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Sopa de Tortilla Vegana con Chipotle

Parece que este fin de semana va a hacer frío y se me antoja esta sopa de tortilla vegana con chipotle. Esta sopa no es la sopa de tortilla típica tex-mex. Esta sopa está sazonada con epazote, chile morita, tomate, cebolla, ajo y chile chipotle. Después se acompaña con tiras de tortillas y tofu horneado, chile pasilla tostado y aguacate.
Esta sopa de tortilla vegana está sazonada con epazote, chile morita, tomate, cebolla, ajo y chile chipotle. Agrega tortillas y tofu.

La sopa de tortilla también se conoce como sopa azteca y es representativa del centro de México, pero también se puede encontrar en el resto del país. La receta puede variar de estado a estado y de casa en casa. Casi siempre consiste en un caldo a base de tomate, chile seco, epazote y tortillas fritas. En algunos lugares de México se le agrega chile poblano asado, cebolla y hasta cilantro.

Esta receta es de mi Tia Laura, y aunque no es exactamente tradicional, está deliciosa. Dejé la receta lo más cerca a la original, así como ella me enseñó a prepararla. Mi Tia es una de esas personas tiene una facilidad impresionante en la cocina. Se pone el mandil y se olvida del mundo, y claro, ni siquiera necesita receta. Hace que cocinar parezca fácil y divertido.

Esta sopa de tortilla vegana está sazonada con epazote, chile morita, tomate, cebolla, ajo y chile chipotle. Agrega tortillas y tofu.

Su amor por la comida empezó en la cocina de su mamá a los cinco años, mientras la observaba haciendo polvorones. Le dio tanta tristeza no poder quedarse con todos los polvorones, que le preguntó a su mamá si le podía enseñar a hacerlas, y así comenzó todo. Ahora que mi abuelita ya no está con nosotros (QEPD), mi Tía es la cocinera estrella dela familia. ¡Espero que no se moleste por que hice la versión vegana de su receta!

La Receta: Sopa de Tortilla Vegana con Chipotle

  • Si no puedes encontrar epazote puedes usar cilantro.
  • Si quieres que la sopa esté picosa, agrégalo 2 chiles chipotles en vez de uno.
  • Tradicionalemente el chile pasilla y las tortillas se fríen en aceite.
  • Las tortillas se agregan justo antes de comer la sopa.
  • Mi Tia usa salsa maggi, pero yo la sustituí por salsa de soya.
  • Queda muy bien si le agregas calabacitas.
  • ¡Provecho!

Esta sopa de tortilla vegana está sazonada con epazote, chile morita, tomate, cebolla, ajo y chile chipotle. Agrega tortillas y tofu.

Sopa de Tortilla Vegana con Chipotle

Esta sopa de tortilla vegana con chipotle está sazonada con epazote, chile morita, tomate, cebolla, ajo y chile chipotle. Se le agregan tortillas, aguacate y chile pasilla. 

Tiempo total 40 minutos
Autor Dora S.

Ingredientes

  • 8 Tortillas de maíz, cortadas en tiras
  • 1bloque (340.g) Tofu extra firme, cortado en cubos
  • 2 Tomates saladette (roma), medianos
  • ¼ Cebolla blanca, picada
  • 1-2 Chile chipotles en adobo
  • 1 Chile morita, seco, sin semillas
  • 8 ½ tazas Caldo de vegetales
  • 1 taza Puré de tomate
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cdta. Salsa de soya
  • 1 ramita Epazote

Guarnición:

  • 2 Aguacates cortados en cuadros
  • 3 Chiles pasilla
  • Crema de almendras opcional

Preparación

  1. Pre-calienta tu horno a 176°C (350°F)
  2. 2 Coloca el tofu y las tiras de tortillas sobre una charola para hornear cubierta con papel pergamino. Hornea por aproximadamente 20 minutos, o hasta que las tortillas estén doradas y crujientes. Retira del horno y reserva para usar después.
  3. 3 Mientras tanto, hierve agua en una olla pequeña y agrega los tomates. Hierve suavemente de 3-4 minutos o hasta que los tomates estén tiernos y la piel empiece a desprenderse del tomate. Retira de la olla y reserva para después.
  4. 4 Agrega los tomates cocidos, cebolla, ajo, chile morita, chile chipotle, puré de tomate, salsa de soya y 2 ½ tazas de caldo de vegetales (caliente) a la licuadora y procesa hasta obtener una mezcla líquida.
  5. 5 Calienta una olla grande a temperatura media y agrega la mezcla de tomate, Deja hervir suavemente por 2 minutos. Vierte el resto del caldo de vegetales en la olla, agrega el epazote y el tofu horneado y hierve suavemente por 15 min. Sazona con sal y pimienta.

