Tacos de Calabacita y Frijoles Negros
Servings 4 porciones
Ingredients
- 1/4 taza Agua
- 1/2 Cebolla blanca, finamente rebanada
- 3 dientes Ajo, pelados, finamente picados
- 2 Calabacitas, grandes, en cubos
- 1 lata (400 g.) Frijoles negros, colados, enjuagados
Salsa de Chile de Árbol
- 2-4 Chiles de árbol
- 1 taza Almendras, crudas
- 1/2 Cebolla blanca, grande, en trozos
- 3 dientes Ajo, pelados
- 1 1/2 tazas Caldo de Vegetales, caliente
- 2 cdta. Vinagre blanco
Instructions
- Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y déjala cocer de 2-3 minutos o hasta que la cebolla esté tierna y traslucida.
- Agrega el ajo picado y deja cocer por un minuto más
- Agrega la calabacita y deja cocer de 3 -4 minutos o hasta que esté tierna. Vierte los frijoles en el sartén y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta.
- Para hacer la salsa: calienta un comal o sartén a temperatura media-alta. Tuesta los chiles 30 segundos de cada lado y retíralos del comal.
- Agrega las almendras y tuéstalas hasta que estén doradas, aproximadamente 2 minutos. Retíralas del comal.
- Pon la cebolla y el ajo en el comal y deja que se doren 4 minutos de cada lado.
- Coloca las almendras, cebolla, ajo y chiles en la licuadora. Vierte el caldo de vegetales y el vinagre sobre los ingredientes. Licúa hasta que tenga la consistencia de una salsa espesa y cremosa. Sazona con sal y pimienta.
Notes
La receta de la salsa de chile de árbol fue adaptada del libro Gran Cocina Latina.