Esto queso cotija vegano está saladito y delicioso. No tiene absolutamente nada de lácteos y es fácil de hacer.
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Queso Cotija Vegano

Esto queso cotija vegano está saladito y delicioso. No tiene absolutamente nada de lácteos y es fácil de hacer. Es perfecto para los sopes, chilaquiles, enchiladas, gorditas, ensaladas y pastas.

Esto queso cotija vegano está saladito y delicioso. No tiene absolutamente nada de lácteos y es fácil de hacer.

Si eres nuevo al veganismo solo te quiero decir que te comprendo perfectamente, extrañas el queso. ¡Yo también lo extraño! La verdad a mi no me gusta el queso vegano procesado por que no sabe igual. Aunque dicen por allí que el de la marca Miyikos es muy bueno. Prefiero preparar mi propio queso vegano, como este queso cotija vegano hecho de almendras. Claro que no es igual al original pero es una muy buena opción y además es saludable.

Esto queso cotija vegano está saladito y delicioso. No tiene absolutamente nada de lácteos y es fácil de hacer.

Cotija es un pueblito en el estado de Michoacan. Se dice que el queso cotija nació allí hace más de 400 años. La gente local empezó a fabricar el queso para evitar que la leche se echara a perder y como Cotija era un pueblo de arrieros, ellos lo distribuían a otros lugares. El queso se añeja por 3 meses y se vende en forma cilindros grandes de 12 o 12 kilos. Tuve la oportunidad de visitar Cotija hace muchos años y recuerdo haberme quedado impresionada con las enormes piezas de queso en exhibición en las tiendas y restaurantes.

Esto queso cotija vegano está saladito y delicioso. No tiene absolutamente nada de lácteos y es fácil de hacer.

De seguro te estarás preguntado que por qué estoy hablando de como se hace el queso cotija. Bueno pues, este blog adapta la cocina tradicional mexicana y la hace vegana, pero creo que también es importante preservar nuestras tradiciones y cultura culinaria. Conociendo el proceso de como se hace el queso cotija actualmente podemos buscar la manera de veganizarlo y evocar el mismo sabor y textura. Además soy una “nerd” que le encanta la historia de la comida y como se hace.

Esto queso cotija vegano está saladito y delicioso. No tiene absolutamente nada de lácteos y es fácil de hacer.

 

La Receta: Queso Cotija Vegano

Para hacer esta receta me inspiré con el libro Salud, Vegan Mexican del chef Eddie Garza y de esta receta de Veggies Don’t Bite. He creado mi propia versión.

  • Utiliza almendras rebanadas sin piel. No las remojes.
  • Puedes usar limón amarillo o limón verde.
  • Si te gusta la levadura nutricional agrégale 1 cdta. a la receta antes de procesar las almendras.

Esto queso cotija vegano está saladito y delicioso. No tiene absolutamente nada de lácteos y es fácil de hacer.

Queso Cotija Vegano

Esto queso cotija vegano está saladito y delicioso. No tiene absolutamente nada de lácteos y es fácil de hacer.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 1 día
Porciones 2 tazas
Autor Dora S.

Ingredientes

  • 1 taza Almendras rebanadas, sin piel
  • 2 cdtas. Jugo de limón, amarillo o verde
  • 2 cdtas. Líquido de un frasco de aceitunas manzanilla
  • Sal al gusto

Preparación

  1. Coloca las almendras, jugo de limón, líquido de aceitunas y sal en un procesador de alimentos.
  2. Procesa la mezcla hasta que tenga la textura de un queso que se desmorona fácilmente.
  3. Ten cuidado de no procesarlo de más porque se puede convertir en crema de almendras.
  4. Coloca la mezcla en una tela manta de cielo y exprime hasta quitar el líquido excesivo. Coloca el queso envuelto en manta de cielo en el refrigerador por 24 horas.
  5. Al día siguiente, retira la manta de cielo y desmorona el queso.

Notas del Chef

Receta adaptada de Veggies Don’t bite

Si te gusta la levadura nutricional agrégale 1 cdta. a la receta antes de procesar las almendras.

 

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