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Sopa de fideo vegana
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SOPA DE FIDEO VEGANA

Para esta versión utilicé tomates en lata (es invierno y los tomates no están en temporada), caldo de vegetales, calabacita salteada, aguacate, y espagueti integral delgado quebrado en pedazos más pequeños. Tradicionalmente se hace con pasta vermicelli, pero funcionó bien con espagueti. Puedes sustituirlo también con pasta de letras. ¡Disfruta!
Plato Sopa de fideo vegana
Cocina Mexicana
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Raciones 4
Autor Dora S.

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite opcional
  • 240 g de espagueti integral delgado quebrado en pedazos de una pulgada de largo
  • 1 lata de tomates en cubos 430 ml
  • 1/2 cebolla blanca, picada
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 10 tazas de caldo de vegetales
  • 2 calabacitas en cubos
  • 1 aguacate grande, en cubos

Elaboración paso a paso

  • En una olla mediana hierve tu caldo de vegetales y después colócalo a un lado.
  • Pon una olla grande sobre fuego medio y agrega el aceite. Una vez que el aceite esté caliente agrega los fideos y revuélvelos para que queden cubiertos por el aceite. Continúa cocinando los fideos hasta que estén ligeramente dorados, como 3 minutos.
  • Mientras los fideos se están dorando, coloca los tomates, cebolla, ajo y 2 tazas de caldo de vegetales en la licuadora y licua hasta obtener una consistencia suave.
  • Cuela la mezcla directamente sobre los fideos que aún están en la olla caliente.
  • Revuelve para prevenir que los fideos se peguen.
  • Deja la mezcla hervir a fuego lento por 1 minuto. Agrega el resto de tu caldo de vegetales y sube a una temperatura alta.
  • Deja hervir hasta que los fideos estén al dente.
  • Revuelve seguido. Sazona.
  • Coloca un sartén sobre fuego medio-alto. Agrega la calabacita y saltea por 3-4 minutos o hasta que estén suaves. Sazona con sal y pimienta.
  • Agrega la calabacita a la sopa.
  • Adorna con cubos de aguacate y sirve.

Nutrition

Ración: 4g