Coloca la col en un tazón grande, agrega 5 tazas de agua y 1 cucharada de sal, y deja reposar de 15 a 30 minutos mientras preparas el resto de la ensalada. (Esto hará que la colo o repollo sea menos masticable y más crujiente.

Coloca las nueces en una sartén mediana a fuego medio y tuesta, revolviendo con frecuencia (obsérvalas de cerca para asegurarse de que no se quemen), hasta que estén fragantes y doradas, de 4 a 6 minutos. Agrega 2 cucharaditas de aceite de canola y una pizca generosa de sal; revuelve para cubrir las nueces. Agrega el azúcar morena y continúa revolviendo para derretir el azúcar y cubrir las nueces, aproximadamente 2 minutos. Retira del fuego y extiende las nueces en un trozo de papel pergamino para que se enfríen. Pícalas en trozos grandes por completo..

Mientras tanto, mezcla la salsa de soya, el vinagre, el jugo de limón, el azúcar granulada, el ajo y pimiento rojo en un tazón pequeño.

Mezcla la jícama, las zanahorias y la cucharada restante más 1 cucharadita de aceite en un tazón grande. Escurre bien la col, envuélvela en un paño de cocina para que absorba el exceso de humedad y apriétela con las manos para que se suavice. Agrega el repollo a la mezcla de jícama, luego rocía con el aderezo al gusto y revuelve para cubrir. Agrega aproximadamente las tres cuartas partes de la menta y las tres cuartas partes de la toronja, la mitad de las nueces y sal, pimienta y jugo de lima al gusto. Mezcla para combinar.

Transfiere la ensalada a platos individuales y cubre con la menta restante, la toronja y las nueces.