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Menudo vegano

Menudo vegano

El menudo vegano es una sopa picante, reconfortante y deliciosa se prepara hirviendo a fuego lento hongos de nieve y ostra con maíz molido, en un caldo de chile seco sazonado con epazote y orégano. Nunca fui una gran fanática del menudo cuando era omnívora, ¡pero esta versión vegana me encanta y espero que a ti también!

POR QUÉ FUNCIONA ESTE MENUDO VEGANO, MONDONGO O PANSETA

Las setas de nieve o los hongos imitan tanto la textura de los callos que esta receta podría engañar a cualquier amante del menudo. También diría que esta versión es mucho mejor ya que es mucho más fácil de hacer y carece de ese característico olor del menudo. Además, es vegano, sin gluten y sin lácteos.

UNA HISTORIA

El menudo es conocido desde hace mucho tiempo por ser un remedio para la resaca. Tradicionalmente se elabora con callos de res y sus versiones se pueden encontrar en España y Filipinas. En México se le conoce como menudo o pancita, pero en otros países se le conoce como callos, guatitas o mondongo.

Nadie conoce su verdadero origen, pero se cree que es una adaptación de la versión española de este plato conocido como mondongo. Aunque en el centro de México algunos argumentan que los indígenas purépechas fueron los que crearon este platillo cuando los españoles se negaron a venderles cortes de carne, y en cambio les ofrecieron despojos. Desde entonces se ha convertido en un plato muy popular para los domingos por la mañana y ocasiones especiales como la Navidad.

INGREDIENTES

Hongo de nieve: un hongo seco que se usa en la cocina asiática. Compré el mío en línea.

Hongos ostra real: es un hongo grande de forma tubular que se puede encontrar en las tiendas de comestibles asiáticas, si no puedes encontrarlo, sustituye con su hongo favorito.

Chile ancho: Un chile ancho, oscuro y seco, a fuego medio. Es fácil de encontrar en los mercados mexicanos o en la tienda de comestibles. También está disponible en línea.

Chile Guajillo: El chile seco más común, es un chile alargado rojizo que es leche. A veces se le denomina erróneamente Chile de Nuevo México.

Chile Pasilla: Un chile seco ahumado alargado con picante medio. Se encuentra fácilmente en los mercados mexicanos o puede comprar en línea.

Chile Morita: Chile seco pequeño parecido al chipotle. Si no comes comida picante, te recomiendo que omitas esto. Si no puedes encontrarlo, puedes sustituirlo por chipotle seco. Obtengo el mío en línea.

También está disponible en línea.

INSTRUCCIONES PASO A PASO

Pasos menudo
Así se preparan el hongo nieve, el hongo ostra real, los jitomates y el chile.

1. Remoja los champiñones y los chiles secos en agua hirviendo durante 30 minutos. Corta los hongos ostra en cuadrados. Asa los tomates, la cebolla y el ajo debajo de la parrilla del horno a fuego alto hasta que se quemen. Licue las verduras asadas, los chiles secos y un poco del agua de remojo de los chiles.

2. Licua hasta que quede suave y cuele.

3. Saltea los hongos ostra hasta que estén dorados.

4. Vierte el puré de chile y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

Sazonar el menudo
Una mezcla aromática y deliciosa de los hongos, maíz molido para espesar, epazote y laurel.

5. Agrega los champiñones, el maíz molido, el caldo, el epazote y la hoja de laurel; cocina a fuego lento durante 25 min.

6. Saltea los hongos ostra hasta que estén dorados.

7. Vierte el puré de chile y cocina a fuego lento durante 5 minutos.

8. Agrega los champiñones, el maíz molido, el caldo, el epazote y la hoja de laurel y cocina a fuego lento durante 25 min.

CONSEJOS Y TRUCOS

Haz este platillo en una olla instantánea a alta presión durante 12 minutos.

Remoja los chiles secos y los champiñones al mismo tiempo para ahorrar tiempo y platos.

Asegúrate de usar un tazón resistente al calor y coloca un plato resistente al calor encima para mantener los chiles sumergidos.

Puedes sustituir los hongos por setas para hacer la llamada panseta.

SERVICIO

Sirve caliente cubierto con cebolla picada y orégano seco. En el norte de México se sirve con bolillo, pero en los estados del sur se sirve con tostadas.

ALMACENAMIENTO

Almacena en un recipiente hermético hasta por tres días en el refrigerador o hasta 6 meses en el congelador. Preguntas más frecuentes ¿De que está hecho el menudo vegano? El menudo vegano se puede preparar con una variedad de hongos que se utilizan para sustituir los callos en la sopa.

¿Qué es la mezcla de menudo?

Es una mezcla de especias que se vende: contiene una mezcla de cebolla, ajo, chiles, semillas de cilantro, comino y orégano. Podrías usarlo para hacer esta receta, pero recomiendo usar pimientos secos en su lugar.

Mondongo vegano
Mondongo o menudo: un platillo típico para desayunar y comer, con un toque final de cebolla y orégano.

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Estos hot cakes les encantan a mi niño y ahora que estamos de vacaciones los hacemos muy seguido. Faltan solo tres semanas más y ya vuelven los niños a clase, bueno por lo menos aquí en Carolina del Sur. Cuando empezó el verano me quería volver loca, tengo una bebita recién nacida, un niño de 4 años y un esposo que trabaja demasiadas horas, pero ya para julio habíamos encontrado una rutina y  nos empezamos a divertir.

Los pasos para tus hot ckaes integrales y veganos

Nos hemos pasado el verano en la alberca, de pesca, en la playa, en la biblioteca y cocinando. Yo se que no es fácil incluir a los niños en la cocina pero puede ser muy divertido con recetas fáciles que puede disfrutar toda la familia. Además todos deberíamos saber cocinar, que mejor que enseñar a nuestros niños desde pequeñitos.

Para estos hot cakes integrales pueden utilizar cualquier fruta que deseen, no tiene que ser mora azul, pero procuren que sea fruta congelada y cortada en trozos pequeños. ¡Provecho!

¿Cómo hacer hot cakes veganos e integrales?

Hot Cakes integrales de mora azul

Porciones: 8-10 hot cakes

Tiempo: 20 min.

Ingredientes:

3/4 taza de harina de trigo
3/4 taza de harina integral
3 ½ cdta. de polvo para hornear
1 cucharadita de sal
2 cuch. de azúcar granulada
1 taza de leche de almendra
1 cucharadita de vinagre de cidra de manzana
1 cuch. de linaza molida
½ taza de agua
3 cuch. de aceite canola
½ cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de mora azul, congeladas

 

Preparación:

  1. Cernir harina, polvo para hornear, azúcar y sal dentro de un tazón grande.
  2. En un tazón pequeño mezclar la leche de almendra, linaza molida y vinagre.
  3. Agregar agua, extracto de vainilla y aceite y batir bien.
  4. Hacer un pozo en el centro del tazón de harina y vertir la mezcla de leche.
  5. Batir hasta formar una mezcla uniforme, no importa que le queden algunos grumos.
  6. Dejar reposar por 10 min.
  7. Calentar un comal o sartén, un poco engrasado, a fuego medio-lento. Vierte un cucharon de la mezcla en el comal y colocar 6 o 7 moras distribuidas en cada hot cake, dejar cocer por 4 min.
  8. Voltear y cocer por otros 3 minutos.
  9. Servir con miel de maple.

 

Comentarios del Chef:

El azúcar se puede sustituir con 2 cuch. de miel de maple o 1 ½ cuch. de néctar de agave. Receta adaptada de Puffy Pillow Pancakes por Isa Chandra.