortilla en Sonora que se llama la sobaquera, porque es tan grande que cuando la estiras te llega a la axila). En algunas regiones se hacen con manteca, en otras con una combinación de manteca y manteca vegetal, y en algunos lugares solo con manteca vegetal. Esta versión de trigo integral de la tortilla es el equivalente mexicano de “saludable”, el germen de trigo y el salvado de trigo agregan un poco de fibra y sabor terroso a este clásico mexicano.

LA RECETA: TORTILLAS DE HARINA INTEGRAL

Masa para tortillas integrales

Mi abuela usa manteca vegetal en su receta, pero también funciona con aceite de coco refinado.

Cuanto más tiempo repose la masa, más blandas quedarán las tortillas. Se recomienda dejar la masa toda la noche en el refrigerador.

Enrolla las tortillas lo más delgadas que puedas.

Estas tortillas no son para hacer burritos. Son perfectas para tacos.

Bolitas para tortillas

Tortillas integrales

Tortillas de harina integral

Dora S.
La combinación de harina para todo uso con germen de trigo y salvado de trigo da como resultado una tortilla suave pero no gomosa queconquistará tu corazón.
Prep Time 10 mins
Cook Time 5 mins
Total Time 15 mins
Course Guarnición
Cuisine Mexicana vegana
Servings 12
Calories 124 kcal

Ingredients
  

  • ▢1 ½ tazas de harina para todo uso
  • ▢¼ taza de germen de trigo
  • ▢¾ taza de salvado de trigo
  • ▢1 ½ cucharadita. Levadura en polvo
  • ▢1 cucharadita. Sal
  • ▢⅓ taza Manteca vegetal
  • ▢¾ taza de agua tibia

Instructions
 

  • En un tazón grande combine la harina, el salvado de trigo, el germen de trigo, el polvo de hornear, la sal y mezcle bien. Agregue manteca vegetal y use sus dedos para frotar la manteca vegetal en la mezcla de harina hasta que se incorpore por completo.
  • Vierta el agua y mezcle con un tenedor hasta que quede. Si la masa está demasiado seca, agregue un poco más de agua.
  • Saque la mezcla en una tabla de cortar y amase hasta que quede suave (alrededor de 3-4 minutos). La masa debe ser suave y elástica, pero no tan suave como la masa de pan.
  • Cubra la masa con una envoltura de plástico y deje reposar durante al menos 1 hora. (Cuanto más tiempo descanse la masa, más suaves serán sus tortillas).
  • Divida la masa en 12 partes iguales y forme bolas. Calienta una sartén de hierro fundido o comal a fuego medio-alto.
  • Espolvorea harina sobre tu superficie de trabajo, aplana la bola de masa con la mano. Usando un rodillo, comience a rodar hacia adelante y hacia atrás a través de la bola, girándola ligeramente cada vez y rociando más harina según sea necesario, hasta que la masa se haya estirado para formar un círculo grande y delgado. Intenta enrollarlo lo más delgado que puedas.
  • Coloque la tortilla sobre el comal y voltéela después de 30 a 40 segundos. La tortilla debería burbujear casi inmediatamente. Cocine 30 segundos más por el otro lado y retire de la sartén. Tenga cuidado de no cocinar demasiado las tortillas o se volverán crujientes. Retire las tortillas de la sartén y colóquelas en un calentador de tortillas o una toalla de cocina.
  • Repite este proceso con el resto de la masa.

Notes

Notas:
Mi abuela usa manteca vegetal en su receta, pero también funciona con aceite de coco refinado.
Cuanto más tiempo repose la masa, más blandas quedarán las tortillas. Se recomienda dejar la masa toda la noche en el refrigerador.
Enrolla las tortillas lo más delgadas que puedas.
Estas tortillas no son para hacer burritos. Son perfectas para tacos.

