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Habas a la Veracruzana. Guisa las habas en una salsa de cebolla, ajo, tomate, alcaparras, aceitunas y jalapeños en escabeche.
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Habas a la Veracruzana

Total Time 1 hour
Servings 4 porciones

Ingredients

  • 1 taza Habas secas
  • 1 cda. Aceite vegetal (opcional)
  • 1 Cebolla blanca, finamente rebanada
  • 3 dientes Ajo, finamente picados
  • 1 lata (400g) Tomate triturado o 3 tomates grandes
  • 1/2 taza Aceitunas, manzanilla
  • 1 cda. Alcaparras
  • 1 cdta. Orégano seco
  • 1 hoja Laurel, seca
  • 2 Jalapeños en escabeche, picados
  • 1 taza Caldo de vegetales

Instructions

  • Coloca las habas en una olla grande y cúbrelas con agua. Déjalas hervir suavemente por 40 minutos o hasta que estén tiernas.
  • Mientras las habas se están cociendo, calienta el aceite en una olla grande a temperatura media. Agrega las cebolla y súdala de 3-4 minutos o hasta que esté tierna y translúcida. Agrega el ajo y déjalo cocer por 2 minutos.
  • Vierte el tomato triturado sobre la cebolla y hierve todo suavemente por 3 minutos.
  • Agrega las aceitunas, alcaparras, orégano, jalapeños y laurel. Mezcla bien. Una vez que estén cocidas las habas, cuélalas y agrégalas a la olla.
  • Vierte la taza de caldo de vegetales y deja que todo hierva suavemente por 15 minutos.
  • Sazona con sal y pimienta y acompaña tus habas con arroz.

Notes

Si no puedes encontrar habas o no te gustan las puedes sustituir con papas.