Calienta el aceite un sartén grande a temperatura media. Agrega el ajo y deja cocer de 1-2 minutos hasta que se empiece a dorar un poco.
Agrega la espinaca y el caldo de vegetales y mezcla bien. Tapa y deja cocer de 3-4 minutos o hasta que la espinaca esté cocida.
Vierte los garbanzos en el sartén y mezcla bien. Deja cocer un minuto para asegurarse que estén calientes. Sazona con sal y pimienta.
Sirve en tortillas de maíz calientitas con tomate picado, rebanadas de aguacate, salsa y pepitas.