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Ensalada Vegana de “Atún” a la Mexicana

Hemos estado en Hawaii un poquito más de un mes y ha estado de locos. Primero tuvimos que encontrar donde vivir y comprar un carro. Apenas llegamos y me esposo empezó a trabajar, así que solo quedamos yo y mis pequeños ayudantes. Pobrecitos de mis niños, los traje de un lugar a otro viendo casas y carros. Fue bastante estresante para ellos y para mi. Me tarde 2 semanas en encontrar un lugar donde vivir pero estuvo bien por que conseguimos un departamento que hasta tiene patio. Milagrosamente nuestras cosas llegaron muy pronto y no se tardaron 4 semanas como nos habían dicho los de la mudanza. No les voy a mentir, no ha sido nada fácil. Eso si, aun entre el estrés nos hemos pasado horas tirados en la playa y nadando en las aguas cristalinas de Hawaii. También hemos ido a algunos lugares turísticos como el Dole Plantation, Waikiki, Honolulu, North Shore y todavía nos queda mucho por explorar. Las playas están hermosas, la gente es muy amigable y la cultura es verdaderamente única.

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Tacos de Garbanzo y Espinaca

Han sido una semanas muy ocupadas. ¡Nos fuimos de vacaciones a Colorado a eskiar y regresando unos amigos nos pidieron que cuidáramos a sus 4 hijos! Mi esposo desde hace muchos años que sabe eskiar y lleva mucho tiempo pidiendo que tomemos unas vacaciones para que yo aprenda. A mi no me gusta el frío, para nada, así que le he estado sacando la vuelta al asunto. Bueno, pero ya por fin fuimos y me encantó.

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