Entradas

ENMOLADAS VEGANAS con verduras y papas

Enmoladas Hernán
Enmoladas con verduras

De cualquier manera, no puedes equivocarte con las enmoladas (también conocidas como enchiladas de mole), rellenas con verduras y papas estofadas, y cubiertas con rodajas de aguacate, cotija vegana y semillas de sésamo tostadas.

¿Qué no va bien con el mole?

No lo sé, pero estoy dispuesta a probar todas las combinaciones posibles para averiguarlo.

Una vez más me he asociado con Hernán mole para hacer esta receta súper fácil y conveniente. Tengo una confesión que hacer: ¡probablemente solo he hecho mole 3 veces en mi vida! ¡Hacer mole no es difícil, pero requiere mucho tiempo y requiere más de 15 ingredientes diferentes! Por eso me encanta usar el mole de Hernán. En menos de treinta minutos puedo tener la cena en la mesa.

Enmoladas Hernán

Enmoladas con verduras a las brasas y papas

Dora Stone
Enchiladas de mole rellenas con verduras asadas y patatas, coronadas con rebanadas de aguacate, queso cotija vegano, y semillas de ajonjolí tostadas. ¡Súper fáciles y deliciosas!
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 15 min
Tiempo total 30 min
Plato Platillo principal
Cocina Mexicana vegana
Raciones 6 porciones
Calorías 248 kcal

Ingredientes
  

  • 2 papas Russet medianamente peladas, cortadas en cubitos (alrededor de 2 ½ tazas)
  • 1 taza de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picado
  • 4 tazas de espinacas o acelgas
  • 1 frasco de Mole Poblano Hernán
  • 2 - 3 tazas de caldo de verduras
  • 12 to rtillas de maíz
  • ¼ taza de semillas de sésamo tostadas
  • 1 aguacate en rodajas

Elaboración paso a paso
 

  • Llena una olla mediana con agua fría y agrega las papas. Llevar a fuego lento a fuego medio y dejar cocinar durante unos 6 minutos o hasta que las papas estén tiernas pero no blandas. Escurrir las patatas y reservar.
  • Mientras se cocinan las papas calienta una sartén grande a fuego medio-bajo y agrega la cebolla. Cocina la cebolla durante 3-4 minutos o hasta que esté tierna y transparente. Si la cebolla comienza a pegarse, agrega un poco de agua o caldo de verduras a la sartén.
  • Agrega el ajo y deja cocinar por 2 minutos más. Agrega verduras y si es necesario, agrega más caldo de verduras. Mezcla bien.
  • Una vez que las verduras estén cocidas agrega las papas, sazona con sal y pimienta y revuelve. Deja de lado.
  • En una olla mediana pon una taza de caldo de verduras a fuego medio. Agrega la pasta de mole y revuelve con una cuchara de madera hasta que la pasta de mole se disuelva, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
  • Vierte 1 taza más de caldo de verduras y revuelve. Una vez que el mole alcance la consistencia deseada retirar del fuego. Añadir tanto caldo de verduras como sea necesario.
  • Envuelve las tortillas en una toalla de papel húmeda y colócalas en el microondas durante 30 segundos. Repite hasta que las tortillas estén calientes y flexibles.
  • Toma 1 ½ cucharada del relleno y colócalo sobre una tortilla. Dobla la tortilla por la mitad sobre el relleno. Repite hasta que hayas llenado todas las tortillas. ¡Trabaja rápido o todo se enfriará!
  • Usando una cuchara grande para servir vierte el mole en cada plato y extiende para cubrir el ancho del plato. Coloca 3 tortillas rellenas encima de la salsa en cada plato, luego cubra con más salsa.
  • Cubre con rodajas de aguacate semillas de sésamo tostadas y cotija vegana. Servir inmediatamente.

Notas

Usa tortillas de maíz. Las tortillas de harina se vuelven muy gomosas cuando se sumergen en la salsa. Puedes usar las verduras de hoja verde que prefieras, como espinacas, col rizada y acelgas. Asegúrate de no cocinar demasiado las papas o terminarás con puré de papas y verduras. También puedes cubrir esto con crema de almendras.
 

Nutrición

Calorías: 248kcal | Carbohidratos: 45g | Proteina: 6g | Grasa: 7g | Grasa saturada: 1g | Grasa polinsaturada: 1g | Grasa monosaturada: 4g | Sodio: 866mg | Potasio: 692mg | Fibra: 8g | Azúcar: 4g | Vitamina A: 1937IU | Vitamina C: 692mg | Calcio: 75mg | Hierro: 2mg
¿Te gustó le receta?Déjanos saber en nuestra página de Facebook

 

https://www.instagram.com/mimeromoleveg/

https://www.facebook.com/mmmmole/

Encacahuatadas veganas

Enmoladas de plátano

enmoladas-de-platano-macho
Enmoladas de plátano macho.

