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Sopa de Tortilla Vegana con Chipotle

Esta sopa de tortilla vegana con chipotle está sazonada con epazote, chile morita, tomate, cebolla, ajo y chile chipotle. Se le agregan tortillas, aguacate y chile pasilla. 

Tiempo total 40 minutos
Autor Dora S.

Ingredientes

  • 8 Tortillas de maíz, cortadas en tiras
  • 1bloque (340.g) Tofu extra firme, cortado en cubos
  • 2 Tomates saladette (roma), medianos
  • ¼ Cebolla blanca, picada
  • 1-2 Chile chipotles en adobo
  • 1 Chile morita, seco, sin semillas
  • 8 ½ tazas Caldo de vegetales
  • 1 taza Puré de tomate
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cdta. Salsa de soya
  • 1 ramita Epazote

Guarnición:

  • 2 Aguacates cortados en cuadros
  • 3 Chiles pasilla
  • Crema de almendras opcional

Preparación

  1. Pre-calienta tu horno a 176°C (350°F)
  2. 2 Coloca el tofu y las tiras de tortillas sobre una charola para hornear cubierta con papel pergamino. Hornea por aproximadamente 20 minutos, o hasta que las tortillas estén doradas y crujientes. Retira del horno y reserva para usar después.
  3. 3 Mientras tanto, hierve agua en una olla pequeña y agrega los tomates. Hierve suavemente de 3-4 minutos o hasta que los tomates estén tiernos y la piel empiece a desprenderse del tomate. Retira de la olla y reserva para después.
  4. 4 Agrega los tomates cocidos, cebolla, ajo, chile morita, chile chipotle, puré de tomate, salsa de soya y 2 ½ tazas de caldo de vegetales (caliente) a la licuadora y procesa hasta obtener una mezcla líquida.
  5. 5 Calienta una olla grande a temperatura media y agrega la mezcla de tomate, Deja hervir suavemente por 2 minutos. Vierte el resto del caldo de vegetales en la olla, agrega el epazote y el tofu horneado y hierve suavemente por 15 min. Sazona con sal y pimienta.

6 Guarniciones

  1. 7 En un comal a temperatura media, tuesta el chile pasilla hasta que se dore, pero ten cuidado porque se quema rápido. Córtalo en tiras delgadas.
  2. 8 Retira el epazote de la olla y sirve la sopa en platos hondos.
  3. 9 Deja que cada quién se sirva su propia guarnición. (tortillas, aguacate, limón y chile pasilla)

Notas del Chef

Tradicionalemente las tortillas y el chile pasilla se fríe en aceite. Yo prefiero mi sopa sin crema, pero le puedes agregar crema de almendra si quieres.