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Tacos De Mixiote De Champiñones

Estofado de champiñones marinados en una salsa de chiles guajillo y ancho, comino, orégano, tomillo, canela y hoja de aguacate, envueltos en una hoja de mixiote y cocidos al vapor hasta que estén tiernos.
Plato plato principal
Cocina Mexicana vegana
Tiempo de preparación 1 hora 10 minutos
Tiempo total 1 hora 10 minutos
Raciones 6
Autor Dora Stone

Ingredientes

  • Ingredientes
  • ▢6 hojas de mixiote o papel pergamino cuadritos
  • ▢6 chiles guajillos secos despalillados, sin semillas
  • ▢4 chiles ancho secos despalillados, sin semillas
  • ▢½ cucharadita Comino molido 1/4 cdta. Semillas de comino
  • ▢3 dientes de ajo
  • ▢1 Diente entero
  • ▢3 granos de pimienta negra
  • ▢1 pieza de canela de Ceilán en rama de 1 pulgada
  • ▢½ cucharadita. orégano seco
  • ▢¼ cucharadita de tomillo fresco picado
  • ▢½ Cebolla Blanca
  • ▢1 hoja de aguacate tostada
  • ▢¼ taza de vinagre blanco
  • ▢1 libra de champiñones surtidos ostra, portobello, shiitake, en rodajas
  • ▢12 onzas Nopales cortados en cubitos 2 tazas
  • ▢½ cebolla roja en rodajas finas
  • ▢12 Tortillas de Maíz
  • ▢⅓ taza de cilantro picado
  • ▢Tu Salsa favorita

Elaboración paso a paso

  • Instrucciones
  • Llena un recipiente grande o una olla con agua caliente y remoja el papel pergamino o mixiote.
  • Pon a hervir una olla pequeña de agua.
  • Calienta un comal o sartén de hierro fundido a fuego medio y tuéstalos ligeramente por ambos lados. Colocar en un recipiente y verter agua hirviendo sobre ellos. Dejar en remojo durante 10 min.
  • Mientras tanto, hierve una olla mediana con agua y sal y vierte los nopales. Hervir durante 8 - 10 minutos hasta que los nopales estén tiernos. Escurre y deja correr agua fría sobre los nopales. Reserva.
  • Escurre los chiles remojados, pero reserva 1 taza del líquido de remojo de chiles. Coloca los chiles, el comino, el ajo, los clavos, el grano de pimienta, la canela, el tomillo, el orégano, la cebolla, la hoja de aguacate, el vinagre y 1/2 taza del líquido de remojo de chiles en la licuadora y procesa hasta que quede suave. Si es necesario, agrega la 1/2 taza restante del líquido de remojo de chile para que la mezcla adquiera la consistencia de un puré. Presiona.
  • Calienta una olla a fuego medio-bajo y agrega el puré de chile, cocina a fuego lento durante 5-6 minutos, ajusta la sazón, retira del fuego y deja enfriar.
  • En un tazón grande, combina los champiñones, la cebolla roja y los nopales. Vierta el puré de chile encima y mezcle bien para combinar. Deja marinar en la salsa por 30 min.
  • Retira el papel del agua y coloca las piezas en una tabla de cortar. Divide la mezcla de champiñones entre los 6 pedazos de papel, junta los bordes del papel y átalos con hilo de carnicero.
  • Prepara tu olla de vapor: llena el fondo con agua y coloca los paquetes de mixiote en la rejilla de vapor. Cocina al vapor durante 20 minutos o hasta que el contenido de los paquetes burbujee y los champiñones estén tiernos.
  • Retira el mixiote de la vaporera y sirve tu mixiote sobre tortillas de maíz calientes y decora con cilantro y tu salsa favorita.

Notas

Sirve directamente de la vaporera y deja que cada persona abra su paquete de mixiote. Sirve con tortillas de maíz calientes, cilantro picado y tu salsa favorita.
Si tienes sobras, puedes guardarlas en el refrigerador hasta por tres días en un recipiente hermético.
Si no encuentras hojas de aguacate, puedes sustituirlas por ¼ de cucharadita de semillas de anís trituradas.