Go Back
Tamales de rajas y queso vegano
Imprimir

Tamales Veganos de Queso y Jalapeño

Plato Platillo principal
Cocina Mexicana vegana
Tiempo de preparación 2 horas 40 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Autor Dora Stone

Equipment

  • Vaporera

Ingredientes

  • 1 taza 8 oz. De aceite de aguacate Primal Kitchen
  • 4 tazas 1 lb. 2 oz. Masa harina
  • 1 ½ cucharadita. Levadura en polvo
  • 1 cucharada. Sal
  • 4 tazas de caldo o caldo de verduras tibio
  • Relleno
  • 10 oz de queso vegano usé rebanadas de chao asado de campo
  • 1 lata 12 oz de chiles jalapeños en escabeche en rodajas
  • 30 cáscaras de maíz

Elaboración paso a paso

  • Remoja las hojas de maíz en agua caliente, en una olla grande o en el fregadero de su cocina. Coloca un plato sobre ellos para pesarlos y que queden completamente sumergidos. Déjalos en remojo durante al menos una hora.
  • Para hacer el relleno, corta el queso en tiras de 1 pulgada y prepara tus jalapeños.
  • Para hacer la masa, batir el aceite de aguacate, a velocidad media-alta, con una batidora eléctrica, unos 3 minutos. Agrega el polvo de hornear, la sal y bate durante 1 minuto para incorporar al aceite.
  • Agrega la mitad de la masa harina y luego la mitad del caldo de verduras. Después de que esté completamente incorporado, agrega la otra mitad de la masa harina y el caldo de verduras. Batir a velocidad baja hasta que esté bien mezclado. Debe tener la consistencia de una masa de torta espesa. Si es necesario agrega más caldo de verduras hasta obtener esa consistencia. Prueba la masa y agrega más sal si es necesario. Debe quedar un poco salado.
  • Para tamales más ligeros y esponjosos, deja reposar la masa durante una hora en el refrigerador. Saca la masa y bátela añadiendo suficiente líquido para que adquiera la consistencia que tenía antes.
  • Retira las hojas de maíz del agua y colócalas sobre toallas de papel. Reserva las hojas más grandes para envolver los tamales y las pequeñas para forrar la vaporera.
  • Para armar tu vaporera, llena el fondo con agua asegurándote de que el agua no toque la rejilla de la vaporera. Cubre la rejilla y los lados de la olla al vapor con hojas de maíz. Dejar de lado.
  • Saca 24 tiras delgadas de lápiz de las hojas de maíz y déjalas a un lado. Toma una cáscara y seca el exceso de agua con una toalla de papel. Coloca la hoja en tu mano con el lado afilado hacia afuera y el lado liso hacia arriba. Con una cuchara, esparza 2-3 cucharadas. de la masa (¼ de pulgada de espesor) sobre la hoja de maíz, formando un cuadrado de 3 a 4 pulgadas. Deja un borde de al menos 3/4 de pulgada a cada lado del cuadrado.
  • Coloca dos tiras de queso y una rodaja de jalapeño. Junta los dos lados largos de la hoja de maíz, esto hará que la masa rodee el relleno y enrolle en la misma dirección alrededor del tamal. (Si la hoja es demasiado pequeña, doble uno de los lados largos hacia el centro y luego doble el otro lado largo hacia arriba). Doble hacia abajo la sección ahusada vacía de la hoja de maíz, formando un fondo cerrado. Esto dejará la parte superior del tamal abierta. Ate con una tira de hojas de maíz para asegurar el fondo del tamal.
  • Coloca el tamal en la vaporera verticalmente apoyado contra el costado de la olla, con la parte doblada del tamal en el fondo. Repite este proceso hasta que te quedes sin masa y todos los tamales estén en la vaporera. Cúbrelos con una capa de hojas de maíz. Si la vaporera no está llena, llena los espacios vacíos con más hojas de maíz. Tapa la olla y deja hervir el agua. Baja el fuego a medio y cocina por 40 minutos. Revisa los tamales, cuando se separan fácilmente de la hoja de maíz significa que están listos. Si no están cocidos, cocina al vapor durante 10 minutos más y vuelve a comprobar. Retirar la vaporera del fuego y dejar reposar tapado durante 10 minutos. Destapa y deja enfriar durante al menos una hora. No te alarmes si los tamales parecen muy blandos. A medida que se enfríen, se pondrán más firmes.

Notas

Si deseas prepararlos con masa fresca, reemplaza la masa harina con 2 libras de masa fresca. Para sustituir el aceite de aguacate, puedes utilizar 8 oz. de aceite de coco o manteca vegetal. Para tamales sin grasa, usa 8 onzas de calabaza cocida sin azúcar.
Tamales Veganos de Queso y Jalapeño. Hay una cosa que debes saber sobre los tamales: son fáciles de hacer, pero consumen mucho tiempo. Es por eso que generalmente se hacen con amigos y familiares. ¡En México tenemos fiestas para hacer tamal llamadas tamaladas! Ahora es el momento perfecto para reunir a las personas cercanas a ti y hacer una fiesta para hacer tamales.
**
Hice estos tamales con aceite de aguacate de @primalkitchenfoods, que era el sustituto perfecto de la manteca de cerdo por su riqueza, pero su sabor suave. Usa el código DORAPRIMAL para obtener un descuento en el aceite de aguacate y más. Haz clic en el enlace de mi perfil para obtener la receta o envíame un mensaje de correo electrónico y te enviaré el enlace.