Menudo vegano
El menudo vegano, esta sopa picante, reconfortante y deliciosa se prepara hirviendo a fuego lento hongos setas y maíz molido en un caldo de chile seco sazonado con epazote y orégano.
Servings 6
Calories 174kcal
Ingredients
- Ingredientes
- 36 g de champiñones secos aproximadamente 3 tazas
- 1-2 chiles morita secos
- 1 chile ancho secos
- 3 chiles guajillos secos
- 1 chile pasilla seco
- ½ cebolla blanca
- 3 tomates ciruela grandes
- 2 dientes dientes de ajo
- 1 cda 1 de aceite de aguacate
- 225 gramos de hongos setas, ostra rey u hongo de nieve en rodajas y cortados en cuadrados
- 1 ramita de epazote fresco o ½ cucharadita seco
- 2 hojas de laurel
- 6 tazas de caldo de verduras
- Guarnición:
- ½ cebolla blanca picada
- ¼ taza de orégano seco
- 3 limas
- Tostadas o bolillo
Instructions
- Retira las venas y semillas de todos los chiles secos excepto los morita y colócalos en un recipiente resistente al calor con los champiñones. Vierte agua hirviendo sobre ellos y deja remojar los chiles por 10 minutos; los champiñones por 30 minutos.
- Calienta una sartén de fondo grueso o comal a fuego medio-alto y coloca encima los tomates, media cebolla y dos dientes de ajo. Déjalos quemar por todos lados. Cuidado con el ajo, porque se quema rápido. Retira de la sartén y reserva. También puedes hacer esto colocando las verduras debajo de la parrilla del horno a temperatura alta.
- Escurre los chiles remojados, pero reserva el agua. Colócalos en la licuadora con los tomates asados, la cebolla y el ajo. Agrega 1 ½ tazas de agua de remojo de chile y mezcle hasta que quede suave. Colar y reservar.
- Retira las setas del agua y córtalas en trozos pequeños. Reserva.
Nutrition
Serving: 1tazón | Calories: 174kcal | Carbohydrates: 22g | Protein: 4g | Fat: 1g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Sodium: 963mg | Potassium: 510mg | Fiber: 7g | Sugar: 9g | Vitamin A: 3256IU | Vitamin C: 18mg | Calcium: 59mg | Iron: 2mg