Tacos de Tinga de Zanahoria y Camote
Servings 4 personas
Ingredients
- 1/4 taza Agua
- 1 taza o (1/2 cebolla grande) Cebolla blanca, finamente rebanada
- 3 dientes Ajo, finamente picados
- 2 1/2 tazas o (1 camote grande) Camote, rallado
- 1 taza Zanahoria, rallada
- 1 lata (414ml/14 oz) o (3 tomates grandes) Tomate, triturado
- 1 cdta. Orégano, seco (opcional)
- 2 Chiles chipotles, en adobo
- 1/2 taza Caldo de verduras
- 1 Aguacate, rebanado
- 8 Tortillas de maíz o de harina
Instructions
- Calienta un sartén grande, agrega el agua y la cebolla y suda a fuego medio de 3-4 minutos, o hasta que la cebolla esté tierna y translucida. Agrega el ajo y cuece por 1 minuto mas.
- Agrega el camote y la zanahoria y deja cocer por 5 minutos. Mezcla bien.
Salsa:
- Licúa el tomate, orégano, chile chipotle y caldo de verduras hasta que tenga la consistencia de una salsa.
- Vierte la salsa en el sartén y mezcla bien. Deja cocer de 10- 12 minutos o hasta que la zanahoria y el camote estén tiernos.
- Sirve con tortillas calientitas y rebanadas de aguacate.
Notes
Le puedes agregar más o menos chile chipotle dependiendo de lo picoso que quieras el platillo.