Preparación:

Cubre un molde para bundt (de 10 a 12 tazas de capacidad) con un poco de mantequilla vegana o spray vegetal para cocinar. Ponlo a un lado.

Pon la leche de coco en una olla mediana y calienta a fuego lento.

Mientras la leche se calienta, mezcla la leche de avena, la maicena, el azúcar, la harina de garbanzos y la vainilla en la batidora. Después procesa hasta que quede suave. Vierte esta mezcla en la olla con la leche de coco. Añade el colorante alimentario si lo utilizas y mézclalo para combinarlo.

Calienta a fuego lento durante 5 minutos, luego retírala del fuego y viértela en el molde para bollos. Sacude un poco para distribuir la mezcla del flan en el fondo del molde. Reserva.

Precalentar el horno a 350°F.

Ahora tamiza la harina, el cacao en polvo, el azúcar, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande. Mezcla para combinar. Haz un hueco en el centro del recipiente y añade la vainilla, el aceite, el vinagre y el agua. Bate hasta que notes que la mezcla está suave.

Vierte la masa del pastel sobre la mezcla del flan que ya está en el molde.

Coloca una bandeja con agua en la rejilla central del horno (esto funcionará como nuestro baño de agua) y coloca el molde de bundt en el centro de la bandeja.

Hornea durante 45-50 minutos o hasta que al insertar un palillo en el bizcocho, éste salga limpio. (Tener cuidado de no insertar el palillo hasta el fondo del molde, sólo queremos probar el bizcocho, no el flan).

Saca el pastel del horno y deja que se enfríe. Ponlo en el refrigerador durante al menos dos horas. Pasa un cuchillo de mantequilla por los bordes del molde sólo a la altura del pastel. Vuelca el molde sobre un plato y sacúdelo hasta que el pastel salga.

Adorna tu pastel con cajeta vegana y nueces picadas.