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Gallina Pinta Vegana

La Gallina Pinta es una sopa de frijoles pintos, maíz pozolero, chile verde (Anaheim) y especies. Se acompaña con cilantro y cebolla picadita, jugo de limón y chile chiltepin. Es un platillo típico del estado de Sonora. ¡Tan típico que tal vez no lo conozcas, al menos que seas de Sonora!

Frijoles pintos en un tazón rosa remojando

Tradicionalmente se prepara con carne de res, pero para esta versión vegana la vamos a omitir y ni quien la extrañe, como quiera queda deliciosa la sopa. Lo que hace esta receta tan especial es la lenta cocción en el slow-cooker. Los frijoles y el maíz pozolero se hierven suavemente por horas dejando una sopa espesa. los frijolitos tiernos y el maíz pozolero reventado. ( Se utiliza maiz pozolero seco, no el enlatado.)

Frijoles, maiz pozolero, cebolla y chile en un en una olla de lenta cocción

Nuestro México Vegano

Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.

Bean and hominy soup in a large pot with a ladle

El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades Mexicoamericanas de Estados Unidos. Queremos animarlos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta, que esta representando al estado de Sonora, es la creación de Natalia Vanegas de @natashavanmo, aquí te cuenta ella un poco de su historia.

Bean and hominy soup in a large pot with a ladle lifted

La Historia de Natalia

Mi cambio de alimentación ha sido un proceso largo, no se dio de un día para otro. Comencé haciendo una dieta para bajar de peso que me recomendaba eliminar el consumo de todos los productos lácteos y carnes rojas, solo podía consumir pollo o pescado 1-2 veces por semana, así lo hice por dos meses hasta que logré mi objetivo de bajar de peso, pero como me sentí tan bien consideré la posibilidad de volverme vegetariana y aunque no lo hacía de forma estricta fui eliminando el consumo de carnes. Seguía cocinando de la misma forma para mi familia pero al momento de servirme mi plato no me servía nada de carne, ni pollo, solo en ocasiones comía pescado.

Gallina pinta vegana en un tazón color melon

Por ese mismo tiempo, a finales del año 2010 vi el video del activista Gary Yourofsky, éste me causo un gran impacto y fue la primera vez que escuche el término “vegan”, pero en ese momento no supe cómo hacer un cambio tan drástico. Como me quedó muy claro que la leche de vaca es innecesaria y en ciertos casos hasta perjudicial para la salud empecé a consumir leche de soya o de almendras, como no era estricta a veces seguía consumiendo lácteos sobre todo cuando salía de viaje, en restaurantes o en reuniones sociales. Fue hasta el 2017 cuando tuve más información de nutrición que me decidí a hacer la transición deje de ser vegetariana de closet para llevar una alimentación a base de plantas.

Ahora estoy más consiente de los nutrientes que necesito, sigo cocinando los mismos platillos de siempre pero en versiones sin productos animales, consumo muchos granos y legumbres que, aunque ya conocía, no acostumbraba. También mi gusto por la cocina ha crecido pues me doy la oportunidad de experimentar con nuevos ingredientes y  recetas de diferentes tipos. Una gran ayuda han sido los blogs como el de Dora que además de compartir recetas comparte anécdotas sobre su vida cotidiana, tips de lugares y productos que nos facilitan llevar este estilo de alimentación y disfrutar de la buena comida.

Gallina pinta vegana en un tazón color melon, una mano exprimiendo un limón

La Receta: Gallina Pinta Vegana

  • Si no puedes encontrar maíz pozolero seco puedes usar enlatado. Agrégalo a la sopa en la última media hora de cocción.
  • Puedes preparar esta receta en tu olla de presión en a alta presión por 40 minutos.
  • Es sabido que los frijoles cocidos a baja temperatura saben mejor, por eso recomiendo que este caldo se prepare en olla lenta para lograr mejor consistencia.
  • Si la olla es chica se utiliza la mitad de las cantidades.
  • En esta receta puedes sustituir el chile Anaheim por chile Serrano, aunque no lo recomiendo porque pierde el sabor característico. Incluso algunas personas lo preparan con chile Colorado (es el chile Anaheim cosechando rojo y puesto a secar al sol) para darle mas color al caldo.
  • Por tratarse de un caldo típico podría incluir yaca deshidratada  como sustituto de la carne para recrear la receta original, pero no se cuanto tiempo se debe cocinar la yaca o de que forma, por eso no la puse, lo dejo a su consideración.

