Coloca las habas en una olla grande y cúbrelas con agua. Déjalas hervir suavemente por 40 minutos o hasta que estén tiernas.
Mientras las habas se están cociendo, calienta el aceite en una olla grande a temperatura media. Agrega las cebolla y súdala de 3-4 minutos o hasta que esté tierna y translúcida. Agrega el ajo y déjalo cocer por 2 minutos.
Vierte el tomato triturado sobre la cebolla y hierve todo suavemente por 3 minutos.
Agrega las aceitunas, alcaparras, orégano, jalapeños y laurel. Mezcla bien. Una vez que estén cocidas las habas, cuélalas y agrégalas a la olla.
Vierte la taza de caldo de vegetales y deja que todo hierva suavemente por 15 minutos.
Sazona con sal y pimienta y acompaña tus habas con arroz.
Notes
Si no puedes encontrar habas o no te gustan las puedes sustituir con papas.