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Encacahuatadas veganas
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Encacahuatadas veganas

¡Tu relleno de verduras favorito quedará perfecto con esta salsa! Si eres alérgico al cacahuate o maní, puedes usar nuez de la India o almendras. Las tortillas de maíz son la mejor opción para esta receta. Como recomendación, no las coloques en el horno porque se desmoronarán.
Estas enchiladas picantes de salsa de cacahuate, también conocidas como encacahuatadas, son ahumadas, cremosas, saladas y llenas de umami. Se rellenan con champiñones salteados y verduras estofadas con maíz molido, bañadas en una salsa picante de guajillo y maní y rociadas con crema de almendras.
Plato Platillo principal
Cocina Mexicana vegana
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo total 30 minutos
Raciones 4 personas
Calorías 387kcal
Autor Dora S.

Ingredientes

  • ▢8 Chiles Guajillo sin tallos y semillas enjuagados
  • ▢1-2 Chile chipotle en adobo
  • ▢2 dientes de ajo
  • ▢1 taza de maní tostado
  • ▢1 tomate ciruela asado
  • ▢1 / 8 cucharadita Clavo molido
  • ▢1 taza de caldo de verduras
  • Relleno
  • ▢1 libra de champiñones. cremini en rodajas
  • ▢3 dientes de ajo picados
  • ▢8 oz. Espinacas u otras hojas verdes picadas en trozos grandes
  • ▢1 lata 14.5 oz de maíz molido, escurrido, enjuagado
  • ▢12 tortillas de maíz
  • ▢1 taza de crema de almendras

Elaboración paso a paso

  • Instructions
  • Para hacer la salsa de cacahuate:
  • Pon a hervir una olla pequeña de agua. Agrega los chiles guajillos y baje el fuego a fuego lento, deje hervir a fuego lento durante 10 minutos.
  • Escurre los chiles guajillos y colócalos en la licuadora con los cacahuates, los chiles chipotle, el ajo, el jitomate asado, el clavo y el caldo de verduras. Mezclar hasta que esté suave. Si es necesario agrega más caldo hasta obtener la consistencia deseada, si no tienes una licuadora de alta potencia, cuela la salsa. Dejar de lado.
  • Para hacer el relleno:
  • Agrega ¼ de taza de agua o caldo de verduras a una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los champiñones y saltea durante 5-6 minutos, o hasta que casi toda la humedad de los champiñones se haya evaporado y estén comenzando a dorarse. Agrega más líquido si es necesario.
  • Baja el fuego a medio-bajo y agrega el ajo, cocina por 1 min. Agrega las espinacas y revuelve. Tapa la sartén y deja que las espinacas se cocinen, 2-3 minutos. Agrega el maíz molido y revuelva para combinar. Condimentar con sal y pimienta. Dejar de lado.
  • Armar
  • Lleva una olla para salsa mediana a fuego medio-bajo y vierta la salsa. Calienta lo suficiente para que esté caliente. Si hierve a fuego lento, la salsa podría romperse.
  • Caliente las tortillas de maíz en el microondas durante 30 segundos o en el horno a 350F en una charola durante 5 min. Lo suficiente para que las tortillas estén lo suficientemente suaves como para enrollarlas.
  • Unta 2-3 cucharadas de la salsa de maní en el fondo de una fuente para hornear de 9 x 13.
    Coloca 1 cucharada de relleno en cada tortilla. Enrolla y coloca en una fuente para hornear. Continúa este proceso hasta que hayas agotado todas las tortillas y todo el relleno.
  • Vierte el resto de la salsa de maní encima de las enchiladas y rocía crema de almendras encima.

Notas

Si la salsa y el relleno están calientes no es necesario meter las enchiladas al horno. Si prefiere colocarlos en el horno, hágalo a 350 ° F durante 5-7 minutos. Si es alérgico al maní, puede usar anacardos o almendras. Las tortillas de maíz son la mejor opción para esta receta.

Nutrition

Ración: 1porción | Calorías: 387kcal | Carbohidratos: 57g | Proteina: 18g | Grasa: 10g | Grasa saturada: 3g | Sodio: 648mg | Potasio: 1392mg | Fibra: 12g | Azúcar: 8g | Vitamina A: 7490IU | Vitamina C: 218mg | Calcio: 170mg | Hierro: 4.3mg