Precaliente el horno a 450 F

Combina todos los ingredientes para la marinada en una bolsa Ziploc y agrega los champiñones en rodajas. Deja marinar por 1 hr. hasta 24 horas.

En un tazón grande, mezcla las papas con la harina y la sal. Coloca las papas fritas en una sola capa en una bandeja forrada con papel pergamino y hornee por 15 min. luego voltee las papas fritas y hornee por 15 minutos más o hasta que estén doradas. Retira del horno y reserva.

Tritura los aguacates y sazona con sal, pimienta y un chorrito de jugo de limón.

Calienta una sartén grande a fuego medio-alto, retira el exceso de marinada de los hongos y agrégalos a la sartén. Saltea los hongos durante 6-8 minutos o hasta que casi todo el líquido se haya evaporado y los champiñones estén dorados. Reserva-

Ensamblar burritos

Calienta las tortillas en un comal o plancha. Agrega papas fritas horneadas, asada de hongos, pico de gallo, guacamole, salsa y queso vegano. Enrolla en un burrito. Si tu burrito es muy grande tendrás que asegurarlo con papel aluminio.

Si lo prefieres, puedes colocar tu burrito enrollado en la plancha o plancha y dorar un par de minutos por cada lado.