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empanadas veganas de mole
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Empanadas Veganas Rellenas de Hongos en Mole

Estas empanadas veganas se rellenan con champiñones salteados hasta que estén dorados y se cuecen a fuego lento en un mole poblano.
Plato aperitivo, aperitivo vegano
Cocina Mexicana vegana
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 40 minutos
Raciones 12 empanadas pequeñas
Calorías 112kcal
Autor Dora Stone

Ingredientes

  • Salsa:
  • ▢1 bote Hernán Mole Poblano Pasta
  • ▢2 tazas de caldo de verduras
  • Relleno:
  • ▢1 cucharada. Aceite de oliva opcional
  • ▢¾ lb. de champiñones rebanados
  • ▢½ cebolla blanca en rodajas finas
  • ▢1 diente de ajo picado
  • Masa empanada:
  • ▢¾ taza de harina AP
  • ▢½ taza de harina de trigo integral
  • ▢¼ taza de masa harina
  • ▢2 cucharaditas de levadura en polvo
  • ▢½ cucharadita de sal
  • ▢½ taza de agua
  • ▢2 cucharadas de aceite de oliva
  • ▢⅓ taza de líquido aquafaba de una lata de garbanzos

Elaboración paso a paso

  • Instrucciones
  • Preparación:
  • Calienta 1 taza de caldo de verduras en una olla mediana. Agrega el tarro de pasta de mole de Hernán. Lleva a fuego lento y revuelve para disolver la pasta. Una vez que la pasta se disuelva y comience a espesar, agrega1 taza más de caldo de verduras. Deja. de lado.
  • La salsa se espesa a medida que se enfría, por lo que, si se vuelve demasiado espesa, agrega un poco más de caldo de verduras para diluirla.
  • Relleno:
  • Calienta una sartén grande a fuego medio y agrega 1 cucharada de aceite (o ¼ de taza de agua) y saltea los champiñones hasta que se doren, unos 6-8 minutos.
  • Agrega las cebollas a la sartén y continúa cocinando hasta que las cebollas estén tiernas y transparentes, aproximadamente 4-5 min. Si las cebollas y los champiñones comienzan a pegarse, agrega un poco de caldo de verduras a la sartén.
  • Vierte 1 taza de salsa de mole y revuelve para combinar. Dejar de lado.
  • Masa:
  • Tamiza la harina de trigo integral, la harina para todo uso, la masa harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande.
  • Haz un hueco en el centro. Añade agua y aceite de oliva.
  • Amasa durante 1 minuto. Reserva a un lado.
  • Llena:
  • Espolvorea harina en tu superficie de trabajo, divide la masa en 12 bolas iguales. Extiende una bola en un círculo de 3 pulgadas de ancho.
  • Agrega 1 cucharada de relleno al disco de empanada y dobla la masa por la mitad para encerrar el relleno. Usa un tenedor para presionar y sella los bordes cerrados. Repite con el resto de las 11 bolas. Puedes refrigerar las empanadas crudas hasta por 3 horas.
  • Unta las empanadas con aquafaba.
  • Hornear 20 min. a 375F o hasta que estén doradas.

Nutrition

Calorías: 112kcal | Carbohidratos: 13g | Proteina: 2g | Grasa: 2g | Sodio: 239mg | Potasio: 212mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 90IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 44mg | Hierro: 0.9mg