Go Back
+ servings
Ensalada de jícama y toronja
Imprimir

ENSALADA DE JíCAMA Y TORONJA

Esta ensalada de jícama y toronja con aderezo de soya The Vegetable Butcher es refrescante, ácida, crujiente y tiene la cantidad justa de dulzura.
Plato ensalada
Cocina Mexicana vegana
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Raciones 6 porciones
Autor Cara Mangini

Ingredientes

  • ½ cabeza de col morada sin corazón y en rodajas finas (alrededor de 6 tazas; ver Notas)
  • ▢1 cucharada de sal marina más extra según sea necesaria.
  • ▢¾ taza de nueces pecanas enteras.
  • ▢2 cucharadas de aceite de canola o de semilla de uva más extra según sea necesario.
  • ▢2 cucharadas de azúcar morena.
  • ▢¼ taza de salsa de soya.
  • ▢1 cucharada de vinagre de vino de arroz.
  • ▢1 cucharada + 1 cucharadita de jugo de lima recién exprimido más extra según sea necesario.
  • ▢1 cucharada de azúcar granulada.
  • ▢1 cucharadita de ajo molido.
  • ▢¼ cdta de hojuelas de pimiento rojo triturado o al gusto.
  • ▢1 Jícama mediana cortada en palitos o desmenuzada (alrededor de 3 tazas).
  • ▢2 Zanahorias medianas cortadas en cerillas o ralladas (alrededor de 1 1⁄2 tazas).
  • ▢½ taza de hojas de menta fresca sin apretar picadas en trozos grandes.
  • ▢2 Toronjas rosas sin piel ni membranas, cortadas en gajos (ver Notas)
  • ▢ Pimienta negra recién molida.

Elaboración paso a paso

  • Coloca la col en un tazón grande, agrega 5 tazas de agua y 1 cucharada de sal, y deja reposar de 15 a 30 minutos mientras preparas el resto de la ensalada. (Esto hará que la colo o repollo sea menos masticable y más crujiente.
  • Coloca las nueces en una sartén mediana a fuego medio y tuesta, revolviendo con frecuencia (obsérvalas de cerca para asegurarse de que no se quemen), hasta que estén fragantes y doradas, de 4 a 6 minutos. Agrega 2 cucharaditas de aceite de canola y una pizca generosa de sal; revuelve para cubrir las nueces. Agrega el azúcar morena y continúa revolviendo para derretir el azúcar y cubrir las nueces, aproximadamente 2 minutos. Retira del fuego y extiende las nueces en un trozo de papel pergamino para que se enfríen. Pícalas en trozos grandes por completo..
  • Mientras tanto, mezcla la salsa de soya, el vinagre, el jugo de limón, el azúcar granulada, el ajo y pimiento rojo en un tazón pequeño.
  • Mezcla la jícama, las zanahorias y la cucharada restante más 1 cucharadita de aceite en un tazón grande. Escurre bien la col, envuélvela en un paño de cocina para que absorba el exceso de humedad y apriétela con las manos para que se suavice. Agrega el repollo a la mezcla de jícama, luego rocía con el aderezo al gusto y revuelve para cubrir. Agrega aproximadamente las tres cuartas partes de la menta y las tres cuartas partes de la toronja, la mitad de las nueces y sal, pimienta y jugo de lima al gusto. Mezcla para combinar.
  • Transfiere la ensalada a platos individuales y cubre con la menta restante, la toronja y las nueces.

Notas

Un procesador de alimentos reducirá el tiempo de preparación. Para la col, usa el disco rebanador más delgado y corta en cuartos la mitad del repollo para que quepa en el tubo de alimentación. Para las zanahorias y la jícama, usa el disco triturador. Corta las zanahorias en trozos para que quepan en el tubo de alimentación y apílalos en el tubo de alimentación, horizontalmente, de lado. Empújalos para triturarlos. Haz lo mismo con la jícama, córtala por la mitad a lo largo, luego corta cada mitad en tercios a lo largo para que quepa en el tubo de alimentación. Al final moviendo de arriba hacia abajo, desliza el cuchillo de chef justo debajo de la piel, entre la fruta y la médula, cortándolos y volteando la fruta a medida que avanza hasta que la cáscara y la médula se eliminen por completo. Luego sostenga la fruta con una mano y deslice el cuchillo en un ángulo de aproximadamente 45 grados, entre el segmento de la fruta y su membrana, soltándolo por ambos lados. Si las toronjas son particularmente jugosas, suelta los gajos sobre un tazón para recoger los jugos.
Receta cortesía de The Vegetable Butcher de Cara Mangini (Workman Publishing Company; 19 de abril de 2016); reimpreso con permiso.