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Tacos de hongos con mole de higo

Este mole de higo utiliza la terrosidad y la dulzura de higos secos Orchard Choice o Sun-Maid California Dried Figs para realzar la complejidad y la riqueza del mole. Los champiñones dorados salteados se bañan en mole de higo y se sirven sobre tortillas de maíz caseras calientes, cubiertas con rodajas de cebolla morada y cilantro.
Plato plato principal
Cocina Mexicana vegana
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Calorías 1018kcal
Autor Dora Stone

Ingredientes

  • Ingredientes
  • Mole de higo:
  • 4 chiles mulatos secos sin semillas sin tallo
  • ▢5 chiles pasilla secos sin semillas despalillados
  • ▢6 Chile ancho seco sin semilla despalillado
  • ▢¼ cdta. Semilla de anís
  • ▢3 dientes enteros
  • ▢10 granos de pimienta negra
  • ▢1 rama de canela de Ceilán de 1 pulgada de largo
  • ▢⅓ taza de semillas de sésamo
  • ▢3 tomates ciruela
  • ▢1 Tomatillo
  • ▢5 dientes de ajo sin pelar
  • ▢½ taza de aceite vegetal opcional
  • ▢1 taza de higos secos Orchard Choice California Mission
  • ▢⅓ taza de almendras crudas
  • ▢⅓ taza de Pepitas
  • ▢¾ taza de maní
  • ▢1 tortilla de maíz rancia
  • ▢1 bolillo rancio o 1 ½ tazas de baguette rancio
  • ▢1 tableta de chocolate mexicano
  • ▢5 tazas de caldo de verduras
  • Tacos:
  • ▢1 cucharada. Aceite vegetal opcional
  • ▢1 ½ lb. Champiñones surtidos rebanados (shiitakes, portobellos, ostra o setas, maitake)
  • ▢12 tortillas de maíz
  • ▢1 cebolla roja en rodajas finas
  • ▢½ taza de cilantro picado

Elaboración paso a paso

  • Instrucciones
  • Para hacer el mole de higo:
  • Calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto, agrega los chiles a la sartén y tuesta ligeramente, unos 3-4 segundos por cada lado. Retira de la sartén y coloque en un tazón mediano. Cubrir con agua hirviendo y dejar en remojo durante 30 min.
  • En la misma sartén de hierro fundido a fuego medio-bajo, tuesta la semilla de anís, los granos de pimienta, el clavo y la canela durante 1-2 minutos hasta que comiencen a desprender sus aromas. Dejar de lado.
  • Usa la misma sartén para tostar las semillas de sésamo durante 1-2 minutos, hasta que estén doradas y reserve. Usa un molinillo de especias o un procesador de alimentos y muela todas las especias tostadas lo más finas posible. Dejar de lado.
  • Pon tu sartén de hierro fundido a fuego medio-alto y coloca los tomates, el tomatillo y el ajo en la sartén hasta que se vuelvan suaves y ligeramente ennegrecidos, aproximadamente de 7 a 10 minutos. Reserva.
  • Pon una sartén grande a fuego medio y agrega aceite. Fré los siguientes ingredientes por separado: higos deshidratados Orchard Choice California Mission hasta que estén hinchados y dorados, las almendras hasta que estén ligeramente tostadas, las semillas de calabaza hasta que revienten y adquieran un color amarillo dorado, los cacahuates hasta que estén tostados y dorados, la tortilla hasta que estén crujientes y negro en ciertos lugares, y el pan tostado de un color marrón dorado intenso. Dejar de lado.
  • Coloca los chiles secos remojados y escurridos en la licuadora con 1 taza del líquido de remojo de chile y las especias molidas, el pan y la tortilla. Procesa hasta que quede suave. Añade el caldo de verduras si es necesario. Vierte en un tazón grande.
  • Ahora coloca el resto de los ingredientes fritos con el jitomate, el tomatillo y el ajo pelado. Agrega caldo de verduras si es necesario y procesa hasta que quede suave. Vierta en un tazón con la mezcla de chile. Mezcla de colas.
  • Calienta una olla grande a fuego medio-bajo y vierte la mezcla en la olla. Lleva la mezcla a fuego lento, agrega 3 tazas de caldo de verduras y revuelva. Agregue una tableta de chocolate mexicano y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Remueve continuamente para evitar que el mole se pegue al fondo de la olla. Condimentar con sal y pimienta. Si la salsa es demasiado espesa, agregue las 2 tazas restantes de caldo de verduras.
  • Para hacer los tacos:
  • Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y agrega 1 cucharada de aceite. Saltea los champiñones hasta que estén dorados. Vierte 2 tazas de la salsa de mole terminada encima y revuelva para combinar.
  • Calienta las tortillas de maíz en un comal o plancha. Coloca 2 cucharadas de relleno de champiñones en cada tortilla y cubra con cilantro picado y cebolla morada en rodajas. ¡¡Disfruta!!

Notas

Esta receta rinde alrededor de 1 cuarto y 1 taza de mole de higo. Solo necesitarás unas dos tazas para esta receta. Puedes congelar el resto hasta por seis meses.

Nutrition

Ración: 4raciones | Calorías: 1018kcal | Carbohidratos: 103g | Proteina: 25g | Grasa: 64g | Grasa saturada: 30g | Colesterol: 1mg | Sodio: 1471mg | Potasio: 1653mg | Fibra: 22g | Azúcar: 32g | Vitamina A: 2026IU | Vitamina C: 18mg | Calcio: 341mg | Hierro: 7mg