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Frijoles Charros Veganos

Porciones 6 personas
Autor Dora S.

Ingredientes

  • 230 g. Frijoles pintos o bayos, secos
  • 1 Cebolla, blanca, grande
  • 3 dientes Ajo
  • 2 Ramitas Cilantro
  • 1/4 taza Caldo de vegetales o agua
  • 170 g. (3/4 taza) Chorizo vegano
  • 2 Chiles serranos, picados
  • 1 Tomate, grande, cortado en cubos

Preparación

  1. Remoja los frijoles en agua toda una noche.

  2. Al día siguiente cuela los frijoles y ponlos en una olla grande. Cúbrelos con agua hasta llenar ¾ de la olla. 

  3. Corta la cebolla a la mitad. Agrega una mitad de la cebolla a la olla junto con el ajo y las ramas de cilantro. Reserva la otra mitad de la cebolla para usar después. 

  4. Hierve los frijoles suavemente hasta que estén casi tiernos, aproximadamente 1 hora y media. 

  5. Mientras los frijoles se cuecen calienta un sartén grande a temperatura media. Agrega el chorizo y saltéalo hasta que se dore un poquito, aproximadamente 4 minutos. Mientras el chorizo se cuece pica la otra mitad de la cebolla. 

  6. Retira el chorizo del sartén y reserva para usar después. Vierte el ¼ de taza de caldo de vegetales en el sartén y agrega la cebolla picada y el chile serrano. Suda la cebolla y el chile de 4 a 5 minutos o hasta que la cebolla esté tierna y traslúcida. 

  7. Agrega el tomate y deja cocer por de 7-8 minutos más, hasta que el tomate suelte su jugo. 

  8. Vierte toda esta mezcla y el chorizo en la olla de los frijoles. Deja hervir los frijoles suavemente por 20 minutos más o hasta que los frijoles estén completamente tiernos. 
  9. Sazona al gusto con sal y pimienta.

  10.  Antes de servir retira la mitad de la cebolla, las ramas de cilantro y el ajo de la olla. 

Notas del Chef

Puedes agregar tocino o salchichas veganas. Puedes comprar el chorizo o hacer esta versión casera.