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Rajas con Crema Veganas

Tiempo total 30 minutos
Porciones 4 personas

Ingredientes

  • 5 Chile poblanos, asados, pelados cortados en tiras
  • 1/4 taza Agua
  • 1 Cebolla blanca, finamente rebanada
  • 2 dientes Ajo, finamente picado
  • 3 Elotes, desgranados
  • 1/2 taza Caldo de vegetales

Crema de Almendras

  • 1/2 taza Almendras, crudas (ver nota)
  • 1 diente Ajo
  • 3/4 taza Agua
  • 1/4 taza Leche de almendras, sin endulzar
  • 1 cda. Jugo de limón

Preparación

  1. Calienta un sartén grande a temperatura media y vierte 1/4 de taza de agua. Añade la cebolla y súdala durante 2-3 minutos o hasta que esté tierna y transparente.

  2. Añade el elote, ajo y ½ taza de caldo de verduras, tapa y deja cocer hasta que el elote esté tierno.
  3. Agrega los chiles poblanos y deja cocer por 1 minuto más. Sazona con sal y pimienta. Retira del fuego y deja enfriar un poco antes de agregar la crema.

Crema

  1. Coloca las almendras, ajo, agua, leche de almendras y jugo de limón en la licuadora y licúa hasta que la mezcla tenga la consistencia de una crema. Sazona con sal y pimienta. Vierte la crema de almendras sobre el relleno y mezcla bien.

  2. Sirve sobre tortillas de maíz calientitas.

Notas del Chef

Si tu licuadora no es muy potente, utiliza almendras peladas y ponlas a remojar en agua la noche anterior.

Para ahorrar tiempo puedes dejar los chiles poblanos sin asar, pero no estarán tan tiernos o sabrosos como si los hubieras asado.