GALLINA PINTA Vegana

Gallina Pinta Vegana una sopa espesa de frijoles pinto y maíz pozolero. Acompañada de pan birote, cebolla, cilantro y limón.

Plato Soup
Cocina Mexican
Keyword gallina pinta, sonora, sopas veganas
Tiempo de preparación 12 horas
Tiempo de cocción 12 horas
Porciones 8 -10 personas
Autor Natalia Vanegas

Ingredientes

  • 400 g. Frijoles pintos
  • 400 g. Nixtamal pre cocido (maíz pozolero)
  • 1 cabeza Ajo sin cascara
  • 1 Cebolla blanca cortada en 4
  • 1 Chile verde Anaheim, sin semillas ni tallo (puedes aumentar la cantidad)
  • 1 cda. Semillas de cilantro
  • 4 lts. Agua aprox.
  • Sal, se agrega al final ya que reviente el maíz

Para acompañar:

  • Cebollita verde picada
  • Cilantro fresco picado
  • Limón
  • Chiltepín o chile piquín
  • Pan birote en rebanadas tostado con margarina vegana.

Preparación

  1. Limpiar y después remojar los frijoles por 8-12 horas, desechar el agua de remojo, enjuagar y escurrir.
  2. En un colador enjuagar muy bien el nixtamal bajo el chorro del agua hasta que ésta salga cristalina.
  3. Colocar todos los ingredientes en una olla de cocción lenta con suficiente agua (según las indicaciones del fabricantCocer a temperatura baja por 12 horas.
  4. Revisar periódicamente por si es necesario agregar mas agua.
  5. Cuando ya estén cocidos los frijoles y el maíz reventado, retirar las cáscaras del chile y agregar sal al gusto.
  6. Servir caliente en platos hondos con los acompañantes.

Notas del Chef

  • Es sabido que los frijoles cocidos a baja temperatura saben mejor, por eso recomiendo que este caldo se prepare en olla lenta para lograr mejor consistencia.
    Si la olla es chica se utiliza la mitad de las cantidades.
  • En esta receta puedes sustituir el chile Anaheim por chile Serrano, aunque no lo recomiendo porque pierde el sabor característico. Incluso algunas personas lo preparan con chile Colorado (es el chile Anaheim cosechando rojo y puesto a secar al sol) para darle mas color al caldo.
  • La receta original lleva cola de res y pecho de res o chambarete, ésta se pone a cocer en la misma olla con el resto de los ingredientes. Por tratarse de un caldo típico podría incluir yaca deshidratada como sustituto de la carne para recrear la receta original, pero no se cuanto tiempo se debe cocinar la yaca o de que forma, por eso no la puse, lo dejo a su consideración.
  • En lo personal nunca me ha gustado la carne de res y nunca busco sustitutos, hago el caldo sin la carne y así me gusta.
    ¡Buen provecho!
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Pozole Rojo Vegano de Setas o Yaca

El pozole es uno de los platillos más conocidos y maravillosos de México, especialmente en la navidad y año nuevo. Dicen por allí que es la cura contra la cruda pero no te lo puedo confirmar. Existen diferentes tipos: rojo, blanco y verde. Tradicionalmente se hace con patas, cabeza o pierna de cerdo, pero claro que ahora no vamos a usar cerdo, así que he creado esta receta de pozole rojo vegano de setas especial para ti.

Este pozole rojo vegano de setas está inspirado en el pozole de mi abuelita. Acompaña tu pozole con orejano, cebolla, limón, rábanos y col.

 

La receta es una adaptación de la receta de mi abuelita Dora. Cada navidad mi abuelita preparaba las ollas más grandes que he visto de pozole y menudo. Todos los adultos se saboreaban el pozole, se la pasaban hablando de lo increíble que iba a ser y hasta se la pasaban dando vueltas a la cocina para ver si ya estaba listo. Un año decidí que yo también iba a probar el pozole (tenía como 8 años). Me esperé hasta que no hubiera nadie en la cocina y meneé un poco el pozole con el cucharón, casi me desmayo y vomito al mismo tiempo. Al menear el pozole se asomó una pata de cerdo y casi puedo jurar que había un hocico de cerdo, pero eso puede que me lo haya imaginado. Después de ese día me tardé años en volver a probar el pozole, pero eventualmente me convertí en unos de esos adultos que se saborean y no pueden dejar hablar del pozole cada navidad.

