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tortitas veganas de camarón
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Tortitas de Camarón veganas

Vegan Tortitas de Camaron (empanadas de camarones mexicanos) un plato clásico de Cuaresma que se volvió vegano en una salsa roja de chile guajillo.
Plato Platillo principal
Cocina Mexicana vegana
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo total 40 minutos
Raciones 4 porciones
Calorías 135kcal
Autor Dora S.

Ingredientes

  • Para hacer las tortitas:
  • ▢2 tazas de calabacín finamente rallado
  • ▢1 cucharadita de polvo de ajo
  • ▢⅔ taza de harina de garbanzos
  • ▢½ cucharadita de pimentón ahumado
  • ▢¼ cdta. de mostaza molida
  • ▢1 cucharadita de polvo de nori
  • ▢½ cucharadita de sal
  • Salsa:
  • ▢6 chiles guajillos sin tallos secos y sin semillas
  • ▢1-2 Chile de árbol sin tallos ni semillas (opcional)
  • ▢2 tomates Roma
  • ▢½ cebolla blanca picada
  • ▢2 dientes de ajo pelados
  • ▢2 ramitas de cilantro
  • ▢1 ½ tazas de líquido de remojo de chile
  • ▢2 ½ tazas de nopales picados cocidos (ver nota)

Elaboración paso a paso

  • Para hacer la salsa
  • En una sartén de hierro fundido a fuego medio, tuesta los chiles durante 20-30 segundos por cada lado. Ten cuidado de no quemarlos, o la salsa quedará amarga.
  • Pon a hervir agua en una olla mediana y echa los chiles y los tomates. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 15 min.
  • Retira los chiles y los tomates del líquido de remojo y colócalos en la licuadora con ajo, cebolla y 1 ½ tazas del líquido de remojo de chiles. Sazona con sal y pimienta, procesa hasta que quede suave y cuela. Dejar de lado.
  • Para hacer las tortitas:
  • En un tazón grande combina el calabacín, el ajo en polvo, el pimentón ahumado, la harina de garbanzos, la mostaza molida, el nori en polvo y la sal. Mezclar bien con la mano y dejar reposar durante 5 min. Mezclar de nuevo.
  • Engrasa con el aceite de cocina preferido (opcional) y luego saca 1/4 taza de la mezcla de calabacín a la vez en la sartén. Cocina durante unos 3 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas. Dejar de lado.
  • Pon una sartén grande a fuego medio y vierte la salsa. Agrega una ramita de cilantro y déjalo hervir a fuego lento durante 5-6 minutos. Agrega los nopales cocidos, revuelve y rectifica la sazón. Agrega las empanadas a la salsa y sirva con arroz.

Notas

Para cocinar los nopales, pon a hervir una olla grande de agua con sal y una ramita de cilantro. Agrega los nopales y cocina hasta que estén tiernos por unos 8 minutos. Escurre los nopales y enjuágalos inmediatamente con agua fría. Déjalos escurrir durante un par de minutos y ahora están listos para usar.
Las tortitas parecerán demasiado blandas en el medio, pero a medida que se enfríen, se reafirmarán.
Solo agrega 1 cucharadita de nori en polvo, pero si quieres que las empanadas sepan mucho a pescado puedes agregar más. Hice el polvo de nori colocando 3 hojas de nori (para sushi) en mi licuadora y procesándolo hasta obtener un polvo grueso. También puedes usar hojuelas de dulce.
Le agregué chile de árbol, porque a mí me gusta el picante, pero puedes omitirlos o agregar más.

Nutrition

Calorías: 135kcal | Carbohidratos: 23g | Proteina: 7g | Grasa: 2g | Sodio: 277mg | Potasio: 689mg | Fibra: 6g | Azúcar: 8g | Vitamina A: 2485IU | Vitamina C: 24.3mg | Calcio: 116mg | Hierro: 2.1mg