Nutrición

Serving: 1tortilla | Calories: 124kcal | Carbohydrates: 16g | Protein: 3g | Fat: 6g | Saturated Fat: 2g | Sodium: 161mg | Potassium: 143mg | Fiber: 2g | Sugar: 1g | Calcium: 33mg | Iron: 1mg
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Tortillas integrales cocidas

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Recetas de tacos veganos:

https://mmmole.com/tacos-tapatios-crujientes-hechos-en-freidora-de-aire/

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Tofu Huevos a la Chiapaneca

Estos tofu huevos a la chiapaneca son una comida típica de Chiapas en versión vegana. El tofu está revuelto con frijoles de olla, tortillas fritas y especias. Se acompaña con rebanadas de aguacate, crema de nuez de la india y chiles curtidos.

Estos tofu huevos a la chiapaneca son una comida típica y se acompaña con rebanadas de aguacate, crema de nuez de la india y chiles curtidos.

Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.

Estos tofu huevos a la chiapaneca son una comida típica y se acompaña con rebanadas de aguacate, crema de nuez de la india y chiles curtidos.

El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades Méxicoamericanas de Estados Unidos. Queremos animarlos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta es la creación de

Alejandra Zavala, aquí te cuenta ella un poco de su historia:

Estos tofu huevos a la chiapaneca son una comida típica y se acompaña con rebanadas de aguacate, crema de nuez de la india y chiles curtidos.

La Historia de Alejandra:

Soy Mexicana! Originaria de Sonora.  Hace poco mas de dos años mi vida dio un giro enorme, un estudio de Anticuerpos Antinucleares con resultado positivo y otra serie de estudios de laboratorio determinaron el por qué de mi dolor de cuerpo y huesos constante, cansancio inexplicable, perdida de cabello, y perdida gradual de audición en mi oído izquierdo.  Mi sistema inmune estaba débil, dañado, y mis defensas, igual que yo, estaban cansadas.  Regresé a casa con muchos medicamentos que debería tomar de por vida y con una tristeza enorme.

Estos tofu huevos a la chiapaneca son una comida típica y se acompaña con rebanadas de aguacate, crema de nuez de la india y chiles curtidos.

Fue entonces que mi supervisora me hablo de la vida basada en plantas y decidí investigar.  Llevo solo un año nutriendo mi cuerpo a base de plantas y granos enteros y volví a nacer. ¡No siento mas dolor, ni cansancio, mi pelo esta hermoso y cero medicamentos! Hoy a unos meses de graduarme de Consejera de Nutrición Holística siento que mi vida volvió a dar otro giro pero ahora lleno de luz y salud.

Estos tofu huevos a la chiapaneca son una comida típica y se acompaña con rebanadas de aguacate, crema de nuez de la india y chiles curtidos.

¡Cuando Dora lanzo su proyecto para invitar a nuestra gente a probar lo delicioso que una vida basada en planta puede, mi corazón saltó de alegría! Quería que fuera un platillo especial y para mi el desayuno es algo muy cerca de mi corazón por que me traslada a cuando era pequeña y la familia se sentaba los fines de semana a desayunar juntos.

Estos tofu huevos a la chiapaneca son una comida típica y se acompaña con rebanadas de aguacate, crema de nuez de la india y chiles curtidos.

Los “huevos” a la Chiapaneca son muy fáciles de hacer, llenos de nutrientes y con mucha proteína, pero sobre todo con mucha tradición de el Estado de Chiapas. La comida Mexicana es tan versátil que llevando una dieta basada en plantas la disfrutarás aún más!! Espero y mi receta les guste. Con carino @saucyrabanillo

Puedes seguir a Ale en su Instagram @saucyrabanillo

Estos tofu huevos a la chiapaneca son una comida típica y se acompaña con rebanadas de aguacate, crema de nuez de la india y chiles curtidos.

La Receta: Tofu Huevos a la Chiapaneca

  • Si nunca has probado el tofu no te preocupes, es muy fácil de cocinar. El tofu absorbe los sabores con los cuales lo sazones, entonces es muy importante que agregues todas las especias.
  • Esta receta queda más deliciosa con frijoles caseros, pero si no tienes tiempo puedes usar frijoles enlatados.
  • Si no quieres usar mucho aceite, puedes hornear tus trocitos de tortillas.
  • Puedes acompañar este platillo con una rebanada de tu queso vegano favorito.
  • Si no puedes encontrar la nuez de la india, puedes hacer esta crema de almendras.
  • ¡Provecho!