Este pozole rojo vegano de setas está inspirado en el pozole de mi abuelita. Acompaña tu pozole con orejano, cebolla, limón, rábanos y col.

Ahora que ya no consumo carne era de esperarse que adaptara la receta de mi abuelita para ser apta para el consumo vegano. Te voy a dejar la receta del pozole hecho con setas, pero puedes usar soya texturizada o jaca (jackfruit). ¡Es igual de delicioso que el de mi abuelita!

Este pozole rojo vegano de setas está inspirado en el pozole de mi abuelita. Acompaña tu pozole con orejano, cebolla, limón, rábanos y col.

La Receta: Pozole Rojo Vegano de Setas

Utilicé maíz pozolero enlatado para ahorrar tiempo, pero si solo tienes acceso al seco puedes usar ese. (Maíz pozolero seco se tarda 2 horas en cocer.) Acompaña tu pozole con orejano, cebolla picada, limón, rábanos y col verde. Mi abuelita hacía también una salsa macha picosísima, aquí hay una receta de Kiwilimon parecida a la de mi abuelita. ¡Provecho!

Este pozole rojo vegano de setas está inspirado en el pozole de mi abuelita. Acompaña tu pozole con orejano, cebolla, limón, rábanos y col.
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Pozole Rojo Vegano de Setas o Yaca

Tiempo total 40 minutos
Porciones 6 personas
Autor Dora S.

Ingredientes

  • 1 lata (822g.) Maíz pozolero, colado, enjuagado
  • 3 L. Caldo de vegetales
  • 5 Chiles guajillo, sin semillas
  • 2 Chiles anchos, sin semillas
  • 5 Chiles de árbol, sin semillas
  • 6 dientes Ajo
  • 1/2 Cebolla, blanca
  • 1 cda. Aceite vegetal (opcional)
  • 1 kg. Setas o champiñones, rebanadas o [2 latas (565 g.) de Yaca inmadura o verde]
  • 1 Calabacita (calabacín), mediana, cortada en cubos

Acompañantes:

  • 1 Cebolla blanca, chica, picada
  • 6 Rábanos, finamente rebanados
  • 2 cdas. Orégano, seco
  • 1/2 Col verde, finamente rebanada
  • 4 Limones, cortados en cuartos
  • 1 bolsa Tostadas o totopos

Preparación

  1. En una olla grande combina el caldo de vegetales y el maíz pozolero y hierve MUY SUAVEMENTE
  2. Mientras está hirviendo el maíz pozolero, quítale las semillas a los chiles y enjuágalos. Hierve agua en una olla mediana y sumerge los chiles en el agua. 

  3. Reduce la temperatura y hierve los chiles muy suavemente por 10 minutos. 

  4. Cuela los chiles pero reserva 1 taza y media del agua donde se remojaron los chiles. Coloca los chiles, ajo, cebolla y el líquido que reservaste de los chiles en la licuadora y licúa hasta que tenga la consistencia de una salsa espesa. Cuela la salsa.

  5. Calienta un sartén a temperatura media-alta. Agrega 1 cucharada de aceite y añade la mitad de las setas (yaca). Saltéalas por 5 minutos o hasta que estén doradas. Retira las setas (yaca) del sartén y ponlas en un plato. Agrega la otra mitad de las setas (yaca) al sartén y repite el mismo proceso.

  6. Añade todas las setas (yaca) ya cocidas al sartén y vierte la salsa sobre las setas (yaca) y deja hervir suavemente por 1 minuto. 

  7. Tu maíz pozolero todavía debe estar hirviendo suavemente. Con un cucharón retira mas o menos 1 taza del maíz y caldo, y ponlo en la licuadora. Licúalo hasta que esté completamente líquido. Vierte la mezcla licuada en la olla con el resto del maíz. 

  8. Para los que están usando yaca: Deshebra la yaca con dos tenedores.

  9. Vierte las setas (yaca) en salsa y la calabacita en la olla con el maíz pozolero. Hierve suavemente por 8-10 minutos o hasta que la calabacita esté tierna

  10. Acompaña tu pozole con col, cebolla, orégano. rábano, limones y tostadas. 

Notas del Chef

Si no te gustan las setas, puedes usar soya texturizada o jaca (jackfruit). Acompaña tu pozole con una salsa macha picosísima, con esta receta de Kiwilimon parecida a la de mi abuelita.