6 Guarniciones

  1. 7 En un comal a temperatura media, tuesta el chile pasilla hasta que se dore, pero ten cuidado porque se quema rápido. Córtalo en tiras delgadas.
  2. 8 Retira el epazote de la olla y sirve la sopa en platos hondos.
  3. 9 Deja que cada quién se sirva su propia guarnición. (tortillas, aguacate, limón y chile pasilla)

Notas del Chef

Tradicionalemente las tortillas y el chile pasilla se fríe en aceite. Yo prefiero mi sopa sin crema, pero le puedes agregar crema de almendra si quieres.

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Tacos de Calabacitas Mexicanas

En el verano preparo tacos de calabacitas mexicanas por lo menos 2 veces por semana, ya que es cuando están en temporada el elote, la calabacita y el tomate. Es decir, es cuando saben más ricas. Lo mejor es que son fácil de hacer y que es un guiso muy común y que muchos disfrutan. Se pueden servir en tacos o con arroz y frijoles.

Estos tacos de calabacitas mexicanas son perfectos para el verano, ya que es cuando están en temporada el elote, la calabacita y el tomate.

Casi siempre las calabacitas se acompañan con algún tipo de queso o crema, bueno así me las preparaba mi abuelita, pero esta vez solo las acompañé con aguacate. Si quieres puedes acompañarlas con este queso fresco de macadamia o esta crema de almendras. Si te gustaría una comida más completa le puedes agregar tofu o frijoles.

Estos tacos de calabacitas mexicanas son perfectos para el verano, ya que es cuando están en temporada el elote, la calabacita y el tomate.

Esta semana tuve un experiencia un poco traumante en facebook. Publiqué un video de mi receta de chiles en nogada veganos, pero cometí el error de hacerle “boost” en facebook. El “boost” promueve la receta en facebook a una audiencia más grande que la de tu página. Esto causó que una gran cantidad de omnivoros viera el video y la verdad es que no tuvieron nada bueno que comentar. Algunos fueron hasta groseros, tanto, que opté por no meterme más a los comentarios. Claro que no me di cuenta que puedes esconder los comentarios hasta que ya era muy tarde y se me había salido de las manos el asunto.

Estos tacos de calabacitas mexicanas son perfectos para el verano, ya que es cuando están en temporada el elote, la calabacita y el tomate.

Esto me puso a reflexionar sobre el trato que tienen los omnivoros hacia los veganos en México. Aquí en Estados Unidos cada día es más común convivir con gente vegana y más y más restaurantes ofrecen opciones veganas. ¿Cuál ha sido tu experiencia?

La Receta: Tacos de Calabacitas Mexicanas

Esta es una de mis recetas favoritas, me encanta con arroz y picadillo de lentejas. A veces también las uso como relleno de papa al horno. ¡Provecho!

 

Tacos de Calabacitas Mexicanas

Tiempo total 20 minutos
Porciones 4 personas

Ingredientes

  • 3/4 taza Caldo de vegetales
  • 1 taza Cebolla, finamente picada
  • 3 dientes Ajo, finamente picados
  • 2 Elotes, grandes, desgranados
  • 2 Calabacitas, grandes, cortada en cubos
  • 2 tazas Tomates, cortados en cubos
  • 10 Tortillas de maíz
  • 1 Aguacate, rebanado
  • 1 taza Salsa favorita

Preparación

  1. En una olla grande, a temperatura media, vierte ¼ taza de caldo de vegetales y la cebolla. Deja cocer de 3-4 minutos o hasta que la cebolla esté tierna y translúcida.

  2. Agrega el elote y el ajo y vierte ¼ taza de caldo de vegetales, tapa la olla y deja cocer de 3-4 minutos o hasta que el elote esté tierno.
  3. Destapa la olla y agrega la calabacita y deja cocer de 2-3 minutos, agrega el tomate y deja cocer por 5 minutos más o hasta que todos los vegetales estén tiernos.

