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Empanadas de camote
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Empanadas veganas de camote

La receta original requería manteca vegetal, pero la he sustituido por aceite de coco, aunque también puedes usar mantequilla vegana derretida. Asimismo, reduje la cantidad de azúcar (¡lo creas o no!), Pero puedes sustituirlo con piloncillo, azúcar en el crudo o azúcar mascabado. Usé los camotes de pulpa anaranjada.
Autor Dora S.

Ingredientes

  • Sirope de batata:
  • 2 1/2 tazas de agua
  • 2 ramitas de canela de Ceilán 2 pulgadas
  • 1 ½ cucharadita. Semilla de anís
  • 1 ½ tazas de azúcar granulada
  • 1.6 libras de camote pelado, cortado en cubos grandes (Aproximadamente dos grandes)
  • Masa empanada:
  • 17.6 oz. Harina para todo uso
  • 2 ½ cucharadita. Levadura en polvo
  • 2/3 taza de aceite de coco derretido la receta original usaba manteca
  • ¼ de taza de azúcar
  • 1 cucharada. Canela molida
  • 1 1/3 taza de jarabe de camote
  • ¼ de taza de Aquafaba líquido de una lata de garbanzos

Elaboración paso a paso

  • Para hacer el almíbar:
  • Combina el agua, las ramas de canela, las semillas de anís y el azúcar en una olla pequeña. Deja hervir a fuego lento y cocina a fuego lento durante 30 min. Reserva 1 1/3 tazas de almíbar y reserva.
  • Vierte el resto del almíbar de camote en una olla pequeña y agrega el camote. Lleva a fuego lento, tapa y deja cocinar durante 45 min. (Parecerá que no hay suficiente líquido para cocinar las batatas, pero básicamente las vamos a cocinar al vapor en el almíbar. A medida que se cocinan, también liberarán líquido). Escurrir y triturar con un tenedor.
  • Mientras se cocinan los camotes, en un tazón grande mezcla la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la canela. Agrega el aceite de coco derretido y mezcla bien.
  • Agrega el almíbar de camote y mezcla.
  • Transfiere la masa a una superficie enharinada y amasa durante unos 10 minutos o hasta que la masa se haya unido, sea elástica y suave, pero no pegajosa. Déjalo reposar durante 45 min.
  • Precalienta el horno a 350F.
  • Divide la masa en 16 porciones iguales y enróllalas en bolas (2 oz cada una). Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa de 1/4 de pulgada de espesor.
  • Coloca 1 cucharada del relleno en el medio de la masa redonda. Dobla la masa para encerrar el relleno y riza los bordes con un tenedor para sellarlos o sellarlos decorativamente como hacen los argentinos.
  • Unta con aquafaba y hornea por 35-40 minutos o hasta que las empanadas estén doradas por el fondo.

Notas

Notas del chef:
La receta original requería manteca vegetal, pero la he sustituido por aceite de coco, pero también puedes usar mantequilla vegana derretida.
También reduje la cantidad de azúcar (¡lo creas o no!), pero puedes sustituirlo con piloncillo, azúcar en crudo o azúcar mascabado.