Albóndigas Veganas en Caldillo Duranguense
Servings 4 personas
Ingredients
Albóndigas
- 200 gr. Champiñones rebanados, 10 piezas aprox
- 2 tazas Arroz blanco, cocido previamente
- 2 tazas Frijol negro, cocido y escurrido
- 1 ramita Hierba buena, (menta fresca), picada muy finita
- 5 Higos deshidratados, picaditos
- 1 1/4 taza Pan molido, ajustar para consistencia
- 1 cdta. Sal
Para el caldillo
- 5 Tomates
- 1/2 Cebolla blanca
- 1 diete Ajo
- 2 Chiles anchos, sin semilla
- Sal al gusto
- 1 taza Agua o caldo de verduras
Instructions
Para las Albóndigas
- En un sartén grande saltear y dorar los champiñones con un poco de aceite, aproximadamente 6-7 minutos. Reservar
- En un procesador de alimentos, mezcla los champiñones, arroz, frijol negro, higos, hierba buena, pan molido, sal sin batirlos. Pulsa un par de veces para que todo se incorpore, pero no quieres una mezcla demasiado fina. Trata de conservar la textura del frijol, los champiñones y el arroz
- Forma tus albóndigas del mismo tamaño ayudándote de una cuchara. En el mismo sartén donde hiciste los champiñones, dóralas parejitas con un poco de aceite.
- En un sartén o comal, pon a asar los tomates, los chiles, el ajo y la cebolla.
Para el Caldillo
- Pon a licuar los tomates, la cebolla, el ajo, el agua (o caldo) y los chiles. Cuela el caldillo.
- En una olla caliente, con un chorrito de aceite de oliva, pon a hervir tu salsa a fuego lento por 5 minutos o hasta que espese un poco. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Sirve tus albóndigas con tu caldillo duranguense encima.