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Sopa de Mariscos Veganos estilo Matamoros, palmitos, elote, setas y garbanzos en un caldo de chile guajillo y tomate
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Sopa de Mariscos Vegana Estilo Matamoros

Plato Main Course
Cocina Mexican
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 1 hora
Raciones 8 personas
Autor Dora S.

Ingredientes

  • 8 Chiles guajillos, remojados, sin semillas, picados
  • 2 cda. Aceite vegetal, divididas
  • 4 dientes Ajo, picados
  • ½ cda. Orégano mexicano, seco
  • 1 cdta. Sal
  • ½ cdta. Pimienta negra
  • 2 cdtas. Comino, en polvo
  • 2 cdtas. Chile ancho, en polvo
  • 1 cdtas. Chile chipotle, en polvo
  • 2 cdas. Alga dulse en polvo o alga nori (la del sushi)
  • 4-5 Jitomates roma (saladetter) rostizados y pelados
  • 1 taza Salsa de jitomate o puré de tomate
  • 2 Zanahorias, cortadas en cubos
  • 1 Cebolla mediana, cortada en cubos
  • 3 Tallos de apio, cortados en cubos
  • 226 g Setas, desmenuzadas
  • 4 tazas Caldo vegetal
  • 1 lata (220g.) Palmitos, la mitad cortados en rodajas, la otra mitad cortados en juliana
  • 4 Mazorcas de maíz, cortados en cuartos
  • 1 ½ tazas Garbanzos cocidos
  • ½ taza Cilantro picado (guarnición)
  • Limones cortados en cuartos, guarnición

Elaboración paso a paso

  • Calentar 1 cucharada de aceite en una olla grande. Sofreír el ajo, orégano, sal, pimienta, comino, chile ancho en polvo, chipotle en polvo, y el alga dulse durante 3 minutos. Agregar los chiles guajillo, jitomates, y salsa de jitomate. Bajar el fuego y cocinar durante 10 minutos. 
  • Licuar la mezcla (la base de la sopa) con una licuadora de mano (o con una licuadora convencional en porciones). Transferir la base de la sopa a un recipiente y dejar al lado
  • En la misma olla, calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio. Sofreír las zanahorias, cebolla, apio y setas durante 4 minutos. Agregar la base de la sopa y el caldo vegetal y cocinar durante 10 minutos. 
  • Agregar los palmitos, mazorcas de maíz y los garbanzos. Cocinar durante 5 a 7 minutos.
  • Servir caliente y decorar con cilantro y limón.

Notas

  • Si no puedes encontrar el alga dulse, puedes usar alga nori en polvo
  • Le puedes agregar otros vegetales como papas, chayote y calabacitas
  • Puedes usar cualquier champiñón pero queda delicioso con setas.
  • Sirve la sopa con tostadas o totopos.