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Tacos de calabacitas y frijoles negros con salsa de almendra y chile de árbol. Son muy fácil de hacer y están llenos de proteína.

Tacos de Calabacita y Frijoles Negros

Tiempo total 25 minutos
Porciones 4 porciones

Ingredientes

  • 1/4 taza Agua
  • 1/2 Cebolla blanca, finamente rebanada
  • 3 dientes Ajo, pelados, finamente picados
  • 2 Calabacitas, grandes, en cubos
  • 1 lata (400 g.) Frijoles negros, colados, enjuagados

Salsa de Chile de Árbol

  • 2-4 Chiles de árbol
  • 1 taza Almendras, crudas
  • 1/2 Cebolla blanca, grande, en trozos
  • 3 dientes Ajo, pelados
  • 1 1/2 tazas Caldo de Vegetales, caliente
  • 2 cdta. Vinagre blanco

Preparación

  1. Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y déjala cocer de 2-3 minutos o hasta que la cebolla esté tierna y traslucida.
  2. Agrega el ajo picado y deja cocer por un minuto más
  3. Agrega la calabacita y deja cocer de 3 -4 minutos o hasta que esté tierna. Vierte los frijoles en el sartén y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta.
  4. Para hacer la salsa: calienta un comal o sartén a temperatura media-alta. Tuesta los chiles 30 segundos de cada lado y retíralos del comal.
  5. Agrega las almendras y tuéstalas hasta que estén doradas, aproximadamente 2 minutos. Retíralas del comal.
  6. Pon la cebolla y el ajo en el comal y deja que se doren 4 minutos de cada lado.
  7. Coloca las almendras, cebolla, ajo y chiles en la licuadora. Vierte el caldo de vegetales y el vinagre sobre los ingredientes. Licúa hasta que tenga la consistencia de una salsa espesa y cremosa. Sazona con sal y pimienta.

Notas del Chef

La receta de la salsa de chile de árbol fue adaptada del libro Gran Cocina Latina.