  4. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve con tortillas calientitas, rebanadas de aguacate y tu salsa favorita.

Notas del Chef

Si quieres puedes acompañarlas con este queso fresco de macadamia o esta crema de almendras. Si te gustaría una comida más completa le puedes agregar tofu o frijoles.

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Chilorio de Jaca – Receta para Slow Cooker

La increible Jeni del blog  Thyme & Love me está supliendo esta semana con una receta. El blog de Jeni está en inglés, pero tiene muy buenas recetas mexicanas y veganas. ¡Gracias Jeni por siempre estar dispuesta a ayudarme!

¡Estoy muy emocionada de poder contribuir otra vez al blog de Dora! Mi nombre es Jeni y mi blog se llama Thyme & Love, es un blog de comida vegana y viajes. Cuando Dora me pidió el mes pasado que contribuyera una receta a su blog inmediatamente empecé a anotar ideas de recetas mexicanas y veganas.

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Una de las primeras recetas que se me vino a la mente fue el chilorio, una receta popular del estado de Sinaloa, del norte de México. Tradicionalmente el chilorio se prepara con carne de puerco, pero para la versión vegana vamos a utilizar jaca. Ultimamente me encanta la jaca. Creo que es un sustituto maravilloso para la carne.

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En las recetas tradicionales de chilorio, la carne de puerco se hierve suavemente en una mezcla de jugo de naranja, chile ancho y especias. Mi forma preferida de cocinar la jaca es en el slow cooker, es tan fácil y no se calienta la cocina.

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Después de que la jaca se halla cocido de 3 a 4 horas, me gusta deshebrarla y cocerla otros 30 minutos más o una hora.

En Sinaloa se sirve con tortillas de harina, pero esta vez no tenía, así que usé de maíz. A mi me encanta el aguacate, así que siempre se lo pongo a los tacos.

La Receta: Chilorio de Jaca en el Slow Cooker

Este chilorio de jaca en el slow-cooker es:
Libre de gluten
Libre de aceite
A base de plantas
No muy picoso
y fácil de hacer.

Este chilorio de jaca en el slow-cooker es libre de glutén, libre de aceite, a base de plantas, no muy picoso y fácil de hacer.
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Chilorio de Jaca en el Slow Cooker

Tiempo total 5 horas
Porciones 4 porciones

Ingredientes

  • 2 latas (565 g.) Jaca verde (inmadura), escurrida, lavada y sin el centro
  • 2 -3 Chiles ancho, sin semillas
  • 2 tazas Agua
  • 1 1/4 taza Jugo de naranja
  • 2 cda. Vinagre de manzana
  • 1/2 Cebolla blanca, picada
  • 4 dientes Ajo
  • 1/2 taza Perejil
  • 1 cdta. Orégano mexicano
  • 1/4 cdta. Comino molido
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Coloca los chiles en una olla mediana y cúbrelos con las 2 tazas de agua. Hierve el agua y una vez que hierva, retira del fuego y deja los chiles remojando de 10 a 15 minutos. Reserva ½ taza del líquido en donde se remojaron los chiles.

  2. En la licuadora, pon los chiles, el líquido que reservaste, jugo de naranja, ajo, vinagre de manzana, perejil, orégano y comino. Licua hasta que tenga la consistencia de un puré. Sazona con sal y pimienta.

  3. Agrega la jaca al slow cooker, vierte el puré de chile sobre la jaca y mezcla bien hasta cubrir toda la jaca con el puré. Cocina a temperatura baja de 3 a 4 horas. 

  4. Usando dos tenedores, deshebra la jaca. Deja cocer por 30 minutos o 1 hora más. Sazona con sal y pimienta y sirve con tortillas calientitas. 

Notas del Chef

Tradicionalmente el chilorio se sirve en tortillas de maíz.

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Rajas con Crema Veganas

Rajas con crema es uno de los mejores platillos de la comida casera mexicana. Chiles poblanos asados, pelados y cortados en tiras son salteados con cebolla, ajo y elote. Para terminar se vierte una crema un poco ácida sobre las verduras y se mezcla bien. Claro, que no hay mejor manera de servirlo más que en tacos. Estas rajas con crema veganas son cremositas, picosas y deliciosas.

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