Sopa de Mariscos Vegana Estilo Matamoros
¡Esta sopa de mariscos estilo Matamoros es completamente vegana!! Garbanzos, setas, elote y corazón de palmito son guisados en un caldo de chile guajillo, chile ancho, chile chipotle, orégano y tomate. Se sirve bien caliente con cilantro picado, limones y tostadas.
Esta sopa es muy similar al caldo los siete mares, el cual es un clásico de la cocina Mexicana. Esta versión además de ser vegana es deliciosa y está llena de una gran variedad de vegetales. El sabor a mariscos se logra con alga dulse molida, la cual es una buena fuente de fibra, vitamina B12 y omega-3.
Proyecto Nuestro México Vegano
Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.
El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades Mexico-americanas de Estados Unidos. Queremos animar a todos los mexicanos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta, que esta representando al estado de Tamaulipas y es la creación del chef Eddie Garza de @theeddiegarza que a continuación nos comparte su historia.
La Historia de Eddie:
Cada Noviembre celebro mi vegaaniversario. ¡Este año estaré celebrando mis dulces dieciséis! Ha sido un viaje increíble.
Nací y crecí en la ciudad de Brownsville, en el sur de Texas, que es frontera con la ciudad de Matamoros, Tamaulipas en México, a un lado del Rio Grande. El eslogan de mi ciudad natal es “ En la frontera, junto al mar.” Y así como el eslogan lo dice, los mariscos preparados al estilo mexicano son una gran parte de la cultura local. Desafortunadamente, las enfermedades crónicas como la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardiacas causadas por la obesidad también son una parte importante de la cultura.
Como muchos de mis compañeros de clase, yo era un niño gordito. Y cada año crecía más y más. Para cuando terminé la preparatoria pesaba cerca de 250 libras (113 kg.) y para un joven de 18 años de 1.7 metros (5’7”) de estatura, eso es mucho. Lo malo es que no me detuve allí, lo más que llegué a pesar fue 310 lb.(140 kg.) y siempre estaba enfermo o herido (por que mis tobillos no podían soportar el incremento tan rápido de peso). Por fin toqué fondo cuando me diagnosticaron como pre-diabético recién graduado de la universidad.
Afortunadamente la cosas empezaron a cambiar después de que conocí un nuevo amigo que me enseño a alimentarme mejor. Empecé a comer mas frutas y verduras y menos platillos con carne, que era lo que estaba dañando mi cuerpo. Después de cinco años de intentar hacer la transición al veganismo, por fin lo logré. Y gracias a eso perdí 150 libras. Ahora, 16 años después, me siento mejor que nunca. Lo mejor de todo es que puedo seguir disfrutando todos los mismos sabores y sazones que recuerdo de mi niñez pero de una manera saludable y basada en plantas.
Hoy, estoy encantado de compartirles una versión vegana de uno de los platillos favoritos de mi familia. Es un caldo de mariscos estilo Matamoros que lleva palmitos, setas, y garbanzos en vez de mariscos. Lo que le da a esta sopa el sabor auténtico al mar es el alga dulse, que me encanta usar para todos mis platillos de mariscos basados en plantas. Espero que les guste tanto como a mi. ¡Buen provecho!
La Receta: Sopa de Mariscos Vegana Estilo Matamoros
- Si no puedes encontrar el alga dulse, puedes usar alga nori en polvo
- Puedes hacer alga nori en polvo en la licuadora
- Le puedes agregar otros vegetales como papas, chayote y calabacitas
- Puedes usar cualquier champiñón pero queda delicioso con setas.
- Sirve la sopa con tostadas o totopos.
Sopa de Mariscos Vegana Estilo Matamoros
Ingredients
- 8 Chiles guajillos, remojados, sin semillas, picados
- 2 cda. Aceite vegetal, divididas
- 4 dientes Ajo, picados
- ½ cda. Orégano mexicano, seco
- 1 cdta. Sal
- ½ cdta. Pimienta negra
- 2 cdtas. Comino, en polvo
- 2 cdtas. Chile ancho, en polvo
- 1 cdtas. Chile chipotle, en polvo
- 2 cdas. Alga dulse en polvo o alga nori (la del sushi)
- 4-5 Jitomates roma (saladetter) rostizados y pelados
- 1 taza Salsa de jitomate o puré de tomate
- 2 Zanahorias, cortadas en cubos
- 1 Cebolla mediana, cortada en cubos
- 3 Tallos de apio, cortados en cubos
- 226 g Setas, desmenuzadas
- 4 tazas Caldo vegetal
- 1 lata (220g.) Palmitos, la mitad cortados en rodajas, la otra mitad cortados en juliana
- 4 Mazorcas de maíz, cortados en cuartos
- 1 ½ tazas Garbanzos cocidos
- ½ taza Cilantro picado (guarnición)
- Limones cortados en cuartos, guarnición
Instructions
- Calentar 1 cucharada de aceite en una olla grande. Sofreír el ajo, orégano, sal, pimienta, comino, chile ancho en polvo, chipotle en polvo, y el alga dulse durante 3 minutos. Agregar los chiles guajillo, jitomates, y salsa de jitomate. Bajar el fuego y cocinar durante 10 minutos.
- Licuar la mezcla (la base de la sopa) con una licuadora de mano (o con una licuadora convencional en porciones). Transferir la base de la sopa a un recipiente y dejar al lado
- En la misma olla, calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio. Sofreír las zanahorias, cebolla, apio y setas durante 4 minutos. Agregar la base de la sopa y el caldo vegetal y cocinar durante 10 minutos.
- Agregar los palmitos, mazorcas de maíz y los garbanzos. Cocinar durante 5 a 7 minutos.
- Servir caliente y decorar con cilantro y limón.
Notes
- Si no puedes encontrar el alga dulse, puedes usar alga nori en polvo
- Le puedes agregar otros vegetales como papas, chayote y calabacitas
- Puedes usar cualquier champiñón pero queda delicioso con setas.
- Sirve la sopa con tostadas o totopos.