 

Estos tofu huevos a la chiapaneca son una comida típica y se acompaña con rebanadas de aguacate, crema de nuez de la india y chiles curtidos.

Tofu Huevos a la Chiapaneca

Alejandra Zavala
Estos tofu huevos a la chiapaneca son una comida típica y se acompaña con rebanadas de aguacate, crema de nuez de la india y chiles curtidos.
Total Time 30 mins
Course Breakfast
Cuisine Mexican
Servings 4 personas

Ingredients
  

Para hacer el Tofu Huevo

  • 453 g. (16 oz.) Tofu firme, sin agua
  • 1 cda. Ajo en polvo
  • 1 cda. Cebolla en polvo
  • 1 cdta. Levadura nutricional (opcional)
  • ¼ cdita. Pimentón ahumado en polvo (Paprika ahumada)
  • ¼ cdita. Comino en polvo
  • 2 cdas. Aceite de aguacate o el de tu preferencia
  • Sal al gusto
  • 1 taza Frijoles cocidos con un poco de caldo
  • 3 Tortillas de maíz
  • 1 Aguacate rebanado
  • Chiles curtidos al gusto
  • 1 Rebanada de queso vegano (opcional)

Crema agria de Nuez de la India (Cashews)

  • ¼ taza Nueces de la India
  • 2 cdas. Jugo de limón amarillo
  • 2 cdtas. Vinagre de manzana
  • Sal al gusto

Instructions
 

Para hacer el Tofu Huevo

  • Desmorona el tofu con tus manos, hasta que tenga una consistencia similar a un huevo revuelto. En un tazón pequeño mezcla el ajo en polvo, la levadura nutricional, pimiento ahumado en polvo, cebolla en polvo, comino en polvo, y la sal. Añade la mezcla al tofu y combínalos bien.
  • Calienta un sartén mediano a temperatura media. Agrega una cucharada de aceite y fríe el tofu hasta obtener un color dorado, aproximadamente 6 a 7 minutos.
  • En otro sartén, a temperatura media, agrega la cucharada restante de aceite, corta las tortillas de maíz en trozos pequeños y fríelas en el aceite hasta que estén doradas. Retira del sartén.
  • Una vez que el tofu este dorado agréga las tortillas doradas y mezcla bien.
  • Agrega la taza de frijoles y revuelve hasta que todo este caliente. Prueba y ajusta el sazón al gusto.
  • Sirve en un plato y adorna con el queso vegano, rajas de chile curtido, aguacate y crema agría.

Para Hacer la Crema Agría

  • Remoja las nueces de la india en ½ taza de agua por dos horas.
  • Una vez que las nueces estén remojadas licua la nueces, el agua en que las remojaste, el limón, vinagre de manzana y sal hasta que esté cremoso.
  • Sirve encima del tofu huevo.

Notes

  • Si nunca has probado el tofu no te preocupes, es muy fácil de cocinar. El tofu absorbe los sabores con los cuales lo sazones, entonces es muy importante que agregues todas las especias.
  • Esta receta queda más deliciosa con frijoles caseros, pero si no tienes tiempo puedes usar frijoles enlatados.
  • Si no quieres usar mucho aceite, puedes hornear tus trocitos de tortillas.
  • Puedes acompañar este platillo con una rebanada de tu queso vegano favorito.
  • Si no puedes encontrar la nuez de la india, puedes hacer esta crema de almendras.
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Sopa de Tortilla Vegana con Chipotle

Parece que este fin de semana va a hacer frío y se me antoja esta sopa de tortilla vegana con chipotle. Esta sopa no es la sopa de tortilla típica tex-mex. Esta sopa está sazonada con epazote, chile morita, tomate, cebolla, ajo y chile chipotle. Después se acompaña con tiras de tortillas y tofu horneado, chile pasilla tostado y aguacate.
Esta sopa de tortilla vegana está sazonada con epazote, chile morita, tomate, cebolla, ajo y chile chipotle. Agrega tortillas y tofu.