Me encanta el mole, pero como ya sabrán hacer un buen mole tarda horas. ¿Cómo les gustaría hacer un mole en solo 40 minutos? ¡Sí, solo 40 minutos y además vegano! Esta receta de enmoladas de plátano macho, combina lo picoso y suntuoso del mole con un toque dulce del relleno de plátano macho.

¿Mole vegano rápido? ¡Sí!

El secreto de un mole rápido es mi amiga Doña Maria. Estoy segura que ya todos la conocen. Me comunique con Herdez, la compañía que fabrica Doña Maria, y me confirmaron que el mole no contiene ningún producto animal. Lo que sí tiene es conservadores. Casi siempre trato de hacer mi proprio mole, pero con una chiquita de un año, no se puede la verdad. Para hacer esta receta un poco más a mi gusto, le he agregado algunas cosas.

chocolate abuelita

Para aquellos de ustedes que viven en México, no es necesario usar Doña Maria, se pueden encontrar muchas pastas de mole de mejor calidad. Para los que viven en EU, esto es lo más fácil de conseguir. Si lo suyo no es plátano macho, pueden rellenas estas enmoladas con frijoles, papas o vegetales. ¡Provecho!

enmoaldas-de-platano-macho

La receta: enmoladas veganas de plátano macho

 

Enmoladas de Plátano Macho

Porciones: 4

Tiempo: 40 minutos

Ingredientes:

Mole

1 Chile Ancho, desvenado
1 Chile Guajillo, desvenado
2 cdta. Ajonjolí
1 trocito (2.5cm) Canela, entera
1 Clavo, entero
¼ Cebolla, blanca
1 diente Ajo
1 hoja Laurel
5 tazas Caldo de vegetales
1 triangulo Chocolate Mexicano (en tableta)
1 frasco (233g) Mole Doña María, pasta
1 cuch. Crema de cacahuate, sin endulzante
12 Tortillas de maíz

Puré de Plátano Macho

2 Plátanos Machos, verdes, pelados y cortados en rebanadas
4 dientes Ajo, finamente picado
1 cuch. Aceite de Oliva
1 taza Caldo de verduras

Preparación:

  1. Para hacer el mole, pon a hervir agua en una olla pequeña.
  2. Calienta un comal a fuego medio-alto y tuesta los chiles ligeramente, junto con la cebolla y el ajo.
  3. Tuesta el ajonjolí, en un sartén pequeño a fuego medio.
  4. Pon los chiles en el agua hirviendo y deja hervir suavemente por 10 minutos. Cuela los chiles.
  5. Licua los chiles remojados, ajonjolí, cebolla, ajo, canela, hoja de laurel y 1 taza de caldo de vegetales hasta que quede completamente triturada.
  6. Agrega el chocolate, la pasta de mole, crema de cacahuate y 2 tazas de caldo de vegetales y licua hasta que la mezcla tenga la consistencia de un mole. Pasa el mole por un colador.
  7. Vierte el mole en a una olla grande y hierve suavemente. Agrega 1 o 2 tazas de caldo de vegetales para ajustar la consistencia. Deja hervir suavemente por 7 minutos y sazona con sal y pimenta.
  8. Para hacer el puré, pon a hervir agua en una olla pequeña. Agrega las rebanadas y deja hervir por 20 minutos o hasta que el plátano esté tierno. Retira las rebanadas de plátano del agua y utilizando un tenedor aplástalas hasta que tengan consistencia de puré.
  9. Calienta una cucharada de aceite en un sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo y deja cocer por 1 minuto. Agrega las rebanadas de plátano ya cocidas y revuelve con el ajo.
  10. Poco a poco ve agregando 1 taza de caldo de vegetales al sartén mientras revuelves la mezcla con una cuchara de madera. Agrega suficiente líquido para que queden con la consistencia de puré de papa. Sazona el puré y retira del fuego.
  11. Para ensamblar las enmoladas, envuelve las tortillas en una toalla de papel humedecida y mete al microondas por 1 minuto o hasta que las tortillas estén lo suficientemente flexibles para doblarlas.
  1. Llena cada una de las tortillas con 2 cucharadas de puré y dóblalas a la mitad. Pon una cucharada de mole en el fondo de los platos donde se van a servir, coloca 4 tortillas ya rellenas en cada plato y báñalas con el mole. Espolvorea ajonjolí arriba de las enmoladas como guarnición.

Notas del Chef:

Si el mole queda muy espeso agrega mas calo de vegetales. Las tortillas se pueden pasar por aceite caliente para suavizarlas como se hace tradicionalmente, pero es más fácil, rápido y saludable en el microondas.

Sígueme en redes sociales:

https://www.instagram.com/mimeromoleveg/

https://www.facebook.com/mmmmole

Más recetas con mole:

https://mmmole.com/chilaquiles-con-mole-veganos/