Uno de los primeros recuerdos que tengo, es de estar sentada en la mesa de la cocina pelando garbanzos para el caldo. Era como mi hermana y yo le ayudábamos a mi mama. Creo que allí nació mi amor por los garbanzos, por que pelábamos uno y nos comíamos uno. Ahora a todo le pongo garbanzos, a los caldos, guisos y hasta en las ensaladas. Los garbanzos son una fuente muy buena de proteína cuando se lleva una dieta vegetariana o vegana. ¡Una sola taza de garbanzo contiene 15 gramos de proteína, esto es mas proteína que 2 huevos cocidos!

Estamos un poco tristes aquí en la casa por la eliminación de  Mexico del Mundial, pero no vamos a dejar que nos arruine el verano. Aqui en Carolina del Sur hace demasiado calor  y es en calor 100% humedo. Con este calor no se antoja nada pesado o caliente, lo que si se antoja es una rica ensalada. Esta ensalada ademas de ser deliciosa provee proteinas y grasas saludables, ya que contiene garbanzos y aguacate. Se puede acompañar con tostadas horneadas, mis favoritas son las de la marca Sanissimo pero no se consiguen aqui. ¿Quién se anima a mandarme una caja? No se crean. Disfruten de su verano y por favor compartan esta receta con sus amigos. ¡Provecho!

Ensalada de Garbanzo a la Mexicana

Porciones: 4

Tiempo: 15 min.

Ingredientes:

Preparación:

 Combinar todos los ingredientes y sazonar al gusto.

Comentarios del Chef:

 Servir con tostadas o totopos horneados