La sopa de tortilla también se conoce como sopa azteca y es representativa del centro de México, pero también se puede encontrar en el resto del país. La receta puede variar de estado a estado y de casa en casa. Casi siempre consiste en un caldo a base de tomate, chile seco, epazote y tortillas fritas. En algunos lugares de México se le agrega chile poblano asado, cebolla y hasta cilantro.

Esta receta es de mi Tia Laura, y aunque no es exactamente tradicional, está deliciosa. Dejé la receta lo más cerca a la original, así como ella me enseñó a prepararla. Mi Tia es una de esas personas tiene una facilidad impresionante en la cocina. Se pone el mandil y se olvida del mundo, y claro, ni siquiera necesita receta. Hace que cocinar parezca fácil y divertido.

Esta sopa de tortilla vegana está sazonada con epazote, chile morita, tomate, cebolla, ajo y chile chipotle. Agrega tortillas y tofu.

Su amor por la comida empezó en la cocina de su mamá a los cinco años, mientras la observaba haciendo polvorones. Le dio tanta tristeza no poder quedarse con todos los polvorones, que le preguntó a su mamá si le podía enseñar a hacerlas, y así comenzó todo. Ahora que mi abuelita ya no está con nosotros (QEPD), mi Tía es la cocinera estrella dela familia. ¡Espero que no se moleste por que hice la versión vegana de su receta!

La Receta: Sopa de Tortilla Vegana con Chipotle

  • Si no puedes encontrar epazote puedes usar cilantro.
  • Si quieres que la sopa esté picosa, agrégalo 2 chiles chipotles en vez de uno.
  • Tradicionalemente el chile pasilla y las tortillas se fríen en aceite.
  • Las tortillas se agregan justo antes de comer la sopa.
  • Mi Tia usa salsa maggi, pero yo la sustituí por salsa de soya.
  • Queda muy bien si le agregas calabacitas.
  • ¡Provecho!

Esta sopa de tortilla vegana está sazonada con epazote, chile morita, tomate, cebolla, ajo y chile chipotle. Agrega tortillas y tofu.

Esta sopa de tortilla vegana está sazonada con epazote, chile morita, tomate, cebolla, ajo y chile chipotle. Agrega tortillas y tofu.

Sopa de Tortilla Vegana con Chipotle

Dora S.
Esta sopa de tortilla vegana con chipotle está sazonada con epazote, chile morita, tomate, cebolla, ajo y chile chipotle. Se le agregan tortillas, aguacate y chile pasilla. 
Total Time 40 mins

Ingredients
  

  • 8 Tortillas de maíz, cortadas en tiras
  • 1bloque (340.g) Tofu extra firme, cortado en cubos
  • 2 Tomates saladette (roma), medianos
  • ¼ Cebolla blanca, picada
  • 1-2 Chile chipotles en adobo
  • 1 Chile morita, seco, sin semillas
  • 8 ½ tazas Caldo de vegetales
  • 1 taza Puré de tomate
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cdta. Salsa de soya
  • 1 ramita Epazote

Guarnición:

  • 2 Aguacates cortados en cuadros
  • 3 Chiles pasilla
  • Crema de almendras opcional

Instructions
 

  • Pre-calienta tu horno a 176°C (350°F)
  • 2 Coloca el tofu y las tiras de tortillas sobre una charola para hornear cubierta con papel pergamino. Hornea por aproximadamente 20 minutos, o hasta que las tortillas estén doradas y crujientes. Retira del horno y reserva para usar después.
  • 3 Mientras tanto, hierve agua en una olla pequeña y agrega los tomates. Hierve suavemente de 3-4 minutos o hasta que los tomates estén tiernos y la piel empiece a desprenderse del tomate. Retira de la olla y reserva para después.
  • 4 Agrega los tomates cocidos, cebolla, ajo, chile morita, chile chipotle, puré de tomate, salsa de soya y 2 ½ tazas de caldo de vegetales (caliente) a la licuadora y procesa hasta obtener una mezcla líquida.
  • 5 Calienta una olla grande a temperatura media y agrega la mezcla de tomate, Deja hervir suavemente por 2 minutos. Vierte el resto del caldo de vegetales en la olla, agrega el epazote y el tofu horneado y hierve suavemente por 15 min. Sazona con sal y pimienta.

