Receta de Mole Poblano y Enmoladas
¿Habrá un platillo más mexicano que el mole? Por cientos de años ha sido el símbolo de la gastronomía nacional y orgullo de todos los mexicanos. Existen varios tipos de mole pero hoy les traigo una receta de mole poblano buenísima. Es vegana claro, y es importante mencionarlo por que no todo el mole que venden en la tiendas y en los mercados es vegano. Es muy común que lo preparen con manteca de cerdo y caldo de pollo, así que es mejor preguntar antes de consumir. Pero no te preocupes por que vamos a preparar una pasta de mole poblano y unas enmoladas veganas riquísimas!
La Historia del Mole Poblano:
El mole es un platillo con raíces prehispánicas, mencionado en La Historia General de la Cosas de la Nueva España de Bernardino de Sahagún, se menciona un guisado que se le servía a Monctezuma hecho con chiles, tomates y pepitas de calabaza molida. También se le daba el nombre de “mulli” a varios tipos de salsas, y se piensa que los moles se preparaban como ofrenda para los dioses.
Ya en los tiempos coloniales surgen dos mitos sobre el origen del mole poblano. Mi favorito es el del convento de Santa Rosa de Lima. Se dice que el mole poblano se origino en el convento alrededor de 1685 por Sor Andrea de la Asunción. Sor Andrea era muy famosa en las cocinas del convento y se le solicito hacer una cena especial para el obispo Don Manuel Fernández de Santa Cruz y el virrey Conde de Paredes y Marques de la Laguna.
Ella fue seleccionando una gran variedad de ingredientes, chiles, chocolate amargo, ajonjolí, anís, clavo, almendras, cacahuates y pepitas. Se molió todo en le metate y nació el mole poblano. Es poco probable que esta historia sea cierta, ya que se han demostrado los orígenes prehispánicos del mole, pero tal vez esta monjita le haya agregado un toque especial.
Nuestro Mexico Vegano
Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.
El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades Mexicoamericanas de Estados Unidos. Queremos animar a todos los mexicanos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta, que esta representando al estado de Puebla, es la creación de Chantall Vigueras de @mamavegetal y aquí te cuenta ella un poco de su historia.
La Historia de Chantall:
En el 2010 llega el vegetarianismo a mi vida porque creía que comer animales no era necesario para poder vivir a costa de ellos, pero seguía consumiendo pescado y queso sin saber todo lo que había detrás de su producción. En ese entonces no sabía mucho, pero en el camino fui aprendiendo.
En el 2015 nace Chantall Vegetal con la filosofía del veganismo, ¡llevo casi cinco años veganizando y creando platillos! Mi amor por la cocina, el planeta y la vida sin violencia fueron lo que me impulsó a querer compartir este estilo de vida. Así quiero alentar y ayudar a incluir más alimentos basados en plantas en el día a día de las personas a las que llegue mi contenido, el cual creo con amor.
La Receta: Mole Poblano
- Esta receta es muy fácil de hacer pero si lleva un poco de tiempo debido a la gran cantidad de ingredientes.
- La receta del mole es para hacer la pasta del mole poblano. Es una cantidad grande que se puede guardar en el refrigerador o congelar para usar después. Al momento de usarlo solo se le agrega caldo de vegetales y hasta conseguir la consistencia deseada.
- Puedes para hacer enmoladas o lo puedes servir sobre papas, chayote y calabacita acompañado con arroz.
Receta de Mole Poblano y Enmoladas
Ingredients
PASTA MOLE POBLANO
- 7 Chiles anchos
- 6 Chiles mulatos
- 6 Chiles pasilla
- 3 Chiles chipotles
- 1 Cebolla chica
- 2-3 Jitomates
- 3 dientes Ajo
- 100 g Pasitas
- 100 g Cacahuate sin sal
- 100 g Almendras
- 50 g Semilla de calabaza
- 50 g Ajonjolí
- 2 Tortillas duras
- 1 pza. Bolillo duro
- 1 Plátano macho, maduro
- 1 Rajita de canela
- 3 Clavos de olor
- ½ cdta Anís
- ½ cono Piloncillo
- 1 tableta Chocolate de mesa (Ibarra)
- 1 L. Agua
- 2 Pastillas de consomé de verduras
- 1 cdta. Pimienta negra
- Aceite de oliva o aguacate
- Sal de mar
ENMOLADAS
- Tortillas de maíz
- ¼ kg. Setas
- ¼ Cebolla en juliana
- Pimienta negra
- Sal de mar
ACOMPAÑANTES
- Ajonjolí tostado
- Tofu (como queso fresco)
- Rodajas de cebolla
- Aguacate
Instructions
PASTA MOLE POBLANO
- Limpiar y desvenar los chiles. En un comal asar por ambos lados cuidando que no se quemen para evitar amargar la salsa. Una vez asados meterlos a una ollita con suficiente agua hirviendo, dejar remojar por 20 minutos para suavizar. Ya que estén suaves licuar y reservar.
- Hervir en otra olla jitomate, cebolla y ajo.
- En un sartén con suficiente aceite vegetal dorar los espesantes de la pasta: pasitas, semillas de calabaza, cacahuate, almendras, la tortilla trozada en cuartos, el bolillo en rebanadas y plátano macho en rodajas. Ya que están quemados, licuar junto con la canela, clavo, anís, pimienta, ajonjolí e ir agregando poco a poco agua hasta obtener una mezcla homogénea.
- En una cazuela (preferentemente de barro) agregar aceite vegetal, la tableta de chocolate, el piloncillo y las pastillas de consomé vegetal; mover constantemente hasta que se deshagan. Una vez que la consistencia sea liquida agregar la espesadura (paso 3) y las salsa de chiles, utilizando un colador. Mezclar muy bien y constantemente las tres partes. Sazonar una vez más si es necesario. No dejar de mover por unos minutos hasta que entre al primer hervor a fuego bajo. (usar de preferencia palita de madera).
ENMOLADAS DE MOLE POBLANO
- En una olla colocar una taza de pasta de mole poblano, agregar media taza de agua o caldo de verduras, mover para integrar y obtener una mole más liquido.
- En un sartén saltear la cebolla en juliana y la setas picadas o desmenuzadas. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Dejar un par de minutos a fuego alto para dorar.
- Calentar o freír tortillas sin que doren para poder formar unas flautas con las setas.
- Servir, en un plato acomodar flautas, bañar con suficiente mole, espolvorear con ajonjolí tostado, acompañar con aros de cebolla, aguacate y tofu.