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Esta ensalada vegana de atún contiene garbanzos,chile, tomate, cebolla, jugo de limón y mayonesa vegana. Es una receta llena de proteinas.
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Ensalada Vegana de Atún a la Mexicana

Total Time 20 minutes
Servings 2 porciones

Ingredients

  • 1 lata (425 g.) Garbanzos, colados, enjuagados
  • 1 taza Tomate fresco, cortado en cubos
  • 1/4 taza Cebolla blanca, finamente picada
  • 1 Chile serrano, finamente picado
  • 1 cdta. Mayonesa Vegana *
  • 1/2 - 1 cda. Líquido de jalapeños en escabeche o jugo de limón

Instructions

  • Coloca las garbanzo en un tazón(bowl) y utiliza un tenedor para machacarlos o aplastarlos.
  • Agrega los tomates, cebolla, chile serrano y mezcla bien.
  • Agrega la mayonesa y 1/2 cda. del líquido de los jalapeños en escabeche o jugo de limón. Mezcla bien.
  • Sazona con sal y pimienta, pruébala y si lo consideras necesario, agrega la 1/2 cda. restante del líquido de los jalapeños o jugo de limón.
  • Coloca la ensalada en el refrigerador por 15 – 20 minutos. (opcional)
  • Sirve la ensalada en un sandwich o sobre tostadas.

Notes

Si no encuentras mayonesa vegana puedes sustituirla con aguacate o omitirla por completo. Me gusta servir esta ensalada fría, por eso la pongo en el refri, pero no es necesario. Puedes agregarle algas nori en polvo si quieres que se aproxime al sabor del atún.