Atápakua de Chilacayote y Setas
Atapakua de chilacayote, guisado michoacano hecho con una salsa de chile guajillo, pepitas de calabaza, maíz, hierba buena, ajo y tomate.
Servings 2 personas
Ingredients
- 3 Chiles guajillos, desvenados y sin semilla
- 2 Jitomates, maduros y sin semilla
- 2 dientes Ajo grandes pelados
- ¼ Cebolla grande, sin cáscara
- 10 Pepitas de calabaza
- ¼ taza Agua
- 1 taza Dientes de elote crudos
- 1 cda. Hierbabuena
- 1 Camote
- 1 Chilacayote o chayote
- 1 Calabacita
- 2 Setas grandes o 4 pequeñas
- Aceite de aguacate
- 1 Hoja de aguacate deshidratada
Instructions
Salsa
- Fríe a fuego bajo en aceite de aguacate, los ajos, pepitas, cebolla y los chiles guajillos
- Hierve los granos de elote en agua hasta que estén tiernos, aproximadamente 2-3 minutos. Cuela el elote y reserva un poco para decorar y ¼ taza del agua donde se coció el elote.
- Licua el ajo, cebolla, chile guajillo, granos de elote, tomate y pepitas de calabaza con ¼ de taza de agua (puedes utilizar el agua de los granos de elote).
- Agrega 1 cda. de hierbabuena, sal al gusto y vuelve a licuar
- Vierte la salsa en una olla mediana y hierve la salsa muy suavemente, después retirala de la estufa, tapa y manten la salsa caliente.
Setas
- Fríe las setas a fuego bajo en aceite de aguacate, sal pimienta al gusto y espolvorea con la hoja de aguacate
Camote, Chilacayote y Calabaza
- Corta en cuadros el camote, chilacayote y la calabaza
- Pre-calienta el horno a 450 °F por 15 minutos
- Hornea a 350 °F por 20 minutos
Servir
- Coloca las Setas en un plato hondo
- Baña las setas con la salsa caliente
- Decora con los cubos de camote, chilacayote, calabaza, granos de elote y hierbabuena fresca.
Notes
Acompaña con tus frijoles favoritos y tortilla de maíz. Para textura, temperatura y sabor adicional puedes agregar: Flor de calabaza horneada con limón o cebolla encurtida en limón