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Tacos de Tinga de Zanahoria y Camote

Estos tacos de tinga de zanahoria y camote son super fáciles de hacer y son deliciosos. Solamente se tiene que rallar la zanahoria y el camote y se cuece en una salsa de tomate y chipotle. A mis hijos les encanta esta receta, pero a ellos les hago una versión menos picosa. Se pueden servir con rebanadas de aguacate y tortillas calientitas o en tostadas con frijoles refritos y aguacate.

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Esta receta es especial para todos aquellos que no saben cocinar. Yo se que es muy difícil la transición a una dieta basada en plantas o al veganismo cuando no sabes cocinar. Debido a que a veces es difícil encontrar productos veganos ya preparados es bien importante aprender a cocinar por lo menos 5 platillos, así no te mueres de hambre. Este tiene que ser uno de esos 5 platillos.

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Mi pequeñuelo ya tiene 2 meses y estamos tratando de establecer una rutina y volver a publicar recetas nuevas y videos. Por fin voy a lanzar mi canal de YouTube en las próximas semanas, pero la verdad me da mucho nervio. Por lo pronto me pueden seguir en mi página de facebook y en instagram. Si tienen algún consejo de lo que les gustaría ver en el canal de youtube, en cuanto al formato y las recetas soy todo oídos.¡ Gracias y provecho!

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Estos tacos de tinga de zanahoria y camote son super fáciles de hacer y son deliciosos. Sirve con rebanadas de aguacate o en tostadas.
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Tacos de Tinga de Zanahoria y Camote

Tiempo total 30 minutos
Porciones 4 personas

Ingredientes

  • 1/4 taza Agua
  • 1 taza o (1/2 cebolla grande) Cebolla blanca, finamente rebanada
  • 3 dientes Ajo, finamente picados
  • 2 1/2 tazas o (1 camote grande) Camote, rallado
  • 1 taza Zanahoria, rallada
  • 1 lata (414ml/14 oz) o (3 tomates grandes) Tomate, triturado
  • 1 cdta. Orégano, seco (opcional)
  • 2 Chiles chipotles, en adobo
  • 1/2 taza Caldo de verduras
  • 1 Aguacate, rebanado
  • 8 Tortillas de maíz o de harina

Preparación

  1. Calienta un sartén grande, agrega el agua y la cebolla y suda a fuego medio de 3-4 minutos, o hasta que la cebolla esté tierna y translucida. Agrega el ajo y cuece por 1 minuto mas.

  2. Agrega el camote y la zanahoria y deja cocer por 5 minutos. Mezcla bien.

Salsa:

  1. Licúa el tomate, orégano, chile chipotle y caldo de verduras hasta que tenga la consistencia de una salsa.

  2. Vierte la salsa en el sartén y mezcla bien. Deja cocer de 10- 12 minutos o hasta que la zanahoria y el camote estén tiernos. 

  3. Sirve con tortillas calientitas y rebanadas de aguacate.

Notas del Chef

Le puedes agregar más o menos chile chipotle dependiendo de lo picoso que quieras el platillo.

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Tacos de Kale y Papa con Crema de Cilantro

La hermosísima Ale Graf del blog Piloncillo & Vainilla nos comparte esta receta mientras me sigo recuperando y pasando tiempo con nuestro bebito recién nacido. ¡Gracias Ale!

Estos tacos de kale y papa con crema de cilantro son lo más fácil que hay en el mundo. No por eso no son nutritivos ni deliciosos. Imagínate que en cada mordida hay todo el sabor de las papas, la textura de la kale y el sabor explosivo del cilantro… yum!

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Muchas veces se me cierra el mundo y de plano no se que hacer de comer o de cenar. Abro y cierro el refrigerador trescientas veces y nada más no se me ocurre nada. Pero la verdad es que hacer una comida rica o una cena deliciosa no tiene que ser tan difícil. Estos taquitos los hice la primera vez en uno de esos días que abrí y cerré el refri sin tener nada de ganas de cocinar. Y mira que para mi es raro, porque siempre tengo ganas de cocinar.

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Pero cuando saqué la cebollita y la puse en el sartén y empezó a oler delicioso, todo cambió. Luego supe que lo que más se me antojaba ese día eran tacos, claro, como buena mexicana. Después de la cebollita puse las papas y cuando se empezaron a dorar se me ocurrió ponerle la kale.

Yo siempre trato de ponerle una hoja verde a todo lo que cocino, de verdad que es una forma muy fácil de consumirlas y así no solo comes hojas verdes en ensalada. Las hojas verdes, siempre quedan bien con todo, las pongo en sopas, en sándwiches, en todo. Pero bueno, ya que tenía listas las papas con la kale y ya todo estaba listo para los taquitos, decidí hacer la crema de cilantro.

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Esta crema de cilantro la puedes preparar un día y tener hasta una semana en el refrigerador. Es de las cremas que queda con todo y hace que exploten los sabores de todo lo que toca.

Te paso la receta y espero que te guste mucho, y sobre todo que te sirva para esos días que nada más no sabes que hacer de comer.

La Receta: Tacos de Kale y Papa

 

Estos tacos de kale y papa con crema de cilantro son lo más fácil que hay en el mundo. No por eso no son nutritivos ni deliciosos.
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Tacos de Kale y Papa con Crema de Cilantro


Tiempo total 30 minutos
Porciones 4 personas
Autor Ale Graf

Ingredientes

  • 2 cda. Aceite de oliva o de sabor neutro
  • 1/3 taza Cebolla picada
  • 2 1/2 tazas (1 lb.) Papa picada (yo uso fingerlings)
  • 3 tazas Dinosaur kale u otra hoja verde
  • 1/2 cda. Sal
  • 8 Tortillas de maíz

Crema de Cilantro

  • 1/4 taza Cebolla picada
  • 1/2 taza Nueces de la india sin tostar, remojadas por 3 horas
  • 3/4 taza Cilantro lavado y picado
  • 1/2 Chile serrano
  • 1 Limón, su jugo
  • 1/3 taza Agua
  • 1/2 cda. Sal

Preparación

  1. En un sartén grande pon el aceite y la cebolla. Cuando esté transparente pon las papas. Deja aproximadamente 10 minutos o hasta que empiecen a cambiar de color. Agrega la kale, la sal y deja ahí hasta que las papas estén suaves y la kale cocida.

  2. Mientras en una licuadora de alta velocidad pon la cebollas, las nueces de la india escurridas, el cilantro, el chile serrano, el jugo del limón, el agua y la sal. Licúa hasta que todo esté bien integrado. Prueba y ajusta el sazón si es necesario.

  3. Para hacer los tacos, calienta las tortillas de maíz, ponle dos o tres cucharadas de papas con kale y termina con una cucharadita de crema de cilantro.

Tacos de Calabacita y Frijoles Negros

Los mexicanos podemos hacer un taco de cualquier cosa. Como los tacos de escamoles o de gusanos de maguey. Todos sabemos que una comida sin tortilla no es comida y la manera más fácil de comer algo cuando tienes prisa es en un taco. De niña lo mas seguro es que tu mamá te hacía taquitos de huevo o de papa para que te los llevaras a la escuela de lonche (almuerzo).

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Papas con Chorizo

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