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Estas enchiladas verdes veganas están rellenas con un salteado de chile poblano, cebolla, elote y frijoles pintos, con salsa verde y crema

Enchiladas Verdes Veganas

Estas enchiladas verdes veganas están rellenas con un salteado de chile poblano, cebolla, elote y frijoles pintos, con salsa verde y crema
Tiempo total 35 minutos
Porciones 4 porciones

Ingredientes

  • 1 cda. Aceite vegetal (opcional)
  • 1/2 Cebolla, finamente rebanada
  • 2 dientes Ajo, finamente picados
  • 1 taza Elote, desgranado
  • 1/4 taza Caldo de vegetales
  • 2 Chiles poblanos, asados, asados, pelados, cortados en rajas
  • 1 taza Frijoles pintos (hechos en casa o enlatados)

Crema de Almendras

  • 1/2 taza Almendras, crudas
  • 1/4 taza Leche de soya, sin endulzar
  • 1 diente Ajo, pelado
  • 1 cdta. Jugo de limón
  • 12 tortillas
  • 1 L Salsa de tomatillo
  • 1/2 Cebolla, finamente rebanada
  • 1 cda. Cilantro, picado

Preparación

  1. Precalentar horno a 180°C (350°F)
  2. Para hacer el relleno: Calienta una cucharada de aceite en un sartén grande a temperatura media-alta. Una vez que el aceite esté caliente agrega la cebolla y súdala de 3-4 minutos, o hasta que esté translucida y tierna.
  3. Baja la temperatura y agrega el ajo y deja cocer por un minuto. Agrega el elote y 1/4 taza de caldo. Tapa el sartén y deja cocer por 2-3 minutos.

    Destapa el sartén y agrega el chile poblano y los frijoles. Mezcla bien y sazona con sal y pimienta. Reserva para usar después.

  4. Para hacer la crema de almendra: licúa las almendras, la leche de soya, ajo, agua y jugo de limón hasta que la mezcla tenga la consistencia de una crema. Reserva para usar después.
  5. Para ensamblar: envuelve las tortillas en una toalla de papel humedecida y mete al microondas por 1 minuto o hasta que las tortillas estén lo suficientemente flexibles para ser dobladas. También las puedes poner en el horno sobre una charola por 30 segundos.
  6. Pon un poco de salsa en el fondo de un recipiente para hornear. Rellena las tortillas con la mezcla de vegetales y enróllalas, colócalas en el recipiente con la parte donde se unen las tortillas hacia abajo. Báñalas con salsa y hornéalas de 5-10 minutos o hasta que estén calientes.
  7. Una vez fuera del horno, vierte la crema sobre ellas y espolvoréalas con cilantro picado y rebanadas de cebolla

Notas del Chef

Para que hacer está cena de manera rápida puedes comprar la salsa de tomatillo ya hecha y puedes usar los chiles poblanos sin asar.