Rosca de Reyes vegana

Esta masa con aroma a naranja, horneada en forma de corona y cubierta con frutas secas y confitadas, hace la tradicional Rosca de Reyesvegana.

Course Pan mexicano vegano, Postre

Cuisine Mexicana vegana

Prep Time 5 hours

Cook Time 30 minutes

Total Time 5 hours 30 minutes

Servings porciones

Calories 343kcal

Author Dora S.

Ingredients

Ingredientes
1 paquete de levadura seca activa
½ taza de leche de soya tibia
3 1/3 taza de harina para pan
¾ taza de azúcar granulada
1 cucharadita Sal
1 cucharadita cáscara de naranja
¼ taza de jugo de naranja
¾ taza de papa Yukon gold, cocida, triturada
½ taza + 1 cucharada. Mantequilla vegana a temperatura ambiente cortada en trozos de 1 pulgada
Aderezos:
Cerezas confitadas
Naranjas Confitadas
Pasta de membrillo
Pasta de guayaba
Higos secos
Pasta de azúcar:
1 / 3 taza de azúcar granulada
1 / 3 taza balance de tierra de mantequilla vegana ablandada
½ taza de harina para todo uso
½ cucharadita. Extracto de vainilla
Lavado sin huevo
2 cucharadas Leche de soja sin azúcar
1 cucharada. Miel de maple
1 Niño Jesús de plástico opcional

Instructions

En un tazón mediano, disuelve la levadura en la leche de soya y agrega 2 cucharadas de la harina. Bate para incorporar y deja reposar en un lugar cálido durante 20 min.
En el tazón de una batidora, con el gancho amasador, combina los ingredientes secos: el resto de la harina, la sal, el azúcar y la ralladura de naranja. Mezcla.
En un tazón pequeño, combina el jugo de naranja, el puré de papa y la mezcla de levadura y harina. Agrega a un tazón y mezcla a fuego lento hasta que la masa comience a incorporarse.
Agrega la ½ taza + 1 cucharada de mantequilla ablandada poco a poco y aumenta la velocidad a media. Mezcla durante 15 min. hasta que la masa se haya desprendido de los lados del tazón y esté elástica pero no pegajosa.
Coloca la masa en un tazón grande engrasado, cúbrela con una toalla y déjala crecer durante 1 a 1 ½ horas, o hasta que duplique su tamaño.
Golpea la masa y colócala sobre una superficie enharinada. Estira la masa en forma de tronco y doble los extremos para formar un círculo. Presiona los bordes para evitar que se separen.
Coloca la rosca en una bandeja de papel forrada con pergamino y cúbrela con una toalla y déjala reposar durante 1 hora en un lugar cálido (21- 23oC) o hasta que duplique su tamaño.
Mientras tanto, precalienta el horno a 180oC.
Para hacer la pasta de azúcar:
Batir la mantequilla y el azúcar con una batidora o batidora de mano. Agrega la vainilla, la harina y la canela y mezcla bien. Amasa ligeramente para incorporar completamente. Debe tener la consistencia de una plastilina suave. Si está demasiado pegajoso o húmedo, agrega harina en pequeñas cantidades hasta que tenga la consistencia adecuada.
Para hacer el barniz sin huevo:
En un tazón pequeño, combina la leche de soya y el jarabe de arce.
Barniza la rosca. Estira o aplana la pasta de azúcar y agrega a las diferentes secciones de la rosca. Distribuye los frutos secos sobre la rosca. Deja reposar por 30 minutos más.
Hornea por 25 a 30 minutos o hasta que el fondo de la rosca esté dorado. Retira del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Deja que el pan se enfríe un poco antes de comerlo.
Inserta el niño Jesús de plástico debajo de la rosca.

Notes

Mi mantequilla vegana favorita es Earth Balance.

Nutrition