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Sopa de Tortilla Vegana con Chipotle

Parece que este fin de semana va a hacer frío y se me antoja esta sopa de tortilla vegana con chipotle. Esta sopa no es la sopa de tortilla típica tex-mex. Esta sopa está sazonada con epazote, chile morita, tomate, cebolla, ajo y chile chipotle. Después se acompaña con tiras de tortillas y tofu horneado, chile pasilla tostado y aguacate.
Esta sopa de tortilla vegana está sazonada con epazote, chile morita, tomate, cebolla, ajo y chile chipotle. Agrega tortillas y tofu.

La sopa de tortilla también se conoce como sopa azteca y es representativa del centro de México, pero también se puede encontrar en el resto del país. La receta puede variar de estado a estado y de casa en casa. Casi siempre consiste en un caldo a base de tomate, chile seco, epazote y tortillas fritas. En algunos lugares de México se le agrega chile poblano asado, cebolla y hasta cilantro.

Esta receta es de mi Tia Laura, y aunque no es exactamente tradicional, está deliciosa. Dejé la receta lo más cerca a la original, así como ella me enseñó a prepararla. Mi Tia es una de esas personas tiene una facilidad impresionante en la cocina. Se pone el mandil y se olvida del mundo, y claro, ni siquiera necesita receta. Hace que cocinar parezca fácil y divertido.

Esta sopa de tortilla vegana está sazonada con epazote, chile morita, tomate, cebolla, ajo y chile chipotle. Agrega tortillas y tofu.

Su amor por la comida empezó en la cocina de su mamá a los cinco años, mientras la observaba haciendo polvorones. Le dio tanta tristeza no poder quedarse con todos los polvorones, que le preguntó a su mamá si le podía enseñar a hacerlas, y así comenzó todo. Ahora que mi abuelita ya no está con nosotros (QEPD), mi Tía es la cocinera estrella dela familia. ¡Espero que no se moleste por que hice la versión vegana de su receta!

La Receta: Sopa de Tortilla Vegana con Chipotle

  • Si no puedes encontrar epazote puedes usar cilantro.
  • Si quieres que la sopa esté picosa, agrégalo 2 chiles chipotles en vez de uno.
  • Tradicionalemente el chile pasilla y las tortillas se fríen en aceite.
  • Las tortillas se agregan justo antes de comer la sopa.
  • Mi Tia usa salsa maggi, pero yo la sustituí por salsa de soya.
  • Queda muy bien si le agregas calabacitas.
  • ¡Provecho!

Esta sopa de tortilla vegana está sazonada con epazote, chile morita, tomate, cebolla, ajo y chile chipotle. Agrega tortillas y tofu.

Sopa de Tortilla Vegana con Chipotle

Esta sopa de tortilla vegana con chipotle está sazonada con epazote, chile morita, tomate, cebolla, ajo y chile chipotle. Se le agregan tortillas, aguacate y chile pasilla. 

Tiempo total 40 minutos
Autor Dora S.

Ingredientes

  • 8 Tortillas de maíz, cortadas en tiras
  • 1bloque (340.g) Tofu extra firme, cortado en cubos
  • 2 Tomates saladette (roma), medianos
  • ¼ Cebolla blanca, picada
  • 1-2 Chile chipotles en adobo
  • 1 Chile morita, seco, sin semillas
  • 8 ½ tazas Caldo de vegetales
  • 1 taza Puré de tomate
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cdta. Salsa de soya
  • 1 ramita Epazote

Guarnición:

  • 2 Aguacates cortados en cuadros
  • 3 Chiles pasilla
  • Crema de almendras opcional

Preparación

  1. Pre-calienta tu horno a 176°C (350°F)
  2. 2 Coloca el tofu y las tiras de tortillas sobre una charola para hornear cubierta con papel pergamino. Hornea por aproximadamente 20 minutos, o hasta que las tortillas estén doradas y crujientes. Retira del horno y reserva para usar después.
  3. 3 Mientras tanto, hierve agua en una olla pequeña y agrega los tomates. Hierve suavemente de 3-4 minutos o hasta que los tomates estén tiernos y la piel empiece a desprenderse del tomate. Retira de la olla y reserva para después.
  4. 4 Agrega los tomates cocidos, cebolla, ajo, chile morita, chile chipotle, puré de tomate, salsa de soya y 2 ½ tazas de caldo de vegetales (caliente) a la licuadora y procesa hasta obtener una mezcla líquida.
  5. 5 Calienta una olla grande a temperatura media y agrega la mezcla de tomate, Deja hervir suavemente por 2 minutos. Vierte el resto del caldo de vegetales en la olla, agrega el epazote y el tofu horneado y hierve suavemente por 15 min. Sazona con sal y pimienta.

6 Guarniciones

  1. 7 En un comal a temperatura media, tuesta el chile pasilla hasta que se dore, pero ten cuidado porque se quema rápido. Córtalo en tiras delgadas.
  2. 8 Retira el epazote de la olla y sirve la sopa en platos hondos.
  3. 9 Deja que cada quién se sirva su propia guarnición. (tortillas, aguacate, limón y chile pasilla)

Notas del Chef

Tradicionalemente las tortillas y el chile pasilla se fríe en aceite. Yo prefiero mi sopa sin crema, pero le puedes agregar crema de almendra si quieres.