6 Guarniciones

  • 7 En un comal a temperatura media, tuesta el chile pasilla hasta que se dore, pero ten cuidado porque se quema rápido. Córtalo en tiras delgadas.
  • 8 Retira el epazote de la olla y sirve la sopa en platos hondos.
  • 9 Deja que cada quién se sirva su propia guarnición. (tortillas, aguacate, limón y chile pasilla)

Notes

Tradicionalemente las tortillas y el chile pasilla se fríe en aceite. Yo prefiero mi sopa sin crema, pero le puedes agregar crema de almendra si quieres.
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Tacos de Calabacitas Mexicanas

En el verano preparo tacos de calabacitas mexicanas por lo menos 2 veces por semana, ya que es cuando están en temporada el elote, la calabacita y el tomate. Es decir, es cuando saben más ricas. Lo mejor es que son fácil de hacer y que es un guiso muy común y que muchos disfrutan. Se pueden servir en tacos o con arroz y frijoles.

Estos tacos de calabacitas mexicanas son perfectos para el verano, ya que es cuando están en temporada el elote, la calabacita y el tomate.

Casi siempre las calabacitas se acompañan con algún tipo de queso o crema, bueno así me las preparaba mi abuelita, pero esta vez solo las acompañé con aguacate. Si quieres puedes acompañarlas con este queso fresco de macadamia o esta crema de almendras. Si te gustaría una comida más completa le puedes agregar tofu o frijoles.

Estos tacos de calabacitas mexicanas son perfectos para el verano, ya que es cuando están en temporada el elote, la calabacita y el tomate.

Esta semana tuve un experiencia un poco traumante en facebook. Publiqué un video de mi receta de chiles en nogada veganos, pero cometí el error de hacerle “boost” en facebook. El “boost” promueve la receta en facebook a una audiencia más grande que la de tu página. Esto causó que una gran cantidad de omnivoros viera el video y la verdad es que no tuvieron nada bueno que comentar. Algunos fueron hasta groseros, tanto, que opté por no meterme más a los comentarios. Claro que no me di cuenta que puedes esconder los comentarios hasta que ya era muy tarde y se me había salido de las manos el asunto.

Estos tacos de calabacitas mexicanas son perfectos para el verano, ya que es cuando están en temporada el elote, la calabacita y el tomate.

Esto me puso a reflexionar sobre el trato que tienen los omnivoros hacia los veganos en México. Aquí en Estados Unidos cada día es más común convivir con gente vegana y más y más restaurantes ofrecen opciones veganas. ¿Cuál ha sido tu experiencia?

La Receta: Tacos de Calabacitas Mexicanas

Esta es una de mis recetas favoritas, me encanta con arroz y picadillo de lentejas. A veces también las uso como relleno de papa al horno. ¡Provecho!

 

Estos tacos de calabacitas mexicanas son perfectos para el verano, ya que es cuando están en temporada el elote, la calabacita y el tomate.

Tacos de Calabacitas Mexicanas

Total Time 20 mins
Servings 4 personas

Ingredients
  

  • 3/4 taza Caldo de vegetales
  • 1 taza Cebolla, finamente picada
  • 3 dientes Ajo, finamente picados
  • 2 Elotes, grandes, desgranados
  • 2 Calabacitas, grandes, cortada en cubos
  • 2 tazas Tomates, cortados en cubos
  • 10 Tortillas de maíz
  • 1 Aguacate, rebanado
  • 1 taza Salsa favorita

Instructions
 

  • En una olla grande, a temperatura media, vierte ¼ taza de caldo de vegetales y la cebolla. Deja cocer de 3-4 minutos o hasta que la cebolla esté tierna y translúcida.
  • Agrega el elote y el ajo y vierte ¼ taza de caldo de vegetales, tapa la olla y deja cocer de 3-4 minutos o hasta que el elote esté tierno.
  • Destapa la olla y agrega la calabacita y deja cocer de 2-3 minutos, agrega el tomate y deja cocer por 5 minutos más o hasta que todos los vegetales estén tiernos.
  • Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve con tortillas calientitas, rebanadas de aguacate y tu salsa favorita.

Notes

Si quieres puedes acompañarlas con este queso fresco de macadamia o esta crema de almendras. Si te gustaría una comida más completa le puedes agregar tofu o frijoles.
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Chilorio de Jaca – Receta para Slow Cooker

La increible Jeni del blog  Thyme & Love me está supliendo esta semana con una receta. El blog de Jeni está en inglés, pero tiene muy buenas recetas mexicanas y veganas. ¡Gracias Jeni por siempre estar dispuesta a ayudarme!

¡Estoy muy emocionada de poder contribuir otra vez al blog de Dora! Mi nombre es Jeni y mi blog se llama Thyme & Love, es un blog de comida vegana y viajes. Cuando Dora me pidió el mes pasado que contribuyera una receta a su blog inmediatamente empecé a anotar ideas de recetas mexicanas y veganas.

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Una de las primeras recetas que se me vino a la mente fue el chilorio, una receta popular del estado de Sinaloa, del norte de México. Tradicionalmente el chilorio se prepara con carne de puerco, pero para la versión vegana vamos a utilizar jaca. Ultimamente me encanta la jaca. Creo que es un sustituto maravilloso para la carne.

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En las recetas tradicionales de chilorio, la carne de puerco se hierve suavemente en una mezcla de jugo de naranja, chile ancho y especias. Mi forma preferida de cocinar la jaca es en el slow cooker, es tan fácil y no se calienta la cocina.

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Después de que la jaca se halla cocido de 3 a 4 horas, me gusta deshebrarla y cocerla otros 30 minutos más o una hora.

En Sinaloa se sirve con tortillas de harina, pero esta vez no tenía, así que usé de maíz. A mi me encanta el aguacate, así que siempre se lo pongo a los tacos.

La Receta: Chilorio de Jaca en el Slow Cooker

Este chilorio de jaca en el slow-cooker es:
Libre de gluten
Libre de aceite
A base de plantas
No muy picoso
y fácil de hacer.

Este chilorio de jaca en el slow-cooker es libre de glutén, libre de aceite, a base de plantas, no muy picoso y fácil de hacer.

Chilorio de Jaca en el Slow Cooker

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Total Time 5 hrs
Servings 4 porciones

Ingredients
  

  • 2 latas (565 g.) Jaca verde (inmadura), escurrida, lavada y sin el centro
  • 2 -3 Chiles ancho, sin semillas
  • 2 tazas Agua
  • 1 1/4 taza Jugo de naranja
  • 2 cda. Vinagre de manzana
  • 1/2 Cebolla blanca, picada
  • 4 dientes Ajo
  • 1/2 taza Perejil
  • 1 cdta. Orégano mexicano
  • 1/4 cdta. Comino molido
  • Sal y pimienta al gusto

Instructions
 

  • Coloca los chiles en una olla mediana y cúbrelos con las 2 tazas de agua. Hierve el agua y una vez que hierva, retira del fuego y deja los chiles remojando de 10 a 15 minutos. Reserva ½ taza del líquido en donde se remojaron los chiles.
  • En la licuadora, pon los chiles, el líquido que reservaste, jugo de naranja, ajo, vinagre de manzana, perejil, orégano y comino. Licua hasta que tenga la consistencia de un puré. Sazona con sal y pimienta.
  • Agrega la jaca al slow cooker, vierte el puré de chile sobre la jaca y mezcla bien hasta cubrir toda la jaca con el puré. Cocina a temperatura baja de 3 a 4 horas. 
  • Usando dos tenedores, deshebra la jaca. Deja cocer por 30 minutos o 1 hora más. Sazona con sal y pimienta y sirve con tortillas calientitas. 

Notes

Tradicionalmente el chilorio se sirve en tortillas de maíz.
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Rajas con Crema Veganas

Rajas con crema es uno de los mejores platillos de la comida casera mexicana. Chiles poblanos asados, pelados y cortados en tiras son salteados con cebolla, ajo y elote. Para terminar se vierte una crema un poco ácida sobre las verduras y se mezcla bien. Claro, que no hay mejor manera de servirlo más que en tacos. Estas rajas con crema veganas son cremositas, picosas y deliciosas.

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