Rajas con Crema Veganas
Servings 4 personas
Ingredients
- 5 Chile poblanos, asados, pelados cortados en tiras
- 1/4 taza Agua
- 1 Cebolla blanca, finamente rebanada
- 2 dientes Ajo, finamente picado
- 3 Elotes, desgranados
- 1/2 taza Caldo de vegetales
Crema de Almendras
- 1/2 taza Almendras, crudas (ver nota)
- 1 diente Ajo
- 3/4 taza Agua
- 1/4 taza Leche de almendras, sin endulzar
- 1 cda. Jugo de limón
Instructions
- Calienta un sartén grande a temperatura media y vierte 1/4 de taza de agua. Añade la cebolla y súdala durante 2-3 minutos o hasta que esté tierna y transparente.
- Añade el elote, ajo y ½ taza de caldo de verduras, tapa y deja cocer hasta que el elote esté tierno.
- Agrega los chiles poblanos y deja cocer por 1 minuto más. Sazona con sal y pimienta. Retira del fuego y deja enfriar un poco antes de agregar la crema.
Crema
- Coloca las almendras, ajo, agua, leche de almendras y jugo de limón en la licuadora y licúa hasta que la mezcla tenga la consistencia de una crema. Sazona con sal y pimienta. Vierte la crema de almendras sobre el relleno y mezcla bien.
- Sirve sobre tortillas de maíz calientitas.
Notes
Si tu licuadora no es muy potente, utiliza almendras peladas y ponlas a remojar en agua la noche anterior.
Para ahorrar tiempo puedes dejar los chiles poblanos sin asar, pero no estarán tan tiernos o sabrosos como si los hubieras asado.