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guisado de camote y garbanzos en una olla pequeña de barro
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Guisado de Camote y Garbanzo en Chile Colorado

Guisado de Camote y Garbanzo en Chile Colorado
Plato Main Course
Cocina Mexican
Tiempo total 35 minutos
Raciones 4 porciones
Calorías 135kcal
Autor Dora S.

Ingredientes

  • 4 Chiles anchos, secos, sin semillas
  • 4 Chiles guajillo, secos, sin semillas
  • 1 Tomate, mediano
  • 5 dientes Ajo
  • 1 cdta. Orégano, seco
  • 1 Hoja de laurel, seca
  • 1/2 cdta. Comino, molido
  • 1 taza Cebolla blanca picada
  • 1 ½ tazas Camote, cortado en cubos (1 camote grande)
  • 1 taza Papa, pelada, cortada en cubos (1 papa mediana)
  • 1 lata (400 g.) Garbanzos, escurridos
  • 2 ramitas Tomillo
  • 1 taza Caldo de Vegetales

Elaboración paso a paso

  • Trae al punto de ebullición una pequeña olla de agua. Agrega los chiles, tomate y laurel, baja la temperatura a fuego lento. Deja hervir a fuego lento durante 6-8 minutos o hasta que los chiles estén suaves.
  • Mientras los chiles se están hirviendo, calienta una olla grande a fuego medio y agrega ¼ taza de agua o 1 cda. de aceite.. Agrega la cebolla y deja cocer hasta que esté tierna y translúcida, aproximadamente 4 minutos.
  • Agrega las papas, el camote y 1 taza de caldo de vegetales. Cubre la olla y déjala hervir a fuego lento durante 6 minutos o hasta que las papas estén tiernas pero no completamente cocidas.
  • Escurre los chiles pero reserva una taza del agua donde se remojaron. Coloca los chiles escurridos, ajo, tomate, orégano, comino y taza de agua en la que se remojaron los chiles en la licuadora y licua hasta obtener una consistencia suave. Cuela la salsa.
  • Agrega la salsa, los garbanzos y las ramitas de tomillo a la olla con las papas. Deja hervir a fuego lento por 8-10 minutos o hasta que la papa esté completamente cocida. Si la salsa es muy espesa, agrega más caldo de vegetales según sea necesario.
  • Sazona con sal y pimienta. Quita las ramas de tomillo antes de servir.
  • Sirve con arroz y tortillas calientitas.

Notas

En lugar de camote puedes usar cualquier otro tipo de papa. Los garbanzos pueden ser sustituidos con cualquier otro frijol. La coliflor iría muy bien en este platillo o tambien se puede agregar tofu.

Nutrition

Serving: 1porción | Calories: 135kcal | Carbohydrates: 29g | Protein: 5g | Fat: 2g | Saturated Fat: 1g | Sodium: 38mg | Potassium: 793mg | Fiber: 12g | Sugar: 17g | Vitamin A: 10531IU | Vitamin C: 17mg | Calcium: 23mg | Iron: 3mg