Sopa seca de fideo

Una cazuela de fideos picantes con tomate y chipotle. Un primo lejano de la sopa de fideo.

Course Sopa

Cuisine Mexicana vegana

Servings porciones

Calories 331kcal

Author Dora Stone

Ingredients

▢ 8 onzas Fideos fideo o espaguetis finos partidos en trozos de 1 pulgada
▢ 1 lata de tomates en cubitos
▢ ½ cebolla blanca picada
▢ 2 dientes de ajo pelados
▢ 1 chile chipotle en adobo
▢ 1 cucharadita de orégano seco
▢ 1 ¼ tazas de calabacín pequeño cortado en cubitos
▢ 1 ½ taza de caldo de verduras
Adornar
▢ Crema de Almendras
▢ ¼ taza de cilantro picado
▢ 1 aguacate en rodajas

Instructions

Coloca los tomates cortados en cubitos, el chile chipotle, la cebolla, el ajo y 1 taza de caldo y procese hasta que quede suave. Dejar de lado.
Pon una olla grande a fuego medio. Agrega los fideos y tuesta en seco hasta que estén dorados. Agrega el caldo de tomate y deja hervir a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que el caldo de tomate adquiera un color rojo intenso durante aproximadamente 2 minutos. Agrega el calabacín, el orégano y la ½ taza restante de caldo.
Baja el fuego y continúa cocinando a fuego lento y revolviendo hasta que los fideos y el calabacín estén tiernos, alrededor de 10 a 12 minutos. Sazona al gusto.
Mientras los fideos se cocinan a fuego lento, haz tu crema de almendras.
Si hay demasiado líquido en tus fideos, déjalos reposar durante 5 minutos y deja que la pasta absorba el exceso de humedad.
Coloca los fideos en un plato para servir y rocía la crema de almendras sobre los fideos, espolvorea con cilantro picado y rodajas de aguacate.

Notes

He agregado calabacín a esta receta por su valor nutricional, pero tradicionalmente no suele tener calabacín.
Usé esta crema de almendras, pero si estás buscando una versión de crema con menos grasa, puedes hacer una crema con tofu